屏南縣食用菌產業現狀及發展對策

陳愛靖

（寧德市屏南縣農業技術和農村產業發展中心，福建 寧德 352300）

屏南縣是福建省食用菌的主要產區、優勢產區。近年來，屏南縣緊緊圍繞建設“縣強民富生態美的山區發展一流縣”目標[1]，全面推動高山農業產業發展，按照“發展三大品系、八個菌類”的食用菌產業結構調整思路，加強木腐生菌代用料的推廣應用，引導推廣食用菌的菌棒菌渣多級利用，使食用菌產業朝著可持續方向發展。

1 屏南縣食用菌產業發展現狀

屏南縣位于福建省東北部、寧德市西部。屏南縣的食用菌人工栽培經歷四十多年摸索，從原有零星、小規模、低效益、自發、盲目生產狀態逐步發展壯大成為農村經濟的支柱產業、特色產業、富民產業；食用菌生產改變了單一香菇生產結構模式，成功開發夏香菇、花菇、草菇、毛木耳、銀耳、茶薪菇、滑菇、長根菇（黑皮雞）等多種菌類，并形成周年栽培的格局。屏南縣11 個鄉鎮60%以上的村栽培食用菌，全縣40%以上的農村勞動力從事與食用菌相關的生產、銷售工作。據統計，2021 年屏南縣食用菌產量20.38 萬t，產值9.54 億元，占農業總產值33.78%，是福建省十大食用菌生產基地縣之一，先后被評為“中國夏香菇之鄉”“中國食用菌行業先進縣”“中國食用菌行業商品基地縣”。

1.1 食用菌產業良性循環發展

食用菌產業不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源，可點草成金、變廢為寶，是一種循環經濟[2]。屏南縣蔬果、茶、林、牧、農等支柱產業的下腳料資源豐富，充分利用現有原料開發為食用菌的培養料，再用廢料（菌渣）生產有機肥，循環應用于蔬果、茶、林、牧，促進了屏南縣農業種植結構的良性循環。目前，屏南縣僅菌渣加工有機肥廠就有5家。

1.2 栽培方式逐步由傳統向現代設施化轉變

目前，屏南縣食用菌生產環境有極大改善，由過去臟、亂、差變為凈、齊、美（圖1、圖2），全縣已建成食用菌設施大棚面積47.71 hm2。設施大棚栽培食用菌優勢明顯，不僅生產環境整潔、衛生環保，而且病蟲害少，達到綠色、無公害；夏季采用水簾降溫，風機抽風等設施，使大棚通風透氣良好，有利出菇，提高食用菌產量；菇棚利用率高，一年可出菇兩季（夏、冬）。同時設施大棚防風、防火、防電，效果好，生產安全高效。

圖1 玉洋村設施大棚外景

圖2 玉洋村設施大棚栽培香菇

1.3 食用菌栽培品種獨特多樣

屏南縣堅持“三大品系、八個菌類”發展食用菌生產的思路，即大力提高非木生菌類生產比例：以棉籽殼為原料的菌類（銀耳、杏鮑菇）；以稻草為原料的菌類（草菇、大球蓋菇、姬松茸）；以食用菌生產廢料為原料的菌類（滑菇、毛木耳、雞腿菇）。目前屏南縣開發推廣近20個食用菌品種，其中規模化生產10多種。夏季的銀耳、滑菇成為繼夏香菇之后屏南縣又一“人無我有”優勢品種。屏南縣的滑菇栽培從無到有，至2021 年栽培量達3 800 多萬袋。羊肚菌、長根菇、茯苓等新品種在屏南縣示范栽培取得成功。

1.4 食用菌栽培模式多元化

屏南縣實現食用菌栽培模式多元化，有露地栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培、葡萄大棚套種（圖3）等模式。屏南縣食用菌新型經營主體數量穩步上升（表1），產業呈現穩步發展態勢。

表1 食用菌產業新型經營主體

圖3 葡萄大棚套種羊肚菌

1.5 食用菌的加工業初具規模

屏南縣現有食用菌初加工企業263 家，其中冷藏保鮮廠90 多家，烘干廠165 家，鹽水菇加工廠8家；現有食用菌深加工與銷售企業4家，涉及靈芝系列產品生產、加工，各類食用菌即食食品、速凍滑菇等。食用菌加工企業規模日益壯大，有力拉動了當地食用菌的產業向第二產業、第三產業延伸，進一步提高食用菌產品附加值。

2 屏南縣食用菌產業發展優勢

2.1 氣候得天獨厚

屏南縣域平均海拔830 m，位列福建省之首。屏南縣屬于中亞熱帶山地季風氣候，年平均氣溫13～18 ℃，溫涼濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差比較大，具有明顯的高山氣候特點。屏南縣得天獨厚的氣候條件適合菌類的生長，具有“人無我有”的獨特優勢。這種氣候條件，不僅有利于夏季銀耳的生產，還有利于其他食用菌的開發，比如杏鮑菇、滑菇等珍稀菌類。因此，充分發揮屏南縣地理氣候優勢，發展高山食用菌生產，實行差異化栽培，使氣候優勢轉化為商品優勢，有效提升屏南縣食用菌市場占有率。

2.2 區位優勢明顯

屏南縣位于中國東南沿海，東北毗鄰長三角經濟區，西南與珠三角經濟區相連，東隔臺灣海峽與我國臺灣相望，具有同時接受三大經濟發達區域輻射和帶動的特殊條件[3]。屏南縣“鎮鎮通干線”，實現以縣城為中心的半小時“交通圈”；寧武高速、屏古高速、衢寧鐵路過境，路網四通八達，區位優勢明顯。因此，憑借屏南縣自身的區位優勢，食用菌產品上抵北京、上海，下達廣州、深圳，更能遠銷海外[4]。

2.3 產銷體系完善

經過多年的發展，屏南縣形成了食用菌產、供、銷網絡，產前、產中、產后服務體系，生產與銷售網絡體系完整，特別是食用菌保鮮加工業起步早，銷售網絡體系完備。

屏南縣食用菌知名度也越來越高。香菇、滑菇、雞腿菇、茶薪菇、大球蓋菇、長根菇等已銷往周邊地區以及浙江、上海、廣州等省市。

2.4 市場前景廣闊

食用菌不僅風味獨特，而且含有多種人體必需的氨基酸、維生素，可防病、治病、防癌、抗癌，備受人們的青睞。我國已把食用菌生產列入“三大種植業”給予重點扶持。同時，菌物同植物、動物一起列入人類要開發的“三大食品”。因此食用菌的消費市場潛力大，前景看好。

3 屏南縣食用菌產業存在問題

3.1 專業化、標準化、產業化水平不高

目前屏南縣食用菌生產雖初具規模，但以千家萬戶栽培模式為主，生產的組織化、專業化程度較低；標準化、規范化栽培尚未形成規模；千家萬戶栽培食用菌，栽培技術良莠不齊，產品質量很難保證。

3.2 缺少品牌產品，市場競爭力弱，抵御市場風險能力弱

目前屏南縣只有“健神”“王小珥”品牌有一定影響力，還未培育出其他有影響力的食用菌品牌，這是屏南縣食用菌產業的短板。同時，千家萬戶分散式生產模式，抵御市場風險能力極弱。一旦食用菌市場行情波動大，生產者效益就難以達到預期，最終影響食用菌產業的發展。

3.3 投入不足

一是政府投入不足。盡管當地政府對發展食用菌產業非常重視，但近10年來對食用菌產業的投入仍嚴重不足，產業配套設施仍然十分落后，進而影響到食用菌產業的發展后勁。二是缺乏大企業集團的資金投入，缺少龍頭帶動產業發展，產業整體發展受到制約。

4 屏南縣食用菌產業發展對策與建議

4.1 加強領導，統一認識

屏南縣政府要加強對食用菌產業發展工作的統一領導，成立協調小組；各鄉鎮也要相應設立專門的管理機構，加強行業指導，及時幫助解決食用菌生產中的問題和難題。

4.2 狠抓產品質量，提高產品競爭力

就國內而言，人們日益注重食品的質量，尤其是食品安全性。因此，要大力推廣高產優質品種，生產綠色無公害食用菌產品。要加強從業者培訓，提升其質量意識、栽培業務和技術能力。生產中禁止使用各種危害人體健康的殺蟲劑、殺菌劑、生長激素以及含有重金屬殘留的原輔材料。同時，積極推廣規范化、標準化的栽培工藝，并建立相應的產品質量監測體系，確保產品質量，提高產品市場競爭力。

4.3 立足優勢，優化結構，壯大食用菌產業

大力發展適應屏南縣氣候、栽培技術成熟，以棉籽殼為主料栽培的銀耳、杏鮑菇、茶薪菇；大力發展以稻草為主料栽培的草菇、大球蓋菇等。稻草栽培食用菌是一個變廢為寶的好項目，不僅經濟效益顯著，而且采菇后留下的菌渣是農作物、果樹的上好有機肥；加強利用廢料栽培食用菌的推廣力度，降低生產成本，提高經濟效益。

4.4 充分利用各類政策，加大引導，積極發展食用菌規模化、標準化

4.4.1 做好食用菌優勢特色產業集群項目

充分利用食用菌優勢特色產業集群項目，因地制宜提升屏南縣食用菌產業發展質量，填平補齊制約全產業鏈發展短板，提高食用菌產業工廠化、自動化、智能化水平，達到一產提質、二產提升、三產提檔的發展目標。

4.4.2 做好專項債《屏南縣食用菌產業園區（集群）建設》項目工作

爭取專項債實施屏南縣食用菌產業園區項目，對聚集食用菌產業全要素，筑強全產業鏈，提升產業發展水平具有重要意義，也是促進產業跨越式發展的新路子。各相關主體要加大項目推進力度，盡快建成投入使用，產生效益。

4.4.3 加強市場信息的收集研究

正確引導菇農組建縣、鄉、村、廠四級信息網絡；組織人員研究國內外食用菌市場的行情以及行業動態。要善于捕捉“超前”信息，做到信息準確，指導無誤。注意收集同類地區食用菌發展動向，取人之長，補己之短，保持屏南縣在全國同行業的領先優勢。

4.4.4 發展壯大龍頭企業，推動食用菌產業化發展

要著力引進和培育菌包生產、銷售的龍頭企業，全面推行“企業或合作社+菌包培養中心+菇農”生產模式。示范推廣以原料供應、基質配方、料袋生產、菌種接種、菌絲培養、出菇管理“六個統一”的標準化、專業化工藝，帶動當地農戶增產增收。用現代產業的理念采取“聚-分-聚”模式，菌種、菌包制作統一生產，利用農戶管理成本低、專心的優勢在標準的生產場所進行出菇栽培管理。

4.4.5 出臺扶持規范化、標準化、工廠化生產優惠政策

規范化、標準化、工廠化生產是食用菌產業發展方向。建議政府將扶持“食用菌規范化、工廠化生產”列入支持農業發展重點項目之一，列入地方財政預算，每個年度安排專項資金支持食用菌規范化、標準化生產。同時簡便設施農業用地審批辦理程序，要出臺相關電費減免優惠政策。

4.4.6 加大財政支持力度，狠抓產業基地建設

屏南縣財政要增加對食用菌的信息服務、技術研究、培訓、推廣、普及以及產品宣傳等的資金支持，并安排專項資金用于重點推廣的菌類、菇棚規劃及配套建設；支持“二高一優”（優質、高產、高效）示范基地和生產基地建設，使菇農學有榜樣。