延安設施香菇發展前景及栽培技術

王世江 路學玲

實現脫貧致富要靠產業支撐，食用菌產業是實施精準脫貧的一項重要產業，農村有大量的可利用農作物副產品資源，如廢棄樹枝、秸稈、玉米芯等，具有變廢為寶、促進農業可持續發展的生態優勢，是實現農業增效、農民增收的一個重要途徑。

1? ?延安市香菇產業前景

延安香菇產業是果業鏈條的延伸，伴隨蘋果產業的提檔升級，每年產生大量廢棄樹枝。廢棄樹枝用于生產香菇，出完菇后廢菌棒制作有機肥用于果園，形成蘋果—香菇—有機肥的循環農業產業鏈。在木材原料嚴重匱乏的環境下，在南菇北移的潮流中，延安市占據巨大的優勢，原料充足廉價且長期穩定供應，加上延安市得天獨厚的氣候條件，菇質好、價格高，為香菇產業發展壯大提供了保障。

延安市香菇栽培起源于上世紀80年代，近年來市委市政府鼓勵發展香菇產業，出臺了大力發展香菇產業的實施方案和行動計劃，采取了一系列措施推動產業蓬勃發展。隨著技術不斷成熟，銷售渠道逐漸暢通，香菇產業增長進入快車道，產業規模居全省前列，且已經形成了菌種研發、集中制棒、養菌出菇、收購交易、初深加工較為完善的產業鏈。

2? ?延安市發展香菇產業的優勢

2.1? ?資源優勢? ?延安市有514萬畝耕地，果樹種植面積400萬畝，每年果樹間伐修剪產生廢棄果木約20億kg，用來生產香菇，原材料豐富便宜。

2.2? ?氣候優勢? ?延安市地處東經107°41′～ 110″31′，北緯35°21′～37°31′，溫度（晝夜溫差大，刺激出優質菇）、濕度均適宜種植香菇。延安市香菇6月初開始上市，到10月中下旬結束，正值市場空當。

2.3? ?品質優勢? ?延安香菇有肉厚、腿短、面白、菇香濃郁、口感爽滑等特點，菇質優于南方香菇，價格高且比較暢銷。

3? ?香菇栽培技術

3.1? ?生產時間安排

1）制棒。①9月初至10月底;②2月底至4月底。

2）養菌。2—4月底，溫室大棚內進行。

3）刺孔上架。5月出菇。

4）越夏。6—7月。

5）出菇。8月初開始至次年7月底結束。

3.2? ?原材料準備

3.2.1? ?配料拌料? ?按木屑79%、麥麩20%、石膏1%，生產1 000袋需木屑2 550 kg（以新鮮樹枝粉碎的數量計算）、麩皮250 kg、石膏粉15 kg，料水比1︰1.2～1.3，pH值自然。將木屑、麩皮、石膏倒進拌料機，先干料攪拌均勻，再加水攪拌均勻，含水量控制在58%左右，手感測定含水量：握緊培養料，指縫有水溢出但不下滴，松開手上有水印，料自然散開為宜。

3.2.2? ?裝袋? ?攪拌均勻后立即裝袋，要求當天拌料，當天裝袋，當天滅菌。用裝袋機裝袋，裝緊、裝實，輕拿輕放，發現破口或微孔立即用膠帶貼上。

3.2.3? ?滅菌? ?采用高壓或常壓兩種方式。①常壓滅菌。用1層彩條布或舊塑料布包第1層，再包1層新塑料布，第3層再用彩條布包好，四周用繩或布帶扎4～5圈，頂布扎4道，4角放置3～4 cm細鋼管排氣，用木板或方木壓住四周，上面再壓沙袋。燒火開始要猛，在包垛前1～2小時開始預燒，垛包好后4～6小時內袋溫達到100 ℃，保持28小時，中途不得掉火及降溫，然后悶8小時后出灶。②高壓滅菌。時間短，較常壓滅菌更徹底，一般多采用微壓108 ℃滅菌，料溫達到108 ℃開始計時，保持8小時以上，滅菌結束后充分打開放氣閥放凈蒸汽，壓力歸零再出柜。

3.2.4? ?接種? ?滅菌后，菌袋放入經過消毒處理的養菌棚，冷卻降溫，當菌袋溫度降到28 ℃以下時，即可接種。目前大部分采用大棚內接種，進袋前1周用甲醛消毒，進袋前3天通風換氣，以免有甲醛氣味，無法操作。

3.2.5? ?養菌棚消毒? ?采用甲醛或菇保等藥品消毒，藥量6～8 g/m2，提前1周封閉消毒，進袋前2～3天打開棚兩頭通風換氣。

注意：①菌種應點實，封嚴打眼孔;②剝去菌種上瘤狀物及過厚菌皮;③點好后，套好外袋扎口后，碼順，點菌眼向上，高12～13層，最上層菌眼向下;④接種過程中，如果棚內濕度大，氣味重，在沒有來風的一頭留寬60 cm、高80 cm的小洞，排濕、排氣，有風時放下壓嚴;⑤接種結束后，用塑料布蓋好，四周壓住，點燃菇保熏蒸消毒，注意不要引燃其他物品，以防火災發生;⑥白天氣溫高于28 ℃則夜間 接種。

3.3? ?菌棒培養

3.3.1? ?發菌管理? ?菌袋以保溫為主，棚內溫度控制在23～28 ℃，袋溫控制在22～26 ℃，6～8天菌絲開始萌發，培養15～20天菌絲直徑5～8 cm時開始翻堆，上、下、里、外菌袋互換位置，點菌眼向兩側面，呈“井”字型。第1次翻堆按1層3個、1層2個堆放8～10層，堆與堆之間留2～3 cm空隙，每兩排留60 cm走道，便于檢查。

養菌棚內后期菌絲生長，新陳代謝產生大量的熱，應注意通風降低室內溫度，袋溫控制在22～25 ℃養菌，養菌期間保持室內干燥通風，濕度保持在60%左右。

當菌絲長到眼與眼相互連接交叉、基本過半時脫袋，脫袋后的菌袋散開，按“井”字型碼放，高6～8層，保留空隙和通風道，保持袋溫22～25 ℃，待菌絲長滿全袋后刺孔。

3.3.2? ?刺孔上架? ?菌絲長滿菌袋再過7天左右，菌袋表面長出瘤狀物，當瘤狀物達到菌棒表面的一半以上時刺孔，刺孔前1周菇棚內噴防蟲藥、消毒（1︰500敵敵畏或氯氰菊酯類殺蟲藥、克霉靈、綠霉凈等噴霧）。邊刺孔邊上出菇棚架上，每袋刺60～70個大孔，刺孔深度為菌袋直徑的2/3。

注意：①外界溫度超過30 ℃時早、晚刺孔;②刺孔后，菌棒必須放置出菇架上，1周內盡量不要淋雨，大棚四周要全部打開，外界溫度過高時可通過地面灑水降溫;③濕度控制在70%～75%促成轉色，若空氣干燥濕度小，可向棚四周、地面上灑水增濕;④刺孔后，菌棒轉色產生大量積水，應及時轉動菌袋排水，以免爛袋。

3.3.3? ?轉色越夏? ?刺孔后，一般18～20天即可完成轉色。轉色的好壞決定出菇的質量、密度以及菌棒能否安全越夏等，因此必須要管理好。菌袋起黑水，可劃破菌袋待風干后用膠帶粘住;如果已爛到保水膜內，將爛袋處的保水膜剝開用水沖凈，刷上石灰水，晾1周后再套上原塑料袋。菌棒轉色濃出菇稀，菇大，質量好，菌棒轉色輕出菇密，菇小。一般轉成棕褐色為好。

菌袋越夏在出菇棚進行，大棚上面為2層95%遮光率的遮陽網，個別地方夏季如果超過38 ℃以上或有高溫年份，則必須蓋3層遮陰網。菌袋進棚后，控制好菌袋不能脫水，不能被太陽光直射，不能高溫悶熱，提前在出菇棚上安裝微噴裝置。高溫天氣，早上10：00溫度上升之前間斷噴水，控制菌棒溫度30 ℃以下。菌袋質量低于2.5 kg時，間隔3～5天早上溫度低時向菌袋上噴水補濕，切記，不能在棒溫高時噴水，防止造成高溫高濕燒袋。伏天高溫期，太陽出來后放下兩邊的遮陽網遮光，防止熱氣進棚。太陽落山后，及時打開四周遮陽網通風降溫。

注意：①越夏期間避免翻動菌袋，以免出菇;②加固好出菇棚架，修好排水溝，防越夏期間暴雨造成積水、倒架;③每隔10～15天用? ? ?1 500倍菊酯類農藥對棚內外及菌棒、地面噴霧1遍。

3.4? ?出菇管理? ?8月下旬，連續4～5天白天最高溫25 ℃以下，夜間氣溫15～17 ℃以下時即可催菇。菌袋如果重量大多在2.25 kg以上時，先輕輕震動一下，脫袋出一茬自然菇;菌袋如果在2.25 kg以下時，必須采用注水辦法催菇。菌棒經注水或振動后一般3～4天就開始長出菇蕾，再經過3天，菇蕾就長到2 cm以上，這3天是疏蕾、間苗的最佳時期，再長3天左右就能采摘，一般溫度越低菇就長的越慢，菇質越好，反之，溫度越高菇質則差。

1）振動催菇。菌棒含水量較適宜的采用振動或者輕微拍打，使香菇菌絲斷裂，形成新的菌絲體達到出菇目的。

2）注水催菇。用注水器注水，水壓適中，注第1茬水時，菌棒注水量為制作時的85%～90%，注水過多菌絲會自溶，造成爛袋。注水后先晾1天，晚上放下塑料布，白天通風。菌棒表皮干，適當噴水保濕，經3～4天，菌棒上就會有菇蕾出現，菇蕾過稠時及時疏蕾，每棒保留15個左右。菇蕾直徑小于2.5 cm，菇棚濕度保持80%～85%，濕度偏低噴水保濕。切記小菇蕾不能被風吹，一旦風大放下塑料布保濕防風。

菇蕾2.5 cm以上時，控制濕度70%～75%，通過揭放塑料布調整濕度，濕度小也可地面噴水，一般不向菌棒噴水。白天溫度高，打開兩邊塑料布降溫。香菇4～5 cm進入采收期。

3.5? ?采摘銷售? ?當菌蓋4.5 cm以上或即將開傘時采收。采收時用手握住菌蓋基部旋轉取下，不能將菇柄折斷，菇柄不能帶菌塊，保護好保水膜袋。優先采摘4.5 cm以上未離膜的菇，再采3.5 cm以上未離膜的菇，然后再采開膜的菇，分級銷售。3.5 cm以下、開傘、大片、畸形等為等外菇，剪腿后烘干出售。

采摘下的鮮菇用框裝，力爭在兩小時內送至市場，以免發熱使香菇離膜。

采摘菇時，氣溫高時每天至少采兩次以上，1周左右第1批菇采完后，進入養菌階段。

3.6? ?轉潮管理? ?第1茬采摘完成后，菌棒進入休菌管理期，打開塑料布通風，每天早晚向菌棒上噴1次水，使菌棒含水量降至50%～55%，休菌10～15天。當菌棒上的菇腳坑發白、菌棒恢復彈性時結束養菌，開始第2次注水，結合微噴方式給菌棒補充水分，保持棚內濕度85%～90%，棚溫25 ℃左右。經過4～5天，原基形成開始出菇，白天氣溫低于20 ℃時，撤掉第2層遮陽網，低于15 ℃時遮陽網全部取下全光育菇。9月份至次年4月底，可采收5茬，氣溫最冷時出菇緩慢或停止，每茬時間視氣溫而定，溫度高時香菇生長速度及轉潮較快，溫度低時較慢，一般年前3茬出完，4月底出菇結束，舊棒下架上新棒，進入新的生產季。