黃花菜規范化栽植與采后處理技術要點

王震 楊平

陜西省大荔縣是全國黃花菜四大產區之一，主要產于沙苑一帶。這里土質肥沃松軟，排水性好，極宜黃花生長。早在清康熙年間，大荔黃花菜已被譽為“皇室貢品”，以觀為名花、用為良藥、食為佳肴而享譽國內外，大荔黃花菜在2012年3月28日獲得國家地理標志證明商標。目前大荔縣從事黃花菜生產、加工、銷售等人員有8萬人以上， 全縣種植面積達11萬畝，畝產鮮菜 1 750 kg 左右，干菜250 kg，畝效益達萬元。全縣黃花菜總產量3萬t左右，產值達10 億元，是西北地區最大的生產基地。全縣已經形成2個萬畝鎮，30個專業村，成為當地農民增收致富的支柱產業。

筆者根據生產實踐，總結了黃花菜規范化栽植管理與采后處理技術要點，供生產者參考。

1? ?規范化栽培

1.1? ?主栽品種? ?主栽品種為當地特有品種“大荔沙苑花”。

1.2? ?種植條件? ?選擇海拔340～360 m，土層厚度≥80 cm，土壤pH值6.5～8.5，有機質含量≥1%的沙壤土種植黃花菜。沙壤土土質疏松、通透性強、富含有機質且灌溉方便，利于黃花菜提高產量和品質。

1.3? ?苗木繁殖? ?分株繁殖。選擇健壯、無病害株叢，挖取株叢的1/4～1/3的分蘗作為種苗，按照自然分蘗分成單株或2～3株為1叢。邊挖、邊分、邊栽苗，成活率高，苗旺，緩苗快。

1.4? ?苗木栽種? ?采用起壟種植，大小行叢植，寬行中間為壟，窄行中間為溝。壟寬25 cm左右，大行距115 cm，小行距82 cm，穴距45 cm左右。每穴正方形四角栽植4株種苗，穴內株距15～20 cm，畝植2 500叢左右。

1.5? ?施肥管理? ?前期多施氮肥，中后期多施磷鉀肥。每畝施腐熟農家肥（牛糞）4 000 kg、腐熟餅肥55 kg基肥;春季出苗前，畝施有機肥225 kg和餅肥825 kg生根肥，促使根系健壯生長;4月中旬抽苔時，每畝施多元復合肥10 kg，每半月1次，沖施2次，促使抽薹粗壯分枝多，早顯蕾;5月份下旬每畝施鉀肥0.45 kg催蕾，一般施4次，可使后期多發花蕾，減少脫落，延長采摘期。

1.6? ?合理灌排? ?抽薹期遇旱澆水，花蕾期遇澇排水，遇旱澆水。

1.7? ?采摘? ?選擇花蕾發育飽滿、含苞未放，花蕾中部色澤金黃、頂部呈淺黃色或黃褐色，飽滿花瓣上縱溝明顯，花蕾剛咧嘴始開而未開的采摘，開花前1～2小時采摘完畢最佳。

2? ?采后加工

2.1? ?原料挑選及裝盤? ?將采摘的花蕾選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟的部分，清水沖洗干凈后均勻放置托盤中，裝盤厚度不超6 cm。

2.2? ?蒸制（殺青）? ?采用全自動擺盤、帶式一體化殺青機，蒸汽溫度 100～120 ℃，殺青時間70～90秒，蒸至顏色由黃變淡黃色，手捏住花柄花蕾稍下垂即可。

2.3? ?制干

1）自然晾曬。晴天時，將殺青后的黃花菜連托盤一起，傾斜一定角度擺放至晾曬場，晾曬6～8小時，待花蕾初步定型后翻面，12小時后再次翻面，使其充分接受日光照射，去除多余水分。工藝如圖1。

2）烘干。如遇連續陰雨天，使用廂式熱風烘干機，烘干溫度65～85 ℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。將裝滿蒸好的黃花菜連托盤放到烘架上，溫度逐步提高到65 ℃以上，濕度25%以下，當濕度下降到18%左右，溫度調整到50 ℃繼續烘干，直到成品水分小于13%，烘干結束。一般烘干時間為5小時左右。工藝如圖2。

2.4? ?包裝? ?干制黃花菜以色澤淡黃或棕黃色，條身較緊湊，粗細和長短基本一致，無蟲蛀和霉變，肉質肥厚，手感柔韌，手握成團、手松后能自然伸展開，嗅之有黃花菜固有的氣味，無異味為最佳，采用聚乙烯塑料袋密封包裝后裝箱貯存。

2.5? ?貯存? ?包裝好的黃花菜及時放入冷庫貯藏，貯藏溫度保持在-2～0 ℃。黃花菜加工期正值夏季高溫，干制黃花菜在高溫高濕天氣容易氧化褐變，甚至發霉，影響菜品品質，要及時貯存，確保品質穩定。