“1+X”證書制度試點下食品檢驗檢測技術專業課程體系優化探索

摘要：隨著我國食品工業的快速發展，高職院校食品檢驗檢測技術專業在保證食品質量安全、提高食品生產水平等方面發揮的作用也日益重要。在國家職業教育改革實施“1+X”證書制度的背景下，結合專業培養目標，依托專業教學標準與相應職業技能等級標準，探索將“1+X”證書制度融入高職食品檢驗檢測專業課程體系?？赏ㄟ^分析職業崗位典型工作任務、將職業技能等級標準融入課程、深化“三教”改革等策略，構建產教融合型課程體系，以期為高職食品檢驗檢測技術專業高素質技術技能型人才培養提供參考。

關鍵詞：1+X 證書；高職院校；食品專業；課程體系

2019年1月，國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》中明確提出在職業院校啟動“學歷證書+若干職業技能等級”證書制度，簡稱“1+X”證書制度。同年4月，教育部等四部門聯合印發了《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》，從國家層面對“1+X”證書制度工作提出了總體要求，并對試點內容、試點范圍、進度安排、責任主體及條件保障等方面進行了整體部署。

“1+X”證書制度通過學歷證書與職業技能等級證書的相互融通，將后者所反映的新技術、新工藝、新規范和新要求等充分融入高職專業人才培養全過程，促使職業教育主動適應新時代科技發展趨勢和行業企業技術技能型人才需求，充分體現了職業教育的特質[1]。實施“1+X”證書制度在提升職業教育質量、推進職業教育改革、夯實學生可持續發展基礎、拓展就業創業本領、緩解結構性就業矛盾等方面發揮了重要的意義[2]。本文根據食品產業職業崗位的特點和需求，探索并實踐以崗位勝任力和創業能力培養為導向的課程體系，從而促進“1”與“X”的有機融通。

一、食品檢驗檢測技術專業教學標準現狀

2022年，教育部職業教育與成人教育司公布了最新版《高等職業學校食品檢驗檢測技術專業教學標準》，食品檢驗檢測技術專業面向的是農產品食品檢驗員、產品質量檢驗工程技術人員、質量認證認可工程技術人員等職業，農產品食品檢驗檢測、實驗室管理與服務、食品質量與安全管理等崗位（群）。培養具備食品檢測分析、檢測實驗室管理、質量認證認可等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事食品檢驗檢測、食用農產品檢驗檢測、食品質量控制與安全管理等工作的高素質技術技能人才。開設的專業核心課程有食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品儀器分析技術、食品感官檢驗技術、食品快速檢測技術、檢測實驗室管理與運行、食品質量安全與控制技術等。

二、食品檢驗檢測專業領域職業技能等級證書概況

教育部公布的第三批職業技能等級證書包括糧農食品安全評價職業技能等級證書，第四批職業技能等級證書包括食品合規管理、食品檢驗管理、可食食品快速檢驗職業技能等級證書。其中與食品檢驗檢測技術專業最貼合的是食品檢驗管理職業技能證書和糧農食品安全評價職業技能等級證書。

食品檢驗管理職業技能等級證書主要面向在各類食品生產經營企業、食品檢驗檢測認證和咨詢培訓機構、市場監督管理部門等食品相關政府監管機構、企事業單位或第三方服務機構中從事食品生產經營、食品檢驗檢測、認證審核、咨詢培訓、質量控制和保證、質量和安全管理等工作崗位。

糧農食品安全評價職業技能等級證書主要面向在農業、糧食、食品三大行業領域內從事農產品種植、農產品流通、農產品加工及食品等安全評價的工作崗位。開展能夠在生產、流通、加工過程中的進行安全檢測、監測與評價的技能培訓工作。最終使接受培訓者獲得從田間到餐桌的全產業鏈化驗、監測、評價的綜合性、連續性和一致性的職業技能。

三、“1+X”證書制度與高職食品檢驗檢測技術專業課程體系的融合策略

（一） 職業標準融入課程，構建“模塊化+標準化”課程體系

各課程梳理職業技能等級標準“X”中的知識點和技能點，將其融入“1”學歷證書。同時對接行業企業崗位需求，融入國家專業教學標準、職業技能等級證書標準和創新創業教育，重構專業課程體系。

課程體系構建方法如下：校內專兼職教師走訪企事業單位開展調研，結合專家咨詢和畢業生調查，確定食品檢驗檢測相關工作崗位，分析主要崗位的典型工作任務及所需的職業能力（如表1所示），確定出典型工作任務的核心學習領域，然后設計出各學習領域相對應的學習情境（如表2所示），構建出“模塊化+標準化”的課程體系。食品檢驗檢測專業課程體系由五大模塊構成，分別是職業素質課程（思想政治和人文素養）、職業技術課程（職業基礎、職業課程和職業核心課程）、職業情景課程（實訓實習）、素質拓展課程和創新創業教育課程構成（如表3所示）。基于職業崗位需求及典型工作任務構建課程體系，可以實現課程體系與行業需求對接、教學標準與職業標準對接、教學過程與工作過程對接、學生學習任務與工作任務對接[3]。

（二） 推進“三教”改革，構建多元化的教學模式

課程體系的優化和課程內容的構建、教學活動的組織和實施、教學模式的創新都需要對教師、教材和教法進行深入改革，“1+X”證書制度的實施為職業院校開展“三教”改革提供了全面的保障[4]。

教師是課程體系的實施者和執行者，對接“1+X”證書制度試點和職業教育教學改革需求，把國家職業標準、國家教學標準、“1+X”證書制度和食品類專業人才培養方案等納入教師培訓的必修模塊，組建高水平、結構化、能說會做的“雙師型”教師教學創新團隊，并發揮教師團隊的示范引領作用[5]。整合校內校外優質人才資源，委派校內專業教師利用寒暑假、周末等空余時間進入合作企業進行實踐鍛煉，強化專業教師的實踐技能。同時選聘合作企業的高級技術人員擔任企業導師，組建校企雙元育人的教學協作共同體，實現專兼職教師協同教學，為食品檢驗檢測技術專業高質量發展提供保障。

校企“雙元”合作，將職業技能證書等級標準有關內容及要求有機融入教材內容，開發以企業真實檢驗檢測項目、典型工作任務等為載體，體現檢驗檢測行業發展的新技術、新規范、新標準，將知識、能力和素養的培養有機結合的立體化、活頁式、工作手冊式等新形態教材。

根據“1+X”證書制度對教學方式、教學載體和教學時空的新需求，教師設計項目教學、情境教學、案例教學、模塊化教學等多樣化教學方式，突出學生中心。教師充分利用國家級及省級教學資源庫、精品在線開放課程等數字化教學資源，通過視頻、動畫、VR技術、虛擬仿真技術等強化學生崗位角色和職業認同感。教師通過智慧職教職教云、學習通、得實、泛雅等混合教學平臺建設教師個人網絡教學空間，開展線上與線下混合式教學，拓寬教學時空，極大提高了課堂教學效率和效果。

（三） 校企深度融合，構建產教融合型課程體系

依托職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術等國家級教學資源庫建設項目，依據合作企業真實的工作項目和工作任務，校企共同開發微課、動畫、視頻、互動小游戲、企業認知VR、虛擬仿真VR等數字化教育資源，虛實并舉，引導學生掌握最新的崗位操作標準。學校與培訓評價組織合作開發食品合規管理、食品檢驗管理、糧農食品安全評價及可食食品快速檢驗職業技能等級證書培訓資源包，并上傳至食品質量與安全教學資源庫，學生可以實現線上自學和互動、線下知識內化和技能強化。

四、效果及影響

（一） 人才培養質量顯著提高

根據教育部專業教學標準和職業技能等級標準要求，結合食品產業實際工作崗位需求，將技能等級證書標準融入專業人才培養方案，優化課程體系和課程內容，統籌教學組織與實施，提高了專業人才培養的針對性和有效性。通過培訓及評價，學生獲得職業技能等級證書，同時學生的技能水平與創新能力也明顯提升。近3年，我校食品類專業學生參加各級各類技能大賽及創新創業大賽獲獎20余項，其中國家級一等獎3項，二等獎6項、三等獎4項，10人次畢業生被評為“創業之星”。

（二） 專業建設內涵顯著提升

基于“1+X”證書等先進職教理念，構建了“模塊化+標準化”的食品類專業課程體系、校企共同打造了與產業相適應的“雙師型”專兼結合的結構化教師教學科研創新團隊，共建了“教學+實訓+培訓+考核”一體化實踐教學基地，實施了教育鏈銜接產業鏈的校企合作模式。校企共同完成國家職業教育專業教學資源庫1項、主持國家資源庫子項目5項，省級精品在線開放課程3項；教師參與編寫1+X培訓教材3部，參與編寫教育部國家專業教學標準2項；被教育部評為國家課程思政教學名師團隊；教育部“1+X”證書專家委員會專家2人、“1+X”證書培訓講師10人、考評員10 人；教師先后獲職業院校技能大賽教師教學能力比賽（高職組） 國賽二等獎1項、省賽一等獎1項、省賽二等獎2項；河南省高等學校教學改革成果獎特等獎1項、二等獎2項；學校被授予2022年度教育部“1+X”食品合規管理職業技能等級證書優秀教學獎和全國優秀考核單位，對高職院校食品類專業開展“1+X”證書試點工作起到示范引領作用。

參考文獻：

[1]李壽冰.高職院校開展1+X證書制度試點工作的思考[J].中國職業技術教育，2019（10）：25-28.

[2]吳南中，謝紅.1+X證書制度下職業教育人才培養模式的變革方向與創新路徑[J].職業技術教育，2020，41（36）：22-26.

[3]蘇超，李天一，張爽，等.“1+X”證書制度下課證融通教學改革研究：以“食品企業管理體系建立與認證”課程為例[J].蕪湖職業技術學院學報，2022，24（02）：89-92.

[4]王亞盛，童紅兵，孫志.1+X書證融通方法在專業群建設與新型教材開發中的應用[J].中國職業技術教育，2021（29）：91-96.

[5]朱維軍，王彥平，焦鐳.“1+X”證書制度下高職院校“雙師型”教師教學創新團隊建設研究[J].河南農業，2021（27）：7-8+11.

基金項目：2022年度全國食品產業職業教育教學指導委員會項目“校企共同開發食品類專業職業技能等級證書的探索與實踐”，項目編號：SHK2022020；2021年度河南省高等教育教學改革研究與實踐項目“高職食品類專業‘德技并修同向同行’課程思政教學體系構建與實踐”，項目編號：2021SJGLX699；2020年度河南農業職業學院教育科學項目“‘金課’背景下《食品微生物檢測技術》課程建設的研究與實踐”，項目編號：HNACJY-2020-08。

作者簡介：王娟（1985-），女，河南鄧州人，碩士，講師，研究方向：食品加工及質量控制。

（責任編輯 董國珍）