中國白酒的“五個回歸”

李后強

中國白酒已經不是商品而是藝術品！喝的是品位而不是物質。目前存在“四個偏離”：價格偏離價值太遠、名氣偏離骨氣太遠，炒作偏離操作太遠，神說偏離學說太遠。原因是資本在作怪。出路在于“五個回歸”：回歸科學、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治。必須高度重視“五個趨勢”：產區化、年輕化、低度化、數字化、文創化。

中國白酒是生活的“月亮”

中國白酒是中國原創的有根的產業，是人民群眾生活的重要商品，對于構建幸福美好生活具有重要作用，因此有旺盛生命力和廣闊前景，是永不落幕的朝陽產業。但喝酒一般都是在晚上。李白有“舉杯邀明月，對影成三人”，蘇東坡有“明月幾時有，把酒問青天”。在一定意義上講，中國白酒屬于生活的“月亮”，本身不發光不發熱，是反射太陽光，依靠太陽而發光。這個“太陽”就是政府，環境營造、政策支撐和能量的來源，月亮的軌道是市場需求、社會民心，一切以需求為導向。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。變化是有的，但月亮總會存在，并且永遠保持光亮、柔和與溫馨。每天的月亮大小圓缺不同，但本質不變。中國白酒，本質不變、內涵不變，但銷量會有升有降，香型也會有變化，外延和形式也有變化。必須與時俱進，提高技術含量，適應市場需求。要滿足消費者健康、快樂、社交、情感的需求。

中國白酒“八大怪圈”

從中國白酒市場的統計來看，中國白酒存在這些怪圈。一是對于高端名酒，買酒的人不喝酒，喝酒的人不買酒。二是對于中端白酒，高不成低不就，兩頭不討好。三是對于低端白酒，價格下不來，品牌上不去。四是白酒銷量總的下降了，但收入和利潤上升了。五是好酒不是名酒，名酒假酒多。六是賣名酒不賺錢，不賣名酒無錢賺。七是說白酒有害，但總是不斷擴產。八是酒企酒商總在酒瓶子上動腦筋，不愿在酒品質上下功夫。

白酒產區“黃金九度說”

香型時代即將過去，產區概念已經到來。我們提出的產區“溫度、濕度、風速度、日照度、海拔度、土成度、糧優度、水質度、技術度”，對釀酒有重大影響，被稱為釀造美酒的“黃金九度”。中國優質白酒產區的“九度視角”理論是筆者1998年提出的，正式文章發表在《中國西部》雜志2017年第9期和《當代縣域經濟》雜志2017年第10期，后來各種媒體轉發，成為“黃金九度”。

中國白酒“三周期說”

中國白酒有6年、18年、54年三個周期。與經濟周期有一定正相關。但白酒需求黏性很強、消費屬性突出、周期性較弱。根據技術創新理論、邊際效用遞減理論、人類生理成熟理論、身體成長規律和相關法規，我們把白酒波動分為“小周期”“中周期”和“長周期”三種，分別對應潛伏期、顯示期、衰落期三種機遇。

一是小周期（短波）。白酒業小周期通常為6年左右（±2年，用戶成長時間），相當于兒童“入學年齡”，也是一個人從出生到入學的身體成長期，主要反映消費群體培育、庫存變化、企業內部調整和外部拓展，廠商與客戶市場對接，適應宏觀政策變化。小周期也稱“基欽周期”，屬于“潛伏期”機遇。可以通過數學方法（如R/S法）預測未來走勢。

二是中周期（中波）。白酒中周期通常為18年左右（±3年，香味維持時間），相當于“成人節”，主要反映白酒味道、香型培育和維持時間，表現為資本支出。這里最重要的原因是“邊際效用遞減”，人們長期飲用同樣香型味道的白酒，沒有新鮮感、刺激感，產生審美疲勞，味覺嗅覺愉悅都沒有了，同時消費者群體發生迭代，因此要求換香味。換句話說，一種香型經過18年昌盛后，可能走向衰減，新的香型要成為龍頭老大。中周期即為“尤格拉周期”。對于經銷商來說這個周期最重要，叫“贏利周期”，屬于“顯示期”機遇，必須提前搶抓。我們發現香型變化不是形成清、濃、醬“三體循環”結構，應該是形成新的“融香型”（與兼香不同），是濃香、醬香等12種香型的有機融合，構成“一香為主、多香并融”的百花格局，各美其美、美美與共，果香、濁香、清香等仍有廣泛市場。特別是四川盆地，是巨大的天然發酵池，滿足“九度理論”要求，生產“融香型”白酒具有獨特優勢。

三是長周期（長波）。白酒長周期通常是54年左右（±5年），主要反映技術革新和社會變革。從歷史來看，白酒的固態發酵、蒸餾分離、銷售模式轉換等都是重大創新事件，推動了白酒產業快速發展，并且發生了多次長周期變換。酒業增長正是經由技術周期、經濟周期的變動實現的。當今信息技術、數字技術、生物技術、合成技術、基因技術、激光技術、核技術、航天航空技術等大規模應用，特別是大數據、互聯網、物聯網、區塊鏈、新材料、新能源等突飛猛進，一定會大大促進白酒產業發展，改變白酒周期，創造許多新的奇跡。對于酒界而言，這既是“衰落期”機遇，也是“潛伏期”機遇，兩個機遇正在轉換，廠商必須深刻把握這個客觀規律。

白酒三個周期可以進行“多周期共振”，也就是說，這些周期可能相互交叉交錯，就像地球公轉與自轉，當周期重合并且方向一致時，可以多周期共振，這時將爆發出最大的威力。比如2008年之前就是一波周期共振的機會。研究表明，酒業周期共振最有可能是“超循環”機制，內部某些環節有“自催化現象”。