貴州的茶，世界的茶

孫晉楠

茶可能是最能體現人類“苦中作樂”的飲品了，世界上幾乎所有的地方都會飲用這種味道微苦的飲品。人們早早地就為茶著迷，甚至在自己的文明史中引發了數起因茶而起的戰爭。作為非生存必需品來說，茶在歷史中的地位也算是獨樹一幟了。

盡管茶葉遍及世界各地，種類繁多，印度非洲等地的種茶歷史也頗為古老，但毋庸置疑中國是最早形成茶文化的國家，而在貴州出土的茶籽化石，也證實了茶葉起源于中國。截至2022年，中國依然穩居世界茶產量之首，占據了世界茶葉出產的半壁江山，而貴州則是國內最大的茶產區。所以將貴州的茶列為世界之最倒也不是什么夜郎自大，最大產區，最為古老，貴州的茶即是世界的茶。

奇妙的是，茶也同它的起源地貴州一樣，多姿多彩包羅萬象。既可以是文人雅士談天說地時的精致茗品又可以是勞動人民日常解渴的粗糙大罐。不同的國家、地域、民族也有著不同的飲茶方式，偏好的茶類品種，世界上最有名的兩大嗜茶國家，其飲茶方式就截然不同，英國人熱愛紅茶，喝的時候要加奶加糖，中國人偏愛綠茶多些，大多數時候只飲清茶。就以都勻毛尖為例，你可以在杯中只放上一點茶葉，再來倒八分沸騰的開水，又或者嚴謹一點，學習學習泡茶的手藝，順著溫杯、涼水、置茶、注水的步驟來一遍，獲得一杯更加清香的綠茶。貴州人還有一種喝茶方式，或者應該說，叫吃茶。炒好的花生、米花等小吃放上鹽、蔥花等小料，再沖入煮好的茶水，侗族待客必備的油茶就做好了，黔北銅仁一帶的油茶做法有所不同，但都是將茶做成了吃食。

這種烹茶方式和古代中國最開始喝茶的方式有異曲同工之妙。要知道，喝清茶是從宋朝才開始有的，往茶里加入姜、鹽、油等調味才是以前最常見的喝茶方式。貴州這種將茶做吃食的飲用方法，也可從中窺見其茶文化之悠久。現如今人們又重回了往茶里加入各種配料小吃的吃法，年輕人們往奶茶里面加龜苓膏小紅豆芋圓……往清茶里加各種水果還學咖啡的做法弄上個奶蓋，甚至還開始搞起了花椒折耳根紅油……再加上這兩年紅紅火火的圍爐煮茶，古的今的，清淡的重口的……真是五花八門什么都有，也就只有茶能做到海納百川甜咸皆宜老幼皆愛了。

也因茶對人們如此重要，在山路曲折的西南地區，才有了著名的茶馬古道，貴州產的茶通過互市，不斷輸送到各地。在還沒有“貴州”這個概念之前，黔茶就已飄香萬里。這片茶起源的土地上，人們不僅產茶。也從骨子里喜茶。比如說鳳岡的諺語里就有茶，村寨里搭臺子唱花燈，唱的也有茶。祭祀先祖要供奉上一杯茶，新人成婚要飲上一杯茶……茶就像春雨，潤物無聲融入日常生活中的點點滴滴。

2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入世界非物質文化遺產代表作名錄，可以說是眾望所歸毫無爭議。畢竟，單說貴州一省，與茶相關的省級非遺名錄就包含了茶制作技藝，民間習俗，傳統戲曲等等。此次，中國傳統制茶技藝及其相關習俗涉及15個省（區、市）的44個國家級項目，其中就包含了都勻毛尖茶傳統制作。貴州的茶已逐漸擺脫酒香但巷深的窘境，為世人所知曉。