貴州的茶，世界的茶

孫晉楠

茶可能是最能體現人類“苦中作樂”的飲品了，世界上幾乎所有的地方都會飲用這種味道微苦的飲品。人們早早地就為茶著迷，甚至在自己的文明史中引發了數起因茶而起的戰爭。作為非生存必需品來說，茶在歷史中的地位也算是獨樹一幟了。

盡管茶葉遍及世界各地，種類繁多，印度非洲等地的種茶歷史也頗為古老，但毋庸置疑中國是最早形成茶文化的國家，而在貴州出土的茶籽化石，也證實了茶葉起源于中國。截至2022年，中國依然穩居世界茶產量之首，占據了世界茶葉出產的半壁江山，而貴州則是國內最大的茶產區。所以將貴州的茶列為世界之最倒也不是什么夜郎自大，最大產區，最為古老，貴州的茶即是世界的茶。

奇妙的是，茶也同它的起源地貴州一樣，多姿多彩包羅萬象。既可以是文人雅士談天說地時的精致茗品又可以是勞動人民日常解渴的粗糙大罐。不同的國家、地域、民族也有著不同的飲茶方式，偏好的茶類品種，世界上最有名的兩大嗜茶國家，其飲茶方式就截然不同，英國人熱愛紅茶，喝的時候要加奶加糖，中國人偏愛綠茶多些，大多數時候只飲清茶。就以都勻毛尖為例，你可以在杯中只放上一點茶葉，再來倒八分沸騰的開水，又或者嚴謹一點，學習學習泡茶的手藝，順著溫杯、涼水、置茶、注水的步驟來一遍，獲得一杯更加清香的綠茶。貴州人還有一種喝茶方式，或者應該說，叫吃茶。炒好的花生、米花等小吃放上鹽、蔥花等小料，再沖入煮好的茶水，侗族待客必備的油茶就做好了，黔北銅仁一帶的油茶做法有所不同，但都是將茶做成了吃食。……