食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探討

李紅泰

摘 要：在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們對(duì)食品安全的重視程度逐漸提高，更加喜愛(ài)以綠色有機(jī)為主的食品，側(cè)面反映了食品安全質(zhì)量工作重要的社會(huì)價(jià)值與意義。現(xiàn)階段，食品質(zhì)量安全性方面依舊存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，為了有效控制我國(guó)食品質(zhì)量，提高其安全性，保障消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)就食品質(zhì)量存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行分析，完善相關(guān)管理制度。基于此，本文針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制相關(guān)內(nèi)容、方法流程、細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出了處理對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問(wèn)題

Discuss on Quality Control and Details of Food Inspection

and Detection

LI Hongtai

（Panzhou Inspection and Testing Center， Liupanshui 553599， China）

Abstract： Under the background of rapid economic development in China， people have gradually increased their attention to food safety， and they prefer green and organic food， which reflects the important social value and significance of food safety and quality work. At this stage， there are still some details of food quality and safety. In order to effectively control the quality of food in China， improve its safety and protect the personal rights and interests of consumers， relevant inspectors should analyze the details of food quality and improve the relevant management system. Based on this， this paper analyzes the relevant content， method flow and details of quality control of food inspection and detection， and puts forward countermeasures.

Keywords： food inspection; quality control; detail problem

食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠有效提高我國(guó)食品的安全性，檢驗(yàn)員應(yīng)以此為最終工作目標(biāo)，針對(duì)食品展開(kāi)高效率的質(zhì)檢活動(dòng)。然而，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作過(guò)程中，由于部分檢測(cè)員想法較為主觀，或者對(duì)于檢測(cè)儀器的使用缺乏科學(xué)性等因素，使得最終的食品檢驗(yàn)接收數(shù)據(jù)以及效果不符合實(shí)際，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。因此，為了有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，檢驗(yàn)員應(yīng)就其細(xì)節(jié)問(wèn)題展開(kāi)深度探討，結(jié)合實(shí)際現(xiàn)狀，分析食品質(zhì)檢過(guò)程中存在的問(wèn)題，執(zhí)行針對(duì)性的方案設(shè)計(jì)，保證食品整體安全性的提升，更好地維護(hù)人們身體健康以及經(jīng)濟(jì)利益。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品檢測(cè)工作可以引導(dǎo)社會(huì)大眾增強(qiáng)自身對(duì)于食物質(zhì)量安全的關(guān)注程度，有助于保障人們的身體健康。食品只有經(jīng)過(guò)有效檢測(cè)，確保其符合相關(guān)規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)，才能夠確保消費(fèi)者安全地食用食物，防止人們由于食物質(zhì)量問(wèn)題而引發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)階段，針對(duì)食品具體的檢驗(yàn)檢測(cè)工作較為多樣化，這就導(dǎo)致檢驗(yàn)員在針對(duì)食品開(kāi)展相應(yīng)檢驗(yàn)活動(dòng)時(shí)，容易出現(xiàn)食品重復(fù)檢驗(yàn)、檢驗(yàn)內(nèi)容不夠全面等問(wèn)題。因此，為了能夠有效解決此類現(xiàn)象，檢驗(yàn)員應(yīng)就食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作過(guò)程中容易出現(xiàn)的各種細(xì)節(jié)問(wèn)題展開(kāi)深度分析，充分利用各個(gè)資源，完善每一個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，使得食品的安全性能夠得到有效提升。同時(shí)，還應(yīng)安排相應(yīng)管理人員，定期審核檢驗(yàn)員的工作情況以及專業(yè)技術(shù)水平，以提升檢測(cè)結(jié)果的有效性和科學(xué)性，進(jìn)一步保證食品質(zhì)量安全。

在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷深化的背景下，人們的個(gè)人實(shí)際生活質(zhì)量不斷提高，只有市場(chǎng)提高對(duì)食品安全的管理力度，才能夠使食品契合市場(chǎng)目標(biāo)消費(fèi)群體的心理需求。然而，在實(shí)際食品檢驗(yàn)中，部分商家為了獲得相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)利益，在食品實(shí)際加工處理過(guò)程中，超量或違規(guī)添加添加劑，不僅對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)也會(huì)擾亂社會(huì)整體秩序，成為不利于社會(huì)良好穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)重要因素。例如，關(guān)于一些肉制品、水果和蔬菜等，雖然經(jīng)過(guò)添加食品添加劑，相關(guān)食品外觀看起來(lái)較為美觀、健康，但其中具有相對(duì)較多的化學(xué)物質(zhì)以及調(diào)節(jié)劑，無(wú)法保障食品質(zhì)量安全。另外，一些商品在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)境中由于與生活污染區(qū)域或工業(yè)污染區(qū)域距離相對(duì)較近，食品極容易受到環(huán)境污染而發(fā)生變質(zhì)，甚至食物中會(huì)含有一些重金屬以及有害物質(zhì)等，當(dāng)其流入市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，必然對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成極大威脅。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是能夠有效保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵工作環(huán)節(jié)，能夠保證健康安全的食品流入市場(chǎng)中，有助于保障人們的身體健康。相關(guān)人員通過(guò)運(yùn)用合適的檢測(cè)方式，針對(duì)食品的物質(zhì)組成展開(kāi)深度分析，審查食品是否具有危害人體健康的物質(zhì)，防止不良食品流入市場(chǎng)，能夠?yàn)槲覈?guó)消費(fèi)者的身體健康提供良好的食品安全保障。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)內(nèi)容

2.1 樣品抽取

檢驗(yàn)員在針對(duì)食品開(kāi)展具體檢測(cè)工作過(guò)程中，應(yīng)了解樣品抽取環(huán)節(jié)對(duì)于整體食品檢測(cè)質(zhì)量的安全性以及效率有著極其重要的價(jià)值。為了提升批量生產(chǎn)的食品的安全性，檢驗(yàn)員需要應(yīng)用隨機(jī)抽樣模式開(kāi)展相關(guān)工作，避免因個(gè)人業(yè)務(wù)不達(dá)標(biāo)，或者食品生產(chǎn)環(huán)境、機(jī)器處理等因素影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確率。另外，檢驗(yàn)員在食品日常檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)針對(duì)各種可能造成檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差的客觀因素進(jìn)行相應(yīng)防范，保證各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到公平、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃健ｋS機(jī)抽樣檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)員還應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境相關(guān)的樣品展開(kāi)相應(yīng)質(zhì)檢工作，按照一定代表性進(jìn)行取樣，確保抽取的樣品數(shù)量符合食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)規(guī)定以及需求。

2.2 樣品制備

樣品制備工作對(duì)于最終食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制有一定的影響。檢驗(yàn)員在樣品制備過(guò)程中，應(yīng)對(duì)影響最終檢驗(yàn)效果的相關(guān)因素進(jìn)行控制，讓其能夠在可控范圍內(nèi)。同時(shí)，檢驗(yàn)員自身應(yīng)對(duì)影響樣品質(zhì)檢效果、模式和程度等方面有足夠的認(rèn)知，以提高食品質(zhì)檢效率。在具體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，食品呈現(xiàn)的形態(tài)一般有固體和液體兩種形式，因此在樣品制備過(guò)程中，檢驗(yàn)員應(yīng)針對(duì)不同狀態(tài)的樣品進(jìn)行針對(duì)性處理。例如，針對(duì)固體樣品應(yīng)進(jìn)行粉碎處理，再執(zhí)行均勻取樣；對(duì)于特殊固體材料（可溶性無(wú)機(jī)鹽固形物），還應(yīng)通過(guò)過(guò)濾處理后再展開(kāi)取樣活動(dòng)；針對(duì)液體食品也需要運(yùn)用均勻取樣的方式進(jìn)行樣品制備，特殊情況下，檢驗(yàn)員需要運(yùn)用除氣處理模式，展開(kāi)相應(yīng)工作流程，如酒精度檢測(cè)[1]。

2.3 檢測(cè)儀器

儀器具有幫助檢測(cè)員有效完成樣品分析檢測(cè)工作的功能，但檢測(cè)儀器及自身也存在一些不可控因素，影響最終質(zhì)檢結(jié)果。現(xiàn)階段，食品相關(guān)的檢測(cè)儀器本身的校準(zhǔn)功能性已經(jīng)相對(duì)較高，并且具備自動(dòng)化特征，能夠保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制更加準(zhǔn)確。但是檢驗(yàn)員在針對(duì)食品檢測(cè)儀器展開(kāi)相應(yīng)選擇時(shí)，也應(yīng)針對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)以及比對(duì)，防止由于檢測(cè)儀器存在異常現(xiàn)象而影響最終的食品檢測(cè)結(jié)果。另外，食品檢測(cè)儀器具有相對(duì)復(fù)雜的內(nèi)部構(gòu)造，因此應(yīng)進(jìn)行定期維修和保養(yǎng)，使得最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度更高。

2.4 檢測(cè)試劑

在樣品質(zhì)檢過(guò)程中，檢測(cè)試劑的選擇應(yīng)具有科學(xué)性。在試劑的選擇過(guò)程中，檢驗(yàn)員著重考慮試劑的性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等，并在其時(shí)效期限內(nèi)完成樣品的檢測(cè)工作。如果檢測(cè)時(shí)間超出試劑的有效期限，檢驗(yàn)員則需要重新配制相應(yīng)試劑，使得最終的食品質(zhì)量控制可以得到較好的效果[2-3]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

3.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有待創(chuàng)新

若食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)存在的不足可能會(huì)造成安全性較低的食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。此外，由于傳統(tǒng)食品質(zhì)檢的工作不符合現(xiàn)階段社會(huì)群眾對(duì)于食品的實(shí)際心理需求，使得人們對(duì)于食品安全性的重視程度逐漸提升，對(duì)食品質(zhì)檢工作提出了更高的要求，這在一定程度上將導(dǎo)致食品質(zhì)檢過(guò)程中難度升級(jí)、工作內(nèi)容增多。因此需要檢測(cè)行業(yè)針對(duì)傳統(tǒng)的質(zhì)檢流程以及技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以此實(shí)現(xiàn)社會(huì)群眾對(duì)于安全性食品的強(qiáng)烈需求[4]。

3.2 檢驗(yàn)工作人員綜合素養(yǎng)有待提升

在食品檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程中，如果檢驗(yàn)員個(gè)人專業(yè)水平相對(duì)較低、綜合能力較弱，則可能會(huì)導(dǎo)致食品的質(zhì)檢效果差，甚至出現(xiàn)食品低劣檢驗(yàn)現(xiàn)象。然而，現(xiàn)階段多數(shù)食品檢驗(yàn)員的個(gè)人質(zhì)檢技術(shù)水平普遍較低，且個(gè)人安全意識(shí)相對(duì)薄弱，影響著最終食品質(zhì)檢的效果和質(zhì)量，對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)企業(yè)的發(fā)展也有著一定的影響。此外，我國(guó)社會(huì)群眾對(duì)于食品的重視程度正在逐漸加強(qiáng)，食品企業(yè)面臨著較大的發(fā)展機(jī)遇以及挑戰(zhàn)，為了能夠在食品市場(chǎng)環(huán)境中取得良好的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)應(yīng)針對(duì)食品檢驗(yàn)員加強(qiáng)相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制細(xì)節(jié)問(wèn)題處理策略

4.1 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制力度

在食品質(zhì)檢控制過(guò)程中，食品檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)針對(duì)可能存在的問(wèn)題加強(qiáng)防范以及管理。例如，為了讓檢測(cè)人員能夠?qū)⒊浞至私獠⒄莆帐称窓z測(cè)的各個(gè)流程，應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)及考核，通過(guò)培訓(xùn)讓檢測(cè)員能夠掌握科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的質(zhì)檢流程，有效提高檢驗(yàn)員在具體食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制過(guò)程中的專業(yè)性，真正實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)質(zhì)檢流程安全、準(zhǔn)確的目標(biāo)，從而有效推動(dòng)食品質(zhì)檢相關(guān)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另外，食品檢測(cè)單位應(yīng)要求檢測(cè)員針對(duì)最終檢測(cè)報(bào)告不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的食品展開(kāi)全流程分析，思考個(gè)人存在的操作失誤原因，并結(jié)合相應(yīng)的內(nèi)容及時(shí)優(yōu)化、改正，以此確保后期食品檢測(cè)的順利開(kāi)展[5]。

4.2 降低食品質(zhì)檢細(xì)節(jié)問(wèn)題的發(fā)生概率

檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程中，檢驗(yàn)員需要保證最終上交的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的準(zhǔn)確性以及合理性，這就要求檢驗(yàn)員在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中做到細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，避免出現(xiàn)操作問(wèn)題。而為了降低食品質(zhì)檢過(guò)程中細(xì)節(jié)問(wèn)題的發(fā)生概率，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)于檢驗(yàn)人員的工作管理，可以通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制對(duì)于表現(xiàn)相對(duì)較差的食品檢驗(yàn)員給予一定懲罰，同時(shí)針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的食品檢驗(yàn)員給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)食品檢驗(yàn)員在工作中的積極性，為食品安全提供相應(yīng)保障。另外，檢驗(yàn)員個(gè)人也需進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)，增強(qiáng)自身食品檢驗(yàn)技能，保證在具體食品檢驗(yàn)過(guò)程中將食品檢驗(yàn)細(xì)節(jié)問(wèn)題降至最低。

4.3 應(yīng)用智能化、自動(dòng)化檢測(cè)儀器

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，多種高質(zhì)量智能化、自動(dòng)化的檢測(cè)儀器應(yīng)運(yùn)而生，為了有效確保食品質(zhì)檢質(zhì)量，相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)應(yīng)用智能化、自動(dòng)化檢測(cè)儀器的代替人工檢測(cè)流程，增強(qiáng)食品質(zhì)檢結(jié)果的準(zhǔn)確度。檢驗(yàn)人員在實(shí)際的食品質(zhì)檢過(guò)程中，不可避免會(huì)由于主觀因素導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)存在一定誤差。而智能化、自動(dòng)化的食品檢測(cè)儀器則可以有效解決這一問(wèn)題，對(duì)于保障食品安全性的提升能夠給予相應(yīng)技術(shù)支持意義重大。例如，在食品樣品檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)員習(xí)慣運(yùn)用移液槍吸取液體，但若操作人員對(duì)于移液槍的使用過(guò)程不夠了解、操作過(guò)程不夠細(xì)致，將會(huì)對(duì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。而如果應(yīng)用排槍智能化儀器展開(kāi)溶液的吸取工作，則不僅能保證溶液量符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還能確保最終數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確率，進(jìn)而有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

基于我國(guó)現(xiàn)階段關(guān)于食品安全的社會(huì)問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)部門也進(jìn)行相應(yīng)的制度調(diào)整以及完善。在食品檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)食品成分的詳細(xì)檢測(cè)與分析，以及對(duì)違規(guī)食品企業(yè)的法律打擊，有效保障了人們的身體健康和合法權(quán)益。然而，在具體檢測(cè)過(guò)程中，由于受一些客觀因素影響，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，這就需要相關(guān)部門依據(jù)具體的問(wèn)題給予解決，有效防控相應(yīng)問(wèn)題的發(fā)生，以此確保檢驗(yàn)員能夠?qū)崿F(xiàn)高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的工作。

參考文獻(xiàn)

[1]董森.食品檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題與對(duì)策探究[J].食品界，2022（11）：99-101.

[2]張洪春，張濤，張成鳳.理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量對(duì)策探究[J].中國(guó)食品工業(yè)，2022（4）：123-126.

[3]曾育晶.多措并舉強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].中國(guó)食品工業(yè)，2021（24）：38-39.

[4]王小恒.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：65-67.

[5]孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（22）：7819-7821.