走進(jìn)非遺　云和清明糅制作技藝

清明粿，亦稱蓬粿，又名蓬餣，歷史悠久，《云和縣志》同治版中詳細(xì)記載：三月清明，折柳插門(mén)，謂之掛清，拜掃先瑩，懸褚錢(qián)，謂之表墓。前期，士女采蓬葉和稻米為炬敉，揉作團(tuán)子樣，實(shí)以雞豚之坭（同音），菹以蔬筍，調(diào)之以飴。祀先及饋戚好。可冷食，俗呼蓬粿。

年年蓬草綠，歲歲粿飄香。清明粿，顧名思義是在清明時(shí)節(jié)食用的時(shí)令食物，是每一位云和人家清明節(jié)必備的食物之一。清明節(jié)以祭祖掃墓為主，但制作清明粿的習(xí)俗與之相伴相生，以美食的名義，與祖先共嘗，一直在云和人的身上延續(xù)……

清明節(jié)的前后，是采摘清明草最好的季節(jié)，記憶里，媽媽們總會(huì)拎著一個(gè)小籃子到田間地埂里尋找，挑選最嫩的采，青篷草上會(huì)有清新的香氣，放在鼻尖一聞，很是清香，留在指尖上久久不能散去。

清明粿的外皮呈綠色，帶有蓬葉的自然清香，口感十分軟糯。云和的清明粿大多數(shù)以圓形居多，餃子狀、餅狀較少。還記得小時(shí)候每每到了清明時(shí)節(jié)，總是催著大人們趕快動(dòng)手制作。

第一步

首先要去野外采摘新鮮的蓬草，然后將蓬草雜草撿去，然后將其洗干凈備用，一朵朵的蓬草浸潤(rùn)在水中，十分的碧綠通透。

第二步

將洗凈的蓬草放入水中煮，撈出，瀝去水分，倒入石臼將煮爛的蓬草錘爛，再與早秈米粉和糯米粉一起揉，使之均勻融合（青蓬草、早秈米干粉、糯米干粉三者分量（重量）比例為1：1：1）。

第三步

將揉好的基料搓成圓球，中間捏成一個(gè)凹槽，把餡料放進(jìn)去，然后再搓圓上蒸鍋，蒸清明粿必須要用柚子葉，這樣的清明粿蒸出來(lái)有清香味。

清明粿的味道美不美，主要取決于蒸的時(shí)間和火候。蒸太久清明糅就會(huì)很硬，蒸的時(shí)間太短，清明粿則太軟，入口黏牙。

等到出鍋的時(shí)候，滿屋飄香。整個(gè)廚房彌漫著一團(tuán)團(tuán)白色的氣霧，這氣霧中包裹著濃濃的粿香。

“成粿”和“甜粿”

在云和人民的巧手下，碧綠的外表下包裹著不同味道的“心”。咸粿里面的餡料大多為腌菜、春筍、肉絲或者是魷魚(yú)須，吃起來(lái)軟糯爽口，一點(diǎn)兒也不膩。

而甜粿，大概是小朋友們的最愛(ài)，它里面的餡料大多為芝麻、糖、豆粉或者是豆沙，吃起來(lái)甜甜糯糯的，仿佛被一陣溫暖的春風(fēng)包裹著。

不論是甜口的還是咸口，無(wú)一例外，都能讓你品嘗到春天的味道。

杜牧的詩(shī)云“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”。而家鄉(xiāng)的清明，好像大多陽(yáng)光明媚。在這些明媚的日子里，我們找尋到的這份春天味道，任憑時(shí)光流轉(zhuǎn)，味道始終如一，這清明粿的滋味呀，已經(jīng)深刻在每一位云和人的味覺(jué)記憶中。