保鮮科技為食品保駕護航

陳曦

從原產地到每個人的家中，食物歷經千山萬水，卻依舊新鮮，這些都有賴于如今不斷迭代升級的食物冷鏈保鮮技術。

氣調保鮮技術

氣調保鮮技術就是采用“保鮮氣體”改變食物包裝內的環境，從而實現減慢食物腐敗速度、延長食物新鮮度的目的。這些“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮氣按照食品特性配比混合而成的，可將食物的保鮮期延長10%以上。

氣調保鮮包裝的用途非常廣泛，不僅可以用于畜禽肉類、魚類等的保鮮，還可以用于水果、蔬菜、熟食、糧油、鮮花以及咖啡、奶酪、糕點等產品的保鮮。

活性包裝膜技術

保鮮膜是生活中的常見物品。隨著科技的不斷進步，人們在保鮮膜中加入活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分來調節食品內部的包裝環境，使得保鮮膜的保鮮能力得到提升。此類技術被稱為活性包裝膜技術，應用此技術的包裝被稱為活性包裝。

根據活性物質的作用方式，可以將活性包裝大致分為兩類：釋放型活性包裝和吸收型活性包裝。目前比較常見的一種釋放型活性包裝是在保鮮膜內加入植物精油或在膜表面涂一層植物精油；另一種釋放型活性包裝是在保鮮膜內加入二氧化硫或在膜表面涂抹納米材料。添加或涂抹這些物質的主要目的都是殺菌。

吸收型活性包裝主要有氧氣去除型、二氧化碳清除型、乙烯去除型、疏水或親水防霧型等，比如通過在膜內添加活性炭，吸收食物釋放的乙烯和乙醇、乙醛等有害氣體。除此之外，高錳酸鉀、殼聚糖等物質也常被添加到活性包裝內，它們都具有殺菌的功效。

智能恒溫保鮮技術

冰箱是百姓常用的家用電器之一，也是家庭中食品保鮮的重要工具。近幾年，冰箱保鮮技術不斷推陳出新，解決了很多居家保鮮難題，肉類保鮮就是其中之一。

肉類若在冰箱冷凍室內凍久了，其表面就會出現一層厚厚的霜，這樣的肉煮熟后沒有汁水，肉質比較柴。之所以出現這種現象，是因為傳統冰箱冷凍室內的溫度在不斷變化。

傳統冰箱或冰柜的壓縮機工作時間一長，加上頻繁開門存取食物，冷凍室內壁容易結霜，如果化霜不及時，制冷效率就會降低，因此使用者需及時進行化霜。但化霜時冷凍室溫度會上升，此時放在其中的肉類就會解凍，而化霜完畢肉類又會重新凍結。在這個過程中，肉類細胞的細胞膜被冰晶反復刺破，釋放細胞液，水分不斷流失，從而影響食物的新鮮度和口感。

如今，應用智能恒溫保鮮技術的冰箱可以在自動化霜時通過技術手段減少冷凍室內的溫度波動，從而使食物保持更好的狀態。

相溫庫技術

相溫庫又稱子母庫，全稱是子母相耦合控溫庫，它幾乎集成了所有保鮮技術，可以實現控溫、控濕、控氧以及防腐，而且更加節能環保。它由母庫、子庫、制冷設備、氣調設備、防霉設備和智能管控設備組成，配套相應的溫度、濕度、氣體等的傳感器，設備可以自動化運行并實現遠程控制。

其中，母庫就是外庫，如同傳統冷庫，可以保溫、制冷，而子庫為內庫，氣密卻不保溫。母庫和子庫之間相互耦合，互相可以傳遞熱量，但沒有水汽、氧氣、二氧化碳等的交換，能夠抑制貯藏其中的食物的呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，進而更好地保持食物的新鮮度，還可以節能30%至50%。（文章源自《科技日報》，有刪減）

（欄目編輯 藍泳茵 田春憶）