長(zhǎng)了蟲的大米還能吃嗎

吳佳 宋爽

流言：大米含水量低，不會(huì)過(guò)期，長(zhǎng)了蟲也可以吃，只要烹飪得當(dāng)就可以。

真相：大米長(zhǎng)了蟲子，說(shuō)明已經(jīng)是陳米了，其獨(dú)有的風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)變化，失去了“米香”。

雖然米蟲本身沒有病毒，只要篩掉米蟲及其代謝物，再把大米淘洗干凈就可以食用，但因?yàn)榉磸?fù)淘洗大米后，大米里的可溶性維生素可能損失殆盡，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

另外，需要注意的是，如果大米生蟲，一定要仔細(xì)查看有無(wú)發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，要立刻將大米丟棄。

辟謠專家：吳佳 （中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人”）

復(fù)核專家：宋爽 （中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 ?副研究員）

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）