中華飲食文化小記

文︱木犁

大抵是因為從事三農工作的緣由，每到一地總是希望了解一些當地獨特的優質農產品和特色美食，也十分愿意聽取當地人介紹相關歷史沿革、文化典故和坊間傳說。雖然亦真亦假，但作為酒席間閑聊談資，總是樂此不疲。其后空閑時也會查查資料，對那些掌故趣聞加以佐證，久而久之積累了一些素材，整理一下，略覺滋味，遂貼上幾則。

東北特色——殺豬菜

如果我們說起東北菜的特色，大家一定會想到“殺豬菜”。的確，一鍋殺豬菜在東北人的飲食習慣里占有不可取代的象征意義！

東北的農村，一般多在臘八之后宰殺年豬，故民間流傳有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。人們把剛殺好的肥豬肉切成大塊放進鍋里，加水放鹽，然后邊煮邊往里面添入酸菜、粉條，等到肉爛菜熟后，最后再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉、一盤酸菜、一盤血腸，蘸著蒜泥汁吃。或者是把三者合一大盆上桌，大碗盛菜。哥幾個在熱乎乎的炕頭上圍著炕桌大聲嘮嗑、大口喝酒，那份暢快透著東北人的通透豪爽！

殺年豬，是東北農家一年中的一個特殊日子。平時日子省吃儉用少有葷肉。每家大都養幾頭豬，雖然賣豬收入是農家一年主要的來錢之處，但絕對少不了留一頭殺豬過年，一來東北冬季漫長，貓冬期間為了身體適應寒冷氣候需要高熱量的動物蛋白，二則一年辛苦勞累，到年節也要接親待友過得豐富一點，任何其他的需求都沒有吃上一桌殺豬菜來的實惠痛快。……