年貨必備
——榛子

榛子，是榛樹的果實，有堅硬的外殼，形狀與栗子有些類似，但比栗子小，也硬得多，果仁被棕色的薄皮包裹，更像橡子，仁肉白色或者乳白色，呈較為飽滿的球形，有濃郁的香氣，含油脂量很大，吃起來非常鮮美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。

榛子生長時是什么樣呢？未成熟前，榛果被包裹在簇中，大致為球形或橢圓形，約1.5 ～2 厘米長和1.2 ～2 厘米寬，它們通常從授粉后7 ～8 月左右的蒴果中脫落。

榛子的營養價值

中醫認為榛子可補脾胃、益氣力、明目，并對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁里。榛殼含有大量棕色素，它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素，同時它還是一種生物質原料，在能源與環保領域有一定的研究價值，此外，粉粹后的榛子殼還是很好的有機肥原料。

榛仁除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，還含有生育酚、維生素A、維生素B 族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸）、維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、銅、鋅、錳等多種礦物質，膳食纖維含量也十分豐富。以歐洲榛為例，歐洲榛仁中含脂肪60.75%、蛋白質14.95%、碳水化合物16.7%、膳食纖維25.5%，每100 克榛仁中含有628 卡路里（卡路里為非法定計量單位。1 卡路里≈4.186 焦耳）能量。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力。……