梅州興寧

水冬青

明末清初時期，當時還叫做嘉應州的廣東梅州市，是客家人的集散中心，客家人以此為軸心，向中國南方逐漸擴展，形成了獨特的客家民系，成為漢民族8大民系中重要的一支。

廣東梅州的興寧市，最早的歷史記錄出現在東晉咸和六年（公元331年）。這一帶古時為百越諸族居地，客家先民數次南遷后，將中原文化與嶺南古文化熔于一爐，形成了具有獨特興寧特色的客家文化。

從千年前開始，為了能在陌生的土地上站穩腳跟，勢弱的“客籍”族群迫切需要壯大人口，尤其需要健壯年輕的男丁，以便抗衡地方土著，謀求生存。于是，每個新年的賞燈活動中，都要祈愿家族瓜瓞綿延、人丁興旺。600多年下來，逐漸形成了興寧獨特的賞燈節文化，世代相傳，經久不衰。

4000多座圍龍屋親歷客家娘酒的釀制

在興寧境內的田野郊外，散布著4000多座圍龍屋。從現代人的眼光來看，這些圍龍屋既奇特又充滿古典氣質。然而在古時，這樣的建筑形式是生存所需。客家人從中原南遷而來，要在陌生的環境中生存繁衍，只能采取家族群居的方式，并建成對外封閉、內部敞開的居住地，從而形成了典型的客家民居建筑。又因細節形制的不同，分為三種：圍屋、土樓與圍龍屋。其中，圍龍式圍屋大多依山而建，前低后高，突出中軸堂屋，蔚為壯觀。俯瞰可以發現，圍龍屋的主體是堂屋，堂屋兩側為橫屋，后面建半月形的圍屋連結橫屋。有人說，正是因為這種層層疊疊的結構狀似盤龍，所以取名圍龍。還有人認為，圍龍屋后部中心的房間被稱為“龍廳”，被其他房間包圍拱衛，所以整個建筑被稱為圍龍屋。

興寧的圍龍屋歷史悠久，往上可以追溯到南宋。圍龍屋內一般都是同姓或同宗族的親戚一起居住，大家互敬互愛，和睦相處，有強烈的宗族意識，并將老屋視為象征，寧愿任其閑置也不會拆除。每逢年節，身在外地的子孫們都會回家，全族人齊聚正屋祖堂，祭拜祖宗。

客家人的春節氛圍濃郁，從冬至后就開始做過年的各種準備。農歷二十五“入年卦”（客家計算進入年關的日子）后，便忙著籌備年食、年貨和應時糕果，用糯米制作“煎堆里”或“金團里”以及炸油角等等。客家釀豆腐是每家必備的菜肴，人們將豆腐切成四方塊，用細頭筷子在豆腐中間挖個洞，釀入肉餡，之后將一面煎至金黃。將煎好的豆腐放入砂鍋內，墊上一些喜歡的配菜，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的釀豆腐煲就可以上桌了。

在興寧中山西路的老騎樓處，當地書法家們擺開陣勢，大筆揮毫春聯掛件。紅彤彤的燈籠檔口，從街頭“燃”到街尾。大年三十，家家戶戶都會亮起紅燈籠，寓意來年日子能夠過得紅紅火火。

在郊外和農村，四處可以聞到燃燒稻稈和米糠的煙味，這是客家炙老酒的火熱場面。梅州客家老酒，有“娘酒”之名，歷史非常悠久。西晉時期的植物志《南方草木狀》就有相關記載：“女將嫁，乃發陂取酒以供賓客，謂之女酒。其味絕美。”民間有很多關于娘酒的傳說，譬如在三國時期，關羽麾下有名主簿叫廖化，關羽死后一度歸屬吳國，然而他一直思念蜀地家鄉，卻無法回歸，于是心生一計，將自制的美酒獻給孫權，孫權醉酒后欣然同意廖化返鄉。傳說這酒便是用糯米釀造，投入了十多種藥材，用稻草包裹在陶器里，長久閑置后，卻有一股醇香。另外一段傳說發生在西晉八王之亂時期，彼時中原戰火紛飛，一群婦人結伴南遷，逃至今天的廣東、福建一帶。由于太過疲憊昏睡在荒野，其中一人醒來見到一位老嫗經過。老嫗捧著竹制器皿，稱器皿中泛紅的醇香液體為“糯米釀造的娘酒”，大家喝下后，暖流入胃，驅散疲倦。她們驚喜地以為遇上仙人保佑，于是在此安居繁衍。

兩段傳說的細節無從考證，但由此可推斷出的是，其一，古時娘酒的制成應與女性有關；其二，娘酒與客家人南遷有關。如今的娘酒，除了歡慶佳節、祭祀先祖，還能作為客家婦女坐月子的必備飲品，又名“坐月酒”。

春節前，我與友人前往興寧市永和鎮大新村的長新酒廠拍攝“火炙娘酒”的場面。據廠長張慶華講述，炙酒需選取優質糯米，經過浸泡、蒸制，再和酒餅一起放入大缸，缸外需裹上厚厚的棉被。發酵6天后，將酒缸整體裹入秸稈，秸稈全部鋪好后，每間隔一米的距離，就抽出一段秸稈點火，隨后將谷殼倒在秸稈上方一起燃燒。用谷殼燃起的暗火，方能將酒慢慢炙出來，若是直接點明火，酒甕就很容易爆裂。

接著幾位青壯年一起合力將花燈托起，懸掛大廳上空，一時間鼓樂喧天，一片歡呼，舞龍舞獅隊伍繞著花燈旋轉祈福，添丁家庭的油燈也會供奉于祖堂案上，寓意添丁發財，子孫昌盛。

隨著重頭戲“賞燈”的到來，節日進入高潮部分。這一天，全村老小、外地子孫都匯聚一堂，夜晚是活動最為熱鬧的時候。以前每次賞燈節回家，到了傍晚，全村人都聚集圍龍屋里上香，之后擺上酒席一起聚餐，現在都是各自在家吃完晚飯后才匯聚到老屋里過節。

此時，圍龍屋前的禾坪上，爆竹煙花四濺，一棚棚來拜年的舞獅舞龍隊伍絡繹不絕。掛著花燈的堂屋內已由添丁人家擺上各色點心酒水，接著村內的男性長輩開始按輩分陸續入座，大家一起吃“花里酒”。族長說著新年祝福，然后一起舉杯同慶新年到來。

在一些村內，還保留著賞燈節“猜馬”的活動，男人們往往一直“鬧燈”到第二天凌晨。這天猜拳的酒令也不同往日，頗有“燈”味，如“新丁來呀，四季發財”“新丁來呀，六位高升”“新丁來呀，久久長”等。

在最后階段，暖燈也稱作“散燈”，就是將花燈從祖公廳大梁上“請”下來，意味著賞燈節正式結束，花燈取下后，村民蜂擁而上，撕下花燈部件帶回家，供奉在自家神臺上，祈望來年自家也能夠添丁發財。

（編輯 羅潤垚）