朱月華

隨著物質生活水平的提升,餐飲業逐漸呈現出多元化發展的趨勢。我國是人口大國,對于餐飲方面需求較大。《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,2021 年,中國餐飲市場規模達 4.7 萬億元,國內餐飲行業的直接從業人員在 2000 萬人左右;預計 2024 年,餐飲市場總體量將達 6.6 萬億元,餐飲行業的從業人員還會增加800萬人。
在餐飲行業中,出現了越來越多的新職位,比如面點師、茶藝師和烹飪師等。同時,各個崗位對于專業能力的要求也在不斷提升。現階段,不少學校專門設立了餐飲專業,甚至還設置了包括餐廳服務以及酒店專業等方面的學科,旨在培養相關人才。然而,人才培養還不能滿足餐飲業發展的需求。本文認為,這主要是由于受傳統餐飲模式的影響,我國餐飲業始終缺乏創新,在管理模式、人才招聘等方面存在漏洞,發展相對緩慢。

受疫情沖擊,餐飲業面臨著改革和調整等一系列問題。消費者對餐飲業的要求愈加苛刻,對就餐環境、就餐形式、菜品等均有較高期待。為更好地滿足消費市場需求,餐飲企業要針對自身情況,反思以往的傳統模式,對企業文化、經營模式和餐飲種類等進行升級。餐飲企業需要引進高質量人才,以傳統餐飲行業的優勢為基礎進行創新,為行業注入新鮮力量。隨著行業競爭力的提升,唯有持續注重人才培養與引進,注重國際餐飲業間的交流,企業才能在行業中脫穎而出。