新時代下餐飲行業人才隊伍建設研究

朱月華

餐飲業人才隊伍建設現狀

隨著物質生活水平的提升，餐飲業逐漸呈現出多元化發展的趨勢。我國是人口大國，對于餐飲方面需求較大。《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2021 年，中國餐飲市場規模達 4.7 萬億元，國內餐飲行業的直接從業人員在 2000 萬人左右；預計 2024 年，餐飲市場總體量將達 6.6 萬億元，餐飲行業的從業人員還會增加800萬人。

在餐飲行業中，出現了越來越多的新職位，比如面點師、茶藝師和烹飪師等。同時，各個崗位對于專業能力的要求也在不斷提升。現階段，不少學校專門設立了餐飲專業，甚至還設置了包括餐廳服務以及酒店專業等方面的學科，旨在培養相關人才。然而，人才培養還不能滿足餐飲業發展的需求。本文認為，這主要是由于受傳統餐飲模式的影響，我國餐飲業始終缺乏創新，在管理模式、人才招聘等方面存在漏洞，發展相對緩慢。

受疫情沖擊，餐飲業面臨著改革和調整等一系列問題。消費者對餐飲業的要求愈加苛刻，對就餐環境、就餐形式、菜品等均有較高期待。為更好地滿足消費市場需求，餐飲企業要針對自身情況，反思以往的傳統模式，對企業文化、經營模式和餐飲種類等進行升級。餐飲企業需要引進高質量人才，以傳統餐飲行業的優勢為基礎進行創新，為行業注入新鮮力量。隨著行業競爭力的提升，唯有持續注重人才培養與引進，注重國際餐飲業間的交流，企業才能在行業中脫穎而出。

餐飲業人才隊伍建設存在的問題