餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級謀求新機遇

宋媛媛

2023年，數(shù)字化智能化、經(jīng)濟新增長點、餐飲新消費、綠色低碳將是行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。數(shù)字化智能化必將成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強大助力。餐飲企業(yè)當前面臨著線上社交與第三方平臺相融合、線上和線下商業(yè)決策與行為相融合的新局面。作為供給端升級的核心推動力，數(shù)字化為整個餐飲行業(yè)帶來了深度變革，賦能市場提質(zhì)增效。未來，餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭，更體現(xiàn)在后端系統(tǒng)和供應鏈的競爭。

經(jīng)濟新增長點為市場發(fā)展增添新活力。當前， “一人戶”家庭漸成重要消費群體，其所占比重已超過1/4，尤其是在一二線大城市更是如此。單身經(jīng)濟市場發(fā)展?jié)摿梢娨话摺橛稀耙蝗藨簟奔彝サ木筒托枨螅A計“小而精”的單品店、注重消費享受的休閑簡餐、在線外賣外送、新零售都將成為餐飲消費的發(fā)展趨勢。此外，新型社區(qū)餐飲面臨發(fā)展新機遇。現(xiàn)階段，獨居的成年子女、已婚未育的年輕夫妻、空巢老人等“一代戶”家庭構(gòu)成逐漸上升。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，“一代戶”家庭比重已接近一半。老人餐、社區(qū)餐飲可滿足此類消費群體的就餐需求：定位在1至2人的餐飲消費水平，制定發(fā)展策略，進行菜單設(shè)計，將單品和多種優(yōu)質(zhì)菜品相結(jié)合，并融入年輕化元素。

餐飲業(yè)新消費、新零售有助于餐飲行業(yè)提質(zhì)增效。新零售已成為餐飲行業(yè)發(fā)展亮點，預制菜的發(fā)展?jié)u成新的盈利點，也是餐飲市場新的競爭賽道和熱點。……