香椿，春日里的“頭牌”

朱七七

春天，萬物復蘇，草木萌發。作為植物的莖、葉的初態雛形，“芽”孕育著生命和希望，凝聚著大自然的創造和想象。長在枝頭，落進嘴里，化成一道道美食。而這香椿芽，就是那道道美食中“最香”的那個。

剛一開春，香椿就冒出嫩嫩的芽葉，在樹上泛著亮光、紅中帶紫，奇香撲鼻，看到它就滿心歡喜。它生在枝頭，香在心頭，不僅好看，還好吃，掰下來放到嘴里細細咀嚼，甘甜中帶著沁人心脾的香氣，那滋味在口中久久繚繞，足以讓人回味一整個春天。

中國人栽種香椿的歷史十分悠久，《莊子·逍遙游》中夸張地說：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。此大年也。”所以，我們祝賀老人說“椿壽”，意味著祝愿老人長壽。這也說明，香椿樹在春秋戰國時期已經比較普遍了。

其實，中國人食用香椿的歷史也不短了。相傳在漢代，就有食用香椿的現象了。到了唐宋明清時期，香椿更是成了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。

在古代的詩詞文學中，也常常能見到香椿的身影，可以說是春芽里的“文學青年”。

北宋文學家蘇軾在《春菜》一詩中，羅列了蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、菠菜等菜蔬，香椿也赫然在列：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”

元金時期素有“北方文雄”之稱的元好問寫有《溪童》一詩，“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想得近山營馬少，青林深處有人家。”春色漸濃時，一群孩子們騎在樹上采摘椿芽，整個畫面清新怡然，活潑可愛。

明代學者李濂的《村居》寫道，“浮名除宦籍，初服返田家。臘酒猶浮甕，春風自放花。抱孫探雀留客剪椿芽。無限村居樂，逢人敢自夸。”更是寫出了春日里，含飴弄孫享受著天倫之樂，為客人采摘香椿芽的悠然自得的村居生活。

對于香椿芽的吃法，變化大不大呢？古人是怎么個吃法呢？

明太祖朱元璋的第五個兒子朱橚在《救荒本草》中，記載香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調食”；明代科學家徐光啟也將香椿作為救急菜、救荒菜，載入了《農政全書》，稱“其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”；明代著名戲曲家兼養生學家高濂在其養生專著《遵生八箋》中，也詳細記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”而清代詩人兼美食家隨園主人袁枚在其《隨園食單》中，記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾”。

由此可見，古往今來，香椿芽的吃法變化不大，涼拌、油炸、煎蛋，甚至還可以切碎做成面條鹵，讓每一根“雪條”都掛上春日的“碎金”，滿口都是盎然的春意。