春筍，開春第一鮮

朱七七

春筍，素有“春天的菜王”“春天第一鮮”等美譽，還有“逢人配”“百搭菜”之稱，因筍是竹子的幼莖，是蓬勃生發之物，所以它特別的清香脆嫩，備受人們喜愛。每每在“驚蟄”節氣的前后，夜空一聲春雷，春筍就開始嘩嘩地生長。就連肚里的饞蟲，也被這雷聲一劈，搞得蠢蠢欲動。

其實，中國人食用竹筍的歷史可謂源遠流長。《詩經·大雅·韓奕》中就有“其蔌維何？維筍及蒲”的句子。詩中講到顯父為韓侯餞行，宴席上的蔬菜有美味的竹筍和鮮嫩的蒲菜。

成書于戰國或兩漢之間的《爾雅》記載，“筍，竹萌也，可以為菜肴。”“萌”就是芽的意思。可見，此時食用竹筍已是常見現象。

與風流才子司馬相如齊名的西漢辭賦家枚乘，在《七發》中列出他認為最好吃的九道菜，其中之一就是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，意思是說用肥嫩的小牛肉，配以竹筍和蒲菜，那簡直是絕佳美味。

不僅如此，在馬王堆漢墓出土的簡牘上，也記載有“鹿肉鮑魚筍白羹”一款菜肴，將鹿肉、咸魚（鮑魚）和筍燉在一起，做成湯羹，看看這些食材，再想想味道，不流口水才怪。

也有人說：野菜，是春的前奏；而筍，是春的高潮。

寫過《山家清供》的南宋文人林洪，是個至情至性的生活家，喜愛研究美食。他和朋友喝酒聊天到半夜，也會讓廚娘給他來一碗莼菜春筍羹。在他眼里，筍清高如玉，清淡適口，是春日至珍。

套用一句爛俗的話，林洪吃的不是筍，他吃的是春日的儀式感。那月下花前，那林間筍上，那是活泛的春。這一點，還有一個地道的“吃貨”比今日的我們更明白，他就是大學士蘇東坡。他知道多吃筍，有助生發，保陰潛陽，在春天吃出個健康的身體，絕不生氣。

蘇大才子的遭遇不用多講，一再貶謫，但一點沒耽誤他對美食的追尋，這也說明一個對美食有“追求”的人，大多是豁達的。蘇學士雖然境遇艱難，但還沒忘在山間吃筍，一邊吃還一邊寫詩感嘆：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”試想一個在工作單位屢遭排擠的人，春日里，還能泡上一杯浮著雪沫乳花似的清茶，品嘗山間嫩綠的蓼芽蒿筍的春盤素菜，感嘆著人間真正有滋味的還是清淡的歡愉。這種曠達的人生態度，真是給人無盡的遐思。

現在，正是春筍和各種時令野菜上市的時節，由于我國幅員遼闊，各地的春筍種類不同，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”“春筍白拌雞”“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

或許，就在你不經意間，筍的香氣正從家家戶戶的廚房中飄出。吃著春筍做成的菜肴，刷著微博評論一句“奪筍吶”。