高溫飲料是致癌物

呂雪萱

在我們從小接受的飲食保健觀里，就主張熱飲熟食，不鼓勵吃生冷食物及喝冷飲。那么，究竟是要多“熱”才可食？如何正確攝取熱食，才能保護食道免于受損，降低食道癌風險？

中西醫(yī)學有關熱食和熱飲與食道癌的相關研究，都提及兩者的直接關系，一致認為“食物太燙會灼傷食道”，證明“食道癌是燙出來的”說法并非毫無根據(jù)。最近《國際癌癥雜志》一項涉及5萬人的研究調(diào)查結果更明確地顯示，茶水溫度和食道鱗癌有直接關系。每日喝茶超過攝氏65度的人，食道癌發(fā)病風險會增加90%左右！

此外，國際醫(yī)學期刊《柳葉刀腫瘤學》雜志刊登的相關研究報告也指出，長期飲用攝氏65度以上熱飲的人，食道癌發(fā)病率偏高。

首先要了解“攝氏65度”和食道癌風險的關系。若是高于攝氏65度的火鍋、熱湯或熱飲，就會提高患食道癌的風險；倘若低于這個溫度，則沒有問題。所以，沸騰的熱飲，最好先放置4～6分鐘再喝；火鍋的食材燙熟后不要立刻放進嘴里，最好蘸些醬汁降溫，等到?jīng)]那么燙時再吃，就能減低患食道癌的概率。

不過，食道癌除了吃喝滾燙的熱飲或火鍋等原因之外，還有抽煙、喝酒、嚼檳榔等誘發(fā)因素。這些因素疊加起來會增加食道癌的風險，所以最好減少甚至戒掉這類嗜好。

食道的表面覆蓋柔軟的黏膜，所能承受的溫度非常有限，若接觸到超過“安全溫度”的食物或飲料，食道黏膜就會被輕度灼傷。若是偶爾灼傷，很快就能自行恢復；若頻繁攝取過熱的飲食，導致食道反復或持續(xù)性灼傷而沒有足夠時間愈合，可能就會導致黏膜發(fā)生病變，從淺表性炎癥、腸上皮化生、潰瘍，發(fā)展到惡性增生，最終增加食道癌風險，出現(xiàn)癌變?！?br>