杭州灣海域常見生物體內有機物及重金屬含量研究

魏天飛

關鍵詞：海產品;重金屬;有機物;含量;比對

中圖分類號：P734;P76;F326.4 文獻標志碼：A 文章編號：1005-9857（2023）04-0053-08

0 引言

杭州灣作為東海海域最大的港灣，具有優越的地理位置，從古至今都是漁業發展的重要地區[1]。因海灣被陸地所包圍，陸地上產生的大量營養物質隨陸域支流進入海灣[2]，成為各種海洋生物的食物和營養來源，使港灣成為海洋生物棲息的理想場所，我國最大的漁場“舟山漁場”即位于此處。

舟山漁場的海產品在我國漁業生產中占有重要位置。海產品在人類飲食中有著不可替代的地位，但人們對于經常食用的海產品中重金屬及有機物含量的認識幾乎為零[3]，在選擇食物時基本不會考慮在大吃大喝的飲食習慣下是否會產生一些累積性問題。

本研究以此為契機，利用現有數據資料，對舟山漁場所在地杭州灣海域內常見海產品的重金屬和有機物含量進行分析研究[4]，評價其食品安全性，為健康飲食提供參考，并為更深入研究海產品食品安全性提供數據資料。

1 材料和方法

1.1 樣品來源和規范性

本研究的研究對象包括魚類（海鰻、魚、窄體舌鰨、龍頭魚、鱸魚、蝦虎魚、鯪魚、鳳鱭）、甲殼類（安氏白蝦）、軟體類（泥螺）、貝類（文蛤、毛蚶、縊蟶、青蛤、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝）。研究指標包括有機物（石油烴）和重金屬（汞、砷、銅、鋅、鎘、鉛）[5]。樣品獲取時間為2021 年12 月6 日和2022年4月15日，均為舟山某碼頭采購所獲。

樣品分析均按《海洋監測規范第6部分：生物體分析》（GB17378.6-2007）[6]和《海洋監測技術規程第3部分：生物體》（HY/T147.3-2013）進行。數據分析人員均持證上崗[7-8]，監測儀器設備均通過計量部門的認可，滿足國家相關計量管理規定的要求。

1.2 食品安全性評價

1.2.1 無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準

[9-10]石油烴、砷、鉛、鎘、銅評價標準采用無公害食品水產品中有毒有害物質限量（NY5073-2006）進行評價，汞、鉛評價標準采用無公害食品水產品中有毒有害物質限量（NY5073-2001）進行評價。

評價方法為單因子污染指數法，計算公式為：

1.2.2 海洋生物質量標準

海洋貝類（雙殼類）生物體內污染物質含量的評價標準采用《海洋生物質量》（GB18421-2001）中的第一類標準，魚類、甲殼類、軟體類生物體內污染物質含量的評價標準采用《全國海岸帶和海涂資源綜合調查簡明規程》。

評價方法同樣為單因子污染指數法。Pi≤1為符合海洋生物質量標準限量值，Pi>1為超出海洋生物質量標準限量值。

2 結果與分析

2.1 有機物（石油烴）

4類海產品的有機物（石油烴）含量及其與相關標準的對比如表1和圖1所示。

4類海產品的有機物（石油烴）含量平均值由低到高依次為窄體舌鰨、鳳鱭、安氏白蝦、縊蟶、魚、菲律賓蛤仔、鱸魚（四角蛤蜊）、鯪魚、泥螺（貽貝、龍頭魚）、文蛤、毛蚶、蝦虎魚、海鰻、青蛤。除貝類（青蛤）外，其他海產品有機物（石油烴）含量均較小，且差距不大。通過標準比對，在無公害食品水產品中有毒有害物質限量評價標準中貝類（青蛤）超過限量值，屬于輕度污染;在海洋生物質量評價標準中貝類（青蛤）超過海洋生物質量標準限量值，其他貝類、魚類、甲殼類、軟體類均符合海洋生物質量標準限量值。

2.2 重金屬（汞、砷、銅、鋅、鎘、鉛）

2.2.1 重金屬（汞）

4類海產品的重金屬（汞）含量及其與相關標準的對比如表2和圖2所示。4類海產品的重金屬（汞）含量平均值由低到高依次為龍頭魚、文蛤（貽貝）、青蛤（菲律賓蛤仔、毛蚶）、四角蛤蜊、縊蟶（安氏白蝦、泥螺）、海鰻、蝦虎魚（鱸魚）、鯪魚（ 魚）、鳳鱭、窄體舌鰨。魚類體內重金屬（汞）含量普遍高于其他3類，貝類體內重金屬（汞）含量較低。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，

4類海產品重金屬（汞）含量遠低于標準限量值，屬于安全;根據海洋生物質量（濕重）評價標準，4類海產品重金屬（汞）含量符合標準限量值。

2.2.2 重金屬（砷）

4類海產品的重金屬（砷）含量及其與相關標準的對比如表3和圖3所示。4類海產品的重金屬（砷）含量平均值由低到高依次為龍頭魚（貽貝）、青蛤（文蛤、蝦虎魚、安氏白蝦）、泥螺（毛蚶）、菲律賓蛤仔（鳳鱭、窄體舌鰨、縊蟶）、魚（鯪魚）、鱸魚（四角蛤蜊、海鰻）。4類海產品的重金屬（砷）含量均大于0.5×10-6，且分布不均，無特定規律。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，4類海產品的重金屬（砷）含量均超過有毒有害物質限量指標，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染;根據海洋生物質量（濕重）評價標準，貝類的縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔超出海洋生物質量標準，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質量標準。

2.2.3 重金屬（銅）

4類海產品的重金屬（銅）含量及其與相關標準的對比如表4和圖4所示。

4類海產品的重金屬（銅）含量平均值由低到高依次為鱸魚、鯪魚、魚、鳳鱭、毛蚶、海鰻（蝦虎魚）、龍頭魚、菲律賓蛤仔、貽貝、青蛤、四角蛤蜊、窄體舌鰨、安氏白蝦、文蛤、縊蟶、泥螺。4類海產品中貝類的重金屬（銅）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（銅）含量相對較低，重金屬（銅）含量最高的為軟體類的泥螺。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，4類海產品的重金屬（銅）含量均低于標準限量值，屬于安全;根據海洋生物質量（濕重）評價標準，4類海產品的重金屬（銅）含量遠低于標準限量值，均符合海洋生物質量標準。

2.2.4 重金屬（鋅）

4類海產品的重金屬（鋅）含量及其與相關標準的對比如表5和圖5所示。

4類海產品的重金屬（鋅）含量平均值由低到高依次為鱸魚、鯪魚、海鰻（窄體舌鰨）、龍頭魚、青蛤、魚、蝦虎魚、文蛤、四角蛤蜊、安氏白蝦、鳳鱭、菲律賓蛤仔、泥螺、毛蚶、貽貝。4類海產品中貝類的重金屬（鋅）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鋅）含量相對較低。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，其指標中無重金屬（鋅）的限量值，故重金屬（鋅）不做無公害食品水產品中有毒有害物質限量指標評價;根據海洋生物質量（濕重）評價標準，貝類的縊蟶、毛蚶、貽貝超出海洋生物質量標準，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質量標準。

2.2.5 重金屬（鎘）

4類海產品的重金屬（鎘）含量及其與相關標準的對比如表6和圖6所示。

4類海產品的重金屬（鎘）含量平均值由低到高依次為鯪魚、鱸魚（窄體舌鰨、魚）、海鰻（鳳鱭）、安氏白蝦（文蛤）、蝦虎魚、龍頭魚、青蛤、泥螺、縊蟶、菲律賓蛤仔、四角蛤蜊、貽貝、毛蚶。4類海產品中貝類的重金屬（鎘）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鎘）含量相對較低;貝類的毛蚶重金屬（鎘）含量最高，貽貝次之。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，貝類的毛蚶、貽貝超過無公害食品水產品中有毒有害物質限量值，分別屬于中度污染和輕度污染;其他貝類、魚類及甲殼類均低于無公害食品水產品中有毒有害物質限量值，屬于安全;軟體類缺少有毒有害物質限量指標，不做評價。根據海洋生物質量（濕重）評價標準，貝類的毛蚶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝超出海洋生物質量標準，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質量標準。

2.2.6 重金屬（鉛）

4類海產品的重金屬（鉛）含量及其與相關標準的對比如表7和圖7所示。

4類海產品的重金屬（鉛）含量平均值由低到高依次為鯪魚、菲律賓蛤仔、窄體舌鰨、鱸魚（鳳鱭）、貽貝、安氏白蝦、魚（文蛤）、海鰻、龍頭魚（毛蚶）、四角蛤蜊（縊蟶）、蝦虎魚、青蛤、泥螺。4類海產品中貝類的重金屬（鉛）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鉛）含量相對較低，重金屬（鉛）含量最高的為軟體類的泥螺。根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，魚類、甲殼類、貝類的重金屬（鉛）含量均低于無公害食品水產品中有毒有害物質限量值，屬于安全;軟體類缺少有毒有害物質限量指標，不做評價。根據海洋生物質量（濕重）評價標準，貝類的菲律賓蛤仔、魚類、甲殼類、軟體類符合海洋生物質量標準，其他貝類均超過海洋生物質量標準。

2.2.7 重金屬含量總結

從含量比對可見：4類海產品的重金屬（汞）含量魚類較高，貝類較低，軟體類和甲殼類居中;重金屬（砷）含量在4類海產品中無一致性規律，但含量均較高;重金屬（銅、鋅、鎘、鉛）含量均呈現貝類較高、魚類較低現象，其中重金屬（銅、鉛）含量最高的均為軟體類的泥螺。

從標準比對可見：①根據無公害食品水產品中有毒有害物質評價標準，4類海產品的重金屬（汞、銅、鉛）含量均在標準限量值內，符合無公害食品水產品中有毒有害物質限量指標;重金屬（砷）含量均超過有毒有害物質限量指標，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染;重金屬（鎘）含量在貝類的毛蚶、貽貝中超過無公害食品水產品中有毒有害物質限量評價標準，其中毛蚶屬于中度污染，貽貝屬于輕度污染。②根據海洋生物質量（濕重）評價標準，4類海產品的重金屬（汞、銅）含量均在標準限量值內，符合海洋生物質量評價標準;重金屬（砷）含量在貝類的縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔中超過海洋生物質量評價標準;重金屬（鋅）含量在貝類的縊蟶、毛蚶、貽貝中超過海洋生物質量評價標準;重金屬（鎘）含量在貝類的毛蚶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝中超過海洋生物質量評價標準;重金屬（鉛）含量在貝類的文蛤、毛蚶、縊蟶、青蛤、四角蛤蜊、貽貝中超過海洋生物質量評價標準。

3 結論與建議

本研究的4類海產品除貝類的青蛤的有機物（石油烴）含量較高外，其他均較低且差距不大。根據2類標準評價，貝類的青蛤在無公害食品水產品中有毒有害物質評價中屬于輕度污染，在海洋生物質量評價中超出海洋生物質量標準。

重金屬（汞）呈現魚類體內富集較高、貝類體內富集較低現象，重金屬（銅、鋅、鎘、鉛）呈現貝類體內富集較高、魚類體內富集較低現象，重金屬（砷）無規律，其中重金屬（銅、鉛）含量最高的均為軟體類的泥螺。4類海產品中重金屬（砷）污染最嚴重，在生物體內的富集量較大，均超過無公害食品水產品中有毒有害物質限量指標，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染。根據無公害食品水產品中有毒有害物質限量指標和海洋生物質量評價標準，超過標準的基本為貝類。

根據上述研究結論，提出3項政策建議。

（1）建立健全海產品食品安全標準，標準覆蓋面應該廣，內容應該更為全面，將對人類有危害的各類指標盡量囊括，使相關部門在執法檢查時可以有一定參考，盡可能杜絕標準漏洞。

（2）每年對常規海產品體內富集重金屬、有機物等含量進行普查，按照國家標準《日容許攝入量（ADI）的制定》要求，進行健康教育與科普宣傳，為人民群眾提供科學參考，提高人民群眾的自我保護意識，不盲從盲信，為人民群眾健康飲食提供可信依據。

（3）建立健全海洋環境的監督與預警[11]，尤其是漁業資源豐富區域，可建立相應的主要污染物和有害要素分布的動態預測機制，通過對海域環境的實時、定時監測，對該區域內的海洋生物生存環境進行預警[12]。