舌尖上的“海兔子”

◎文/李睿

每年春季，我們山東萊州灣人都會(huì)從各地趕回老家，去品嘗家鄉(xiāng)的一道特色菜——“海兔子”。

這里說(shuō)的“海兔子”指的是一種海洋軟體小動(dòng)物——筆管魚(yú)，也稱(chēng)為筆管蛸。春季是筆管魚(yú)產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)魚(yú)肚子里儲(chǔ)滿(mǎn)了魚(yú)卵，故這個(gè)季節(jié)的筆管魚(yú)味道最為鮮美。由于筆管魚(yú)在煮熟之后，原本細(xì)長(zhǎng)的身體變得滾圓，宛如兔身，而支棱的兩只觸角則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個(gè)個(gè)整齊擺放在盤(pán)中，活脫脫像一群小兔子，這也是當(dāng)?shù)厝藶槭裁唇兴鼈儭昂Ｍ米印钡脑颉?/p>

“海兔子”營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚募央取Ｋǔ５某苑ㄓ袥霭琛昂Ｍ米印薄ⅰ昂Ｍ米印背淳虏恕ⅰ昂Ｍ米印睙醵垢⒈础昂Ｍ米印薄ⅰ昂Ｍ米印贬u等。

涼拌“海兔子”是菜肴中最簡(jiǎn)單的吃法。先將“海兔子”用開(kāi)水焯一下，再加入大蔥絲、鹽、味精、香油，拌勻即可。雖然這道菜聽(tīng)著簡(jiǎn)單，但要想做到鮮味撲鼻，焯水時(shí)除要掌握火候，還要學(xué)會(huì)“察顏觀色”，當(dāng)沸水中的“海兔子”稍稍變紫就要馬上出鍋，一旦顏色成了深紫，肉質(zhì)就老了，不僅口感不好，鮮味也大打折扣。

每每年春季，我們山東萊州灣人都會(huì)從各地趕回老家，去品嘗家鄉(xiāng)的一道特色菜——“海兔子”。

這里說(shuō)的“海兔子”指的是一種海洋軟體小動(dòng)物——筆管魚(yú)，也稱(chēng)為筆管蛸。春季是筆管魚(yú)產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)魚(yú)肚子里儲(chǔ)滿(mǎn)了魚(yú)卵，故這個(gè)季節(jié)的筆管魚(yú)味道最為鮮美。由于筆管魚(yú)在煮熟之后，原本細(xì)長(zhǎng)的身體變得滾圓，宛如兔身，而支棱的兩只觸角則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個(gè)個(gè)整齊擺放在盤(pán)中，活脫脫像一群小兔子，這也是當(dāng)?shù)厝藶槭裁唇兴鼈儭昂Ｍ米印钡脑颉?/p>

“海兔子”營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚募央取Ｋǔ５某苑ㄓ袥霭琛昂Ｍ米印薄ⅰ昂Ｍ米印背淳虏恕ⅰ昂Ｍ米印睙醵垢⒈础昂Ｍ米印薄ⅰ昂Ｍ米印贬u等。

涼拌“海兔子”是菜肴中最簡(jiǎn)單的吃法。先將“海兔子”用開(kāi)水焯一下，再加入大蔥絲、鹽、味精、香油，拌勻即可。雖然這道菜聽(tīng)著簡(jiǎn)單，但要想做到鮮味撲鼻，焯水時(shí)除要掌握火候，還要學(xué)會(huì)“察顏觀色”，當(dāng)沸水中的“海兔子”稍稍變紫就要馬上出鍋，一旦顏色成了深紫，肉質(zhì)就老了，不僅口感不好，鮮味也大打折扣。

對(duì)于吃貨的我來(lái)說(shuō)，最喜歡的是“海兔子”炒韭菜。這道菜的做法也非常簡(jiǎn)單，首先把韭菜洗干凈，控水、切段備用；再把“海兔子”清洗干凈，然后鍋里放油，待油溫升高，把清洗好的“海兔子”放在鍋里爆炒，待顏色稍變，立刻加入準(zhǔn)備好的韭菜，再加入鹽、胡椒粉，大火翻炒，待韭菜顏色變深，水分炒出，略收湯汁即可出鍋裝盤(pán)。此道菜的特點(diǎn)是：觀之，恰似一幅春天的水彩畫(huà)，一只只淡紫色的“海兔子”奔跑在綠色草地上，靈動(dòng)、活潑；嗅之，沁人心脾的鮮香之氣，讓人心情舒暢；食之，一個(gè)個(gè)“海兔子”在舌尖上爆漿的瞬間，如一股暖流沖擊你的四肢百骸，讓人從頭到腳的舒坦。因?yàn)榇禾斓木虏吮旧砭王r嫩，再加上此時(shí)的“海兔子”又是一年中最鮮美的，所以當(dāng)?shù)厝私o這道菜冠以一個(gè)形象的美稱(chēng)“一鮮一個(gè)跟頭”。

“海兔子”以鮮著稱(chēng)，卻不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以只有在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到它的鮮美。但是人的智慧是無(wú)窮的，好的美食總有好的儲(chǔ)存之法。立冬之后，當(dāng)?shù)厝司桶汛驌粕蟻?lái)的“海兔子”，洗凈、剁碎，加入各種材料，制作成“海兔子”醬銷(xiāo)往各地。當(dāng)然，最為鮮美可口的還是春天的“海

對(duì)于吃貨的我來(lái)說(shuō)，最喜歡的是“海兔子”炒韭菜。這道菜的做法也非常簡(jiǎn)單，首先把韭菜洗干凈，控水、切段備用；再把“海兔子”清洗干凈，然后鍋里放油，待油溫升高，把清洗好的“海兔子”放在鍋里爆炒，待顏色稍變，立刻加入準(zhǔn)備好的韭菜，再加入鹽、胡椒粉，大火翻炒，待韭菜顏色變深，水分炒出，略收湯汁即可出鍋裝盤(pán)。此道菜的特點(diǎn)是：觀之，恰似一幅春天的水彩畫(huà)，一只只淡紫色的“海兔子”奔跑在綠色草地上，靈動(dòng)、活潑；嗅之，沁人心脾的鮮香之氣，讓人心情舒暢；食之，一個(gè)個(gè)“海兔子”在舌尖上爆漿的瞬間，如一股暖流沖擊你的四肢百骸，讓人從頭到腳的舒坦。因?yàn)榇禾斓木虏吮旧砭王r嫩，再加上此時(shí)的“海兔子”又是一年中最鮮美的，所以當(dāng)?shù)厝私o這道菜冠以一個(gè)形象的美稱(chēng)“一鮮一個(gè)跟頭”。

“海兔子”以鮮著稱(chēng)，卻不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以只有在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到它的鮮美。但是人的智慧是無(wú)窮的，好的美食總有好的儲(chǔ)存之法。立冬之后，當(dāng)?shù)厝司桶汛驌粕蟻?lái)的“海兔子”，洗凈、剁碎，加入各種材料，制作成“海兔子”醬銷(xiāo)往各地。當(dāng)然，最為鮮美可口的還是春天的“海兔子”！兔子”！