在杭州，一半勾留是此茶

王幸芳

茶為國飲，杭為茶都。氤氳著湖光山色的美景而來，伴隨著東方審美的回歸與宋韻文化的迭起，在杭州，吃茶吃的是景，吃的是文化，更是一種新時尚。

東方葉子的世界地圖

這片小小的葉子從古穿越而來。幾千年前，中國第一部藥物專著《神農本草經》中就有了關于茶的記錄，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武的《日知錄》中就提到，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。

茶興于唐而盛于宋。白居易的一句“無由持一碗，寄與愛茶人”，道出了喝茶的最高境界——手端著一碗茶不需要什么理由，只是將這份情感寄予愛茶之人?？梢娫谔拼?，大眾飲茶已經成為一種風尚。在宋代，茶更是融入了生活的方方面面。在張擇端的《清明上河圖》上可以看到各式茶館，去茶館喝茶已經變成宋人重要的社交方式。

這片小小的葉子改變著全世界。在中國古老茶樹上誕生的東方葉子，以東方生活的美學魅力，讓一杯中國茶散發世界香。英國學者艾倫·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》一書中里寫道，在茶葉、咖啡與可可三種世界性飲料中，“只有茶葉成功地征服了全世界”。唐代，茶就開始傳入日本、朝鮮、南亞、東南亞等地區，16世紀傳至歐洲各國、美洲大陸、中東、俄羅斯等地區。在中國茶文化的直接影響下，英國、日本、韓國、俄羅斯以及摩洛哥也都形成了各自國家的茶文化。如今，茶葉遍布世界五大洲，全球有64個國家和地區種茶，160多個國家和地區有著喝茶習慣，全世界喜歡飲茶的人數已超過50億。

茶何以征服全世界？美國茶藝師弗蘭克·哈德利·墨菲在《茶之精神》中提到，世間萬物自有其與人交流的方式，科學也許能將茶對我們身體的影響轉化為數據，卻無法量化茶對我們心靈的作用。茶不是答案，但它能成為一種通向答案的方式。從某種意義上說，元代詞人張可久也表達了同樣的看法。“山中何事？松花釀酒，春水煎茶?！币槐K茶中，千古興亡更替，青山白云悠悠。

西湖山水中的茶情畫意

“當我第一次喝到龍井時，感覺好像我的靈魂披上了一條手工刺繡的絲質馬甲?！备ヌm克·哈德利·墨菲在《茶之精神》中同樣提到了初嘗龍井時的難忘瞬間。

當談論中國茶時，始終繞不開的是杭州與西湖龍井。

龍井問茶，問的是西湖的湖光山色?，F代詩人唐韜訪問龍井茶鄉后，在疊秀如畫的風景之中產生了不做詩人想做茶農的念頭，他在《訪西湖梅家塢茶村》的詩中吟道：“梅家塢村翠千重，一縷香煙繞秀峰。如此湖山歸去得，詩人不做做茶農?！迸c此同時，“不雨山長潤，無云水自陰”，山水清潤、云霧繚繞的自然環境也成就了西湖龍井的口感。龍井茶、虎跑水，配之以西湖山水，好茶好水好風景環環相扣，這或許是必須來杭州品茗西湖龍井的緣由。

杭州品茶，品的也是杭州的文化底蘊。西湖龍井歷史悠久，陸羽《茶經》記載：“錢塘天竺、靈隱二寺產茶?！蔽骱埦谇宕鷷r已是中國三大名茶之一，清代有學者曾說：“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！币簧炔璧那』实鄯浅Ｏ矚g龍井茶，他六次下江南，四次到龍井茶區，觀看龍井茶的采制，并留下品茶詩歌。在杭州留存的茶詩中，更能看到宋韻文化的雅致。南宋詩人陸游寫道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，猶見宋代杭州喝茶風俗的景象。

2005年，杭州被中國茶葉學會、中國國際茶文化研究會等10家機構聯合授予“中國茶都”的稱號?！?022中國綠茶區域公用品牌價值評估專項報告》顯示，西湖龍井的綠茶區域公用品牌品牌價值最高，為79.05億元。除此之外，杭州更有著茶藝、茶禮、茶道等文化資源。作為中國國際茶葉博覽會永久舉辦地、首個“國際茶日”活動主場地、首個立法確定“全民飲茶日”的城市，杭州不斷擦亮著城市茶文化的金名片。

2021年，國內首部以龍井文化為背景的影片《龍井》上映。在總策劃余偉永看來，電影以藝術的方式，向世人展示出西湖龍井茶，乃至浙江和杭州歷史文化的獨特韻味和別樣精彩。導演謝鳴曉認為，“龍井”二字，承載的遠遠不止是茶葉和愛情，而是中國茶文化走向東亞和世界的故事。

茶文化復興與國茶新潮流

2022年，聯合國教科文組織新一批人類非物質文化遺產代表作名錄揭曉，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”上榜，而杭州的西湖龍井、徑山茶宴，正是其中的重要組成部分。后申遺時代，杭州抑或中國的茶文化之路如何走？2019年，聯合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”。習近平主席在致信祝賀首個“國際茶日”時曾指出，作為茶葉生產和消費大國，中國愿同各方一道，推動全球茶產業持續健康發展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

有一組數據或許讓未來形勢顯得更加樂觀?！?022抖音電商茶行業洞察報告》顯示，近年來，電商茶行業發展迅速，其中18歲至30歲消費者規模增速迅猛。《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，以奈雪的茶為代表的新茶飲品牌已經成為年輕人認識、傳播傳統茶文化的窗口。隨著年輕人開始扎堆喝茶，喝茶正成為一種潮流。與此同時，這股新生力量也將進一步加速推動茶產業轉型升級。Statista研究顯示，2020至2025年，全球茶行業規模將會以更快的年復合增速（9.8%）持續擴大，達到3180億美元。

作為國家級非物質文化遺產代表性項目綠茶制作技藝（西湖龍井）省級代表性傳承人，樊生華有著49年制茶經驗。為了把“老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”，他從2015年就開始去周邊學校及職業技能培訓單位開展西湖龍井茶制作技藝的培訓。最近幾年，樊生華明顯感受到年輕人在回流：“行業發展到一定階段，觀點想法就會改變，現在家長對孩子的培養理念也在改變?！?/p>

在杭州，更多與茶相關的“新意”也在涌動。80多歲的老奶奶在西湖景區的茶園直播手工炒茶，越來越多的90后成為龍井茶手工炒制能手和茶藝師，海歸茶二代們以“茶+”為創業舞臺并逐漸嶄露頭角……傳播方式的轉變、傳統技藝的傳承、商業模式的創新，正為茶產業的發展注入強大動力。

習近平主席在比利時布魯日歐洲學院發表演講提到：“茶的含蓄內斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生?！鼻覍⑿禄鹪囆虏?，擁抱創新，講好新時代下的新故事，茶走向世界之路定能更寬廣。