甜點，甜一點

劉紅

甜味是人類從母乳中品嘗到的人間的第一種滋味，從此便成為生命的能量源。所以，迷戀甜味，不只是一種嘴饞時的欲望，而是因為甜點代表了許多歡樂而無法磨滅的回憶，因為人類對于甜味的好感源自本能。

也許正因為甜食如此強大的治愈力量，J.K.羅琳才在哈利·波特的魔法世界里做出這樣的設定：吃巧克力能夠抵消攝魂怪帶來的抑郁感覺。

讓我們理直氣壯地表達對甜點的愛吧，因為甜點與愛情一樣，與每個人相關，是美好生活的基本。

那些有故事的甜品：甜點界的時尚偶像

曾有人說巴黎人是缺乏想象力的，比如拿以下幾個問題去測試巴黎人：參加生日派對帶什么東西？帶什么點心去度假？他們的答案幾乎無一例外，都是馬卡龍。

法國歷史上最有名的馬卡龍迷戀者，是大家熟知的法國末代皇后瑪麗·安東奈特，在她5 歲的時候，就曾經把自己的帽子命名為“馬卡龍”。

馬卡龍如今風靡全球，一部分功勞得歸于2006 年蘇菲亞·科波拉執導的電影《絕代艷后》。她在影片中特意打造的馬卡龍色凡爾賽宮，宛若一個夢幻的洛可可花園，讓人印象深刻。片中年輕的法國皇后一直在吃馬卡龍——不管是下午茶還是舞會，點心都是各色馬卡龍，像夢一般輕飄而美麗。

說到馬卡龍，不得不提一個人——Pierre Hermé。這位有趣微胖的甜點師被稱為甜品界的畢加索。

他曾是Ladurée最有名的學徒，后來自立門戶開了Pierre Hermé 甜點店——如今， Ladurée 與PierreHermé 是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。他用打破常規的創新精神去制作甜點，不停開發新口味，并像時裝界一樣，每年按“春夏”“秋冬”兩季推出新的糕點線。

時尚界也離不開馬卡龍，沒有馬卡龍的時尚派對簡直不上檔次。而且你看看Pantone 公布的今年代表色：玫瑰晶粉（Rose Quartz）和寧靜藍（Serenity）。它們明明就是馬卡龍色呀！

泡芙：我會千變萬化重點是都很美！

1851 年，甜品師Frascati 創作出一種由一大一小兩個泡芙組疊而成的甜點，上下兩個泡芙都有裹上不同口味的糖衣，有時小泡芙上還會裱上奶油滾邊。因為它看起來像穿著罩袍的修女，于是得名“修女泡芙”。

鬼才導演韋斯·安德森那部無比美麗的電影《布達佩斯大飯店》中，起到重要線索作用的甜點“巧克力花魁”其實就是頂部澆了粉色和薄荷綠糖漿、內充巧克力奶油的三層修女泡芙。這款如夢似幻的甜點是導演與德國甜點師阿內莫奈·穆勒共同構思的產物。

大概因為電影中的這款泡芙太受人歡迎了，《布達佩斯大飯店》的官網上還給出了“如何制作“巧克力花魁”的詳細視頻，教你如何一步步做出電

瑪德琳：咬一口，追回似水年華

如果要提名一種對文學史造成重大影響的甜點，瑪德琳必然在列。一塊樸素的貝殼形狀小蛋糕卻流傳多年，甚至被歐盟選為代表法國的甜點，這不簡單的甜點就是瑪德琳。

對更多的人來說，瑪德琳之所以讓人充滿美好想象，是因為它被普魯斯特所加持。《追憶似水年華》是一本與遺忘作斗爭的書，普魯斯特用了整整兩段來描寫瑪德琳小點心給他帶來的劇烈震撼。

在大家熟知的細碎深刻地描述蛋糕、茶水、熟悉的味道與記憶的文字里，瑪德琳讓作家憶起了童年，蛋糕浸泡在熱茶里的氣味與記憶，以及記憶與記憶之間的重迭交融，他的往事被串聯起來——就這樣，這塊小小的點心，啟發了一部200 萬字的鴻篇巨制。

據說，在普魯斯特最初的文稿中，用的并不是瑪德琳，而是“甜面包干”（Biscotte）——聽起來干巴巴的。相比之下，自然是“小小、圓嘟嘟”的瑪德琳更能讓人相信，一口甜點的味道，能夠讓人醍醐灌頂，打開昔日回憶的大門。

杯子蛋糕：最有“紐約味”的甜點

如果說巴黎的甜品代表是馬卡龍，那么紐約則可派出Cupcake 應戰。

有人說，杯子蛋糕Cupcake 是美國對全球料理界第一個也是最棒的一個貢獻。的確，沒有比杯子蛋糕更容易制作的甜點了：一杯黃油、兩杯砂糖、三杯面粉、四個雞蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉——這個配方仍是現在花樣層出的Cupcake 的母本。

不過今天我們說的杯子蛋糕，指的是任何茶杯尺寸的蛋糕。在小小蛋糕底之上，可以施展各種裝飾魔法，鮮奶油、糖霜、翻糖……加上一點巧思，足以讓簡單的小蛋糕千變萬化。難怪杯子蛋糕在英國又被稱為“仙女蛋糕”（fairy cake），因為它們漂亮得像童話中的小仙女。更重要的是，它是可以專屬于一人的美味。與其吃一塊大蛋糕的切片，誰不想吃連裝飾都完全屬于自己的一整個小蛋糕呢？

真正成就杯子蛋糕在點心界與時尚界地位的卻是美劇。曾經風靡一時的《欲望都市》中凱莉一邊對米蘭達說“我一見鐘情了”，一邊三兩口吞下一個粉色糖霜裝飾的杯子蛋糕。粉色和愛情之間微妙的聯系讓人瞬間就對杯子蛋糕產生激情。后來的《破產姐妹》中，Max 一邊說著“生活不是電影，有時候你得忍氣吞聲做個杯子蛋糕”一邊同時做著杯子蛋糕的情景，更是掀起了學做杯子蛋糕的風潮。

確實，與法國甜點的精致、充滿歷史傳說的風格比起來，杯子蛋糕充滿了紐約風格：簡單、直接、個人化，又那樣豐富多彩。叫人怎么不愛呢？

甜食心理研究院

讓我們來了解一下“一天沒有甜就會暈厥星人”內心深處那治愈又甜美的小宇宙。

在甜食控的世界里，“甜”有云朵一樣的觸感，花朵一般的滋味，甜蜜蜜軟綿綿的，幾乎和幻境一般完美。所以咯，前方高甜，咸黨、辣黨、自控力超強黨等非戰斗人員請迅速撤退。