普洱茶玫瑰花葡萄籽復合飲料的研制及其抗氧化活性評價

代麗鳳，蔣潔琳，官興麗*，鄒小林，楊 智，符宗林，羅 賽

（1. 云南省普洱茶發酵工程研究中心，云南 昆明 650217； 2. 云南大益微生物技術有限公司，云南 昆明 650217； 3. 勐海茶業有限責任公司，云南 勐海 666200）

0 引言

【研究意義】普洱熟茶是以云南大葉種曬青茶（Camellia sinensisvar.assamica）為原料，通過渥堆發酵而成，含有豐富的茶褐素和沒食子酸[1]，具有降血脂[2]、降血糖[3]、抗肥胖[4]、調節腸道菌群[5-7]、抗炎[8,9]、抗氧化[10]、抗癌[11]等生物活性。玫瑰（Rosa rugosaThunb.）為薔薇科薔薇屬植物，富含多酚、多糖及花青素類物質[12]，具有抗氧化、抑菌、抗癌和免疫調節等生理活性[13-16]。墨紅玫瑰具有香味濃郁、花期長、產量高等特點，其中作為食用玫瑰的主要品種在云南廣泛種植[17]。葡萄籽是葡萄科葡萄屬葡萄（Vitis viniferaL.）的種子，富含原花青素、白藜蘆醇、葡萄籽油等營養物質[18]，具有防止氧化損傷、抗糖尿病、抗腫瘤、抗輻射、抗肥胖、保護心血管等諸多功效[19-22]，因而常被用于保健食品的制作，功能聲稱多為抗氧化、祛黃褐斑和增強免疫力等?！厩叭搜芯窟M展】自GB/T 22111—2008《地理標志產品 普洱茶》實施以來，速溶茶粉、液態飲料等普洱茶深加工產品日益增多[23]，但多以口味和便攜性為賣點，較少體現茶飲的功能屬性。與中國紅一號、滇紅、大馬士革相比，墨紅玫瑰多酚含量最高，為 198.07±5.78 mg·g-1，是大馬士革的1.92倍，且清除DPPH（1,1-二苯基-2-苦基肼）自由基的能力最強，具有良好的抗氧化活性[24]。云南食用玫瑰花目前仍以鮮花、干花等初加工產品形式為主，深加工產品較少[25]，未充分發揮玫瑰的營養與藥用價值。含葡萄籽的普通食品主要包括油、粉、固體飲料、果汁飲品、壓片糖果等產品?！?br>