美食紀錄片《舌尖上的中國》和《人生一串》傳播差異性研究

摘要：中國美食類紀錄片開山之作《舌尖上的中國》一經播出，就引起了全國熱議，成為我國紀錄片行業的重要標桿之一。隨著新媒體的不斷發展，網生紀錄片《人生一串》異軍突起，一經播出就破千萬播放量，被網友譽為中國版的《深夜食堂》。由于創作理念、文化環境、市場定位和互聯網影視技術的不斷發展與創新，二者在敘事內容、選題立意、傳播策略、視聽語言風格等多個方面有很大的不同。文章對兩部美食紀錄片的差異性進行比較分析，指出中國美食類紀錄片目前存在的一些問題，比如內容同質化嚴重、傳播反饋機制不足、盈利模式模糊、內容過于藝術性、高低語境轉換不夠。針對以上問題，文章總結了一些經驗建議：精準市場定位，融合媒體綜合傳播；加強商業化發展，精準市場定位；采用全球化本土策略，用世界語言講好中國故事。文章從兩部紀錄片的差異中尋找到優秀紀錄片傳播的共同優點，以此探尋更好地傳播中國美食故事與文化，提高中國美食紀錄片傳播品質的路徑。紀錄片是塑造國家形象的重要媒介，傳播與塑造中國形象，需要從各個方面推陳出新，對兩部優秀美食紀錄片進行對比分析，旨在讓我國美食紀錄片更好地走出去，增強文化傳播力，傳播中國形象，講好中國故事。

關鍵詞：美食紀錄片；傳播策略；《人生一串》；《舌尖上的中國》；差異性

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2023）05-0237-03

基金項目：本論文為2021年度吉首大學人文社科研究項目“西部民族地區女性戒煙影響因素的健康傳播學研究”成果，項目編號：21SKY24

一、研究背景

紀錄片是記錄和傳播文化的工具，美食紀錄片的內容越來越多，它的外延也在逐步擴大[1]。美食紀錄片是以食物為主體的紀錄片，旨在通過對制作過程和美食的評價達到對中國食文化的詮釋。中國美食紀錄片打破了主流、精英的固有圈子，在價值傳播、視覺傳達上呈現出多文化交融的特征[2]。

《舌尖上的中國》（以下簡稱為《舌尖》）在中國美食紀錄片領域取得了前所未有的成就，深化了受眾對中國美食的認知和情感。隨著媒體融合的不斷深入，新媒體使紀錄片發展為多媒體傳播的新格局。網生紀錄片應運而生，呈現出有別于常規紀錄片的鮮明特征，比如：題材輕量化、圖像多樣性、文案網感化等[3]。

《人生一串》（以下簡稱《人生》）舍去了精心設計的鏡頭美感，真實再現了夜宵攤上的市井風貌，將燒烤的粗糲場面保存了下來。它著力刻畫食物，緊緊依靠它獨有的煙火氣、市井味來刻畫與展開情節建構，以調侃式的解說和細節魅力形成特立獨行的特點。本文旨在探討異起之軍美食網生紀錄片《人生》與美食紀錄片開山之作《舌尖》的差異性。

二、《舌尖上的中國》與《人生一串》差異性表現

張同道將我國紀錄片分為國家話語、民族記憶、個人表達與市場呼喚四個時期[4]。《舌尖》與《人生》在市場呼喚時期分別走紅全國，《舌尖》的播出重塑了中國紀錄片的形象，并形成了“舌尖體”。《人生》打破了美食紀錄片同質化的現狀，以濃烈的煙火氣脫穎而出，成為一部現象級作品。

（一）傳播內容的差異

《舌尖》與《人生》都是以介紹美食為主題，在這一大主題之下，二者有著明顯的思想差異。《舌尖》對拍攝的食物、人物故事有一個清晰的目標，每一集的主題都表現出中國美食文明中包含著天人合一的中庸之道，契合了人民對美好生活的向往，向大眾展示了中國飲食文化和宏大背景下的社會現象。它不只是單一地介紹美食，還提到了人與自然和諧相處的方式。導演以食物作為切入點，表達對自然的感謝以及不同人群對生活的追求。

《人生》直接勾起了普通大眾對美食的欲望，體現出生活的五味雜陳。它有著平易近人的江湖煙火氣，注重平民食物及市井百態，《人生》的導演嘗試從市井生活角度呈現出各種美味烤肉和平民生活的真情實感，可以讓觀眾從《人生》中找到認同感與歸屬感。

（二）傳播策略的差異

《舌尖》觸發了中國人探索傳統文化的潮流風向，激起了對中國優秀美食文化的興趣。其采用從上到下的單方面宣傳方式，同時也運用各大網絡平臺進行輔助宣傳，新媒體推廣也起到了多元化傳播的作用。

數字技術的更新對紀錄片審美取向產生了沖擊，加快了紀錄片藝術的變革[5]。隨著媒介技術的發展，社會環境愈加多元，不同的文化發生了沖突，拓展了年輕人的話語空間。

《人生》定位于網絡，選擇在視頻網站平臺B站進行獨播，年輕人通過彈幕進行互動，彈幕為人們提供實時互動的社交在場感。彈幕內容可以感染觀眾，將不同的思想情感聚集到一起，從而產生集體認同感。在紀錄片的傳播策略上，要實現從宏觀到微觀的轉變，又要通過新的媒介技術，對紀錄片中的文化進行創新，充分發揮數字傳播的功效[6]。

（三）視聽敘事的不同

1.鏡頭語言的差異

觀看《舌尖》與《人生》可以發現，二者無論是在景別還是在鏡頭節奏上都存在明顯的差異。《舌尖》更多采用了全景加中景的畫面，主要運用長鏡頭拍攝主角的整個活動流程，可以顯示出《舌尖》真實、自然的敘述特征，保證鏡頭敘事的連續性和人物故事的統一性。而《人生》使用了大量的特寫與大特寫，將食物的細節展現得更為豐富細致，體現了濃郁的江湖煙火氣。運用大量大特寫鏡頭，可以使觀眾在觀看時獲得一種代償性滿足，這是紀錄片的新嘗試。二者在鏡頭節奏上也存在著差別，相比《人生》，《舌尖》的鏡頭節奏較為緩慢，《人生》整體鏡頭節奏較為輕快，順應了新媒體時代碎片化的需求，更適合現代人的觀看習慣與理念。

2.語言風格的差異

兩部紀錄片都采用第三人稱視角進行敘述，《舌尖》的解說語境是俯視的角度[7]，更偏詩意化，《人生》則更偏向口語化，以一種平視的視角進行解說[8]。從語言風格的差異可以看出，《舌尖》為受眾展現了食物從原始狀態到成為美食的慢生活過程，無論是辭藻堆砌還是對白設計，都呈現了較高的水平，既與這些美食的傳統呼應，又飽有一種生活化的美感[9]。《人生》也有對食材和烹飪方式的介紹，配合低沉煙酒嗓的配音與新潮的文字，將內容傾斜到美食的口感介紹以及食客的反應中去，形成特立獨行的風格。

三、《舌尖上的中國》與《人生一串》差異性產生原因

《舌尖》與《人生》在傳播內容、傳播策略、表現方式等方面都存在明顯的差異，產生差異的原因有以下幾方面。

（一）創作理念的更新

二者存在差異，很大程度上是因為創作理念的不同。不難看出，《舌尖》有很多偏官方的闡述，尤其是每一集結尾的總結表現得尤為明顯。作為官方出品的優質美食紀錄片，在創作之初其定位就是一部面向世界的美食文化形象片。

美食紀錄片的創作理念隨著時代發展而不斷更新，文化內涵也在順應時代變化，聚焦到人上，主題選擇上更加分眾化。《人生》的創作理念基于大眾對燒烤文化的認同感，它更多是想給觀眾展現中國各個地區的燒烤文化，它根植于民間，不需要太高的思想立意，采取輕松娛樂的方式為不同階層的觀眾提供內容，讓受眾充滿新鮮感。近年來網生紀錄片直接進行垂直細分，能夠滿足不同類型觀眾的需求，并且其內容呈現的節奏快速，符合受眾碎片化的觀看習慣，因此網生紀錄片頻繁出現爆款。

（二）傳播受眾的變化

在傳統與現代的沖擊中，《舌尖》走進觀眾的視野，觀眾在保留自己的習慣時，也接受了“舌尖體”的傳播，引發了全民探索美食的熱潮。食物是記憶的載體，它也承載了中國社會飛速的變化。《人生》產生于互聯網時代，信息技術發展迅速，新媒體大步走進人們生活，人們的生活習慣也在不斷變化。而被稱為網絡原住民的90后、00后成為消費主體，他們思想活躍，更適應互聯網的碎片化傳播，《人生》也因其娛樂化、生活化的特征，符合網絡受眾的生活常態，內容給予受眾短暫性滿足，使年輕受眾激發出他們的身份認同和主體建構。

（三）主題思想的不同

《舌尖》以百姓與飲食作為拍攝對象，深入平常生活的點滴，播出后收視率迅速爆表，掀起全民觀看的熱潮[10]。以后的紀錄片制作者在美食領域進行了深度探索，《人生》導演利用大數據技術廣泛搜集信息，對新媒體風向進行精準把握，推陳出新，另辟蹊徑。

二者還在文化考量上有著不同的思考。《舌尖》是具有國家文化傳播意義的，它實現了傳統文化與現代文化的碰撞，展現了全球共通的價值觀，采用全球本土化策略，用世界話語講述中國故事[11]。《人生》極具市井風情，燒烤經過影視藝術手段和語言的精心設計，呈現出平凡人的激情和夢想。燒烤攤是城市化進程中中國人的共同記憶，因此制作燒烤題材可以激發群體記憶，產生群體認同。

四、中國美食類紀錄片走向更高層次創作的傳播學建議

美食紀錄片不斷在中華傳統文化中尋找全新的表現方式，展現中國幾千年的歷史積淀，體現出中國人的文化精神追求[12]。無論《舌尖》還是《人生》，都是我國優秀的美食紀錄片，二者的差異指明了我國美食紀錄片未來的發展方向。

（一）傳播中國美食故事與文化

《舌尖》拍攝無數中國美食，通過美食和人文傳播中國聲音和文化。而《人生》以燒烤展現市井百態，二者在思想主題上就有著不同的層次和深度。

隨著經濟社會快速發展，中國的國際地位不斷提高，國際影響力越來越大，美食紀錄片主題可以更好地向國內外展現中國的精神與氣質[13]。美食主題在跨文化傳播中的全球影響不言而喻，美食作為一種文化符號可以很好地進行全球化傳播，在傳播的過程中融合高低語境文化的表達方式[14]。

往后的美食紀錄片可以將中國美食文化的優質部分和新元素相結合，將傳統與現代的話語相結合，從美食視角宣傳中國，用中國的故事去傳播中國文化。

（二）提高中國美食紀錄片傳播品質

《人生》鏡頭畫面更真實真切，貼近生活，《舌尖》則更多呈現出天人合一的和諧氣氛。美食紀錄片的拍攝手法隨著影視制作水平的提升而大幅提升，藝術性得到一定的體現，美食類紀錄片依舊要保證鏡頭的真實性，但也不能忽略藝術性對美食紀錄片所作的貢獻，畢竟藝術化的美食紀錄片是“搶奪”受眾的一個砝碼。精致的長鏡頭、細節描繪、柔美的光影、精心設計的景別構圖，使美食紀錄片的視聽呈現都更加接近完美的影視制作水準，給受眾奉上一場視覺盛宴，同時也使紀錄片得到升華，開拓更豐富的創作空間。藝術性是對真實性的補充，真實性是靈魂，美食類紀錄片的真實性和藝術性是一個母體與子集的結構。

（三）擴展中國美食紀錄片傳播策略

隨著新媒體和媒介終端的不斷普及，話語權逐漸掌握在受眾手中，形成了以受眾為生產方式的市場形態。《舌尖》和《人生》都與觀眾開展網絡互動，利用網絡媒體的優勢，抓住受眾需求，取得了不錯的傳播效果。美食類紀錄片可以借鑒之前的經驗，在網絡平臺發起話題討論，提高紀錄片的曝光率；與粉絲進行實時互動，鞏固粉絲黏性；分析受眾需求，收集粉絲的愛好，及時調整美食紀錄片的文本內容與調性；開展線下活動使受眾持續關注，形成社群進行傳播[15]。

五、結語

文章對《舌尖》和《人生》進行差異性分析，《舌尖》制作精良、口碑極佳；《人生》作為網絡獨播的網生紀錄片，表達方式更貼近大眾，但是在拍攝和表達思想方面缺乏一定的深度和專業性。新媒體時代的中國美食紀錄片在技術完善中不斷向前發展，同時也要順應時代要求，充分利用新媒體手段，為觀眾呈現優質的中國美食紀錄片。

參考文獻：

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[13] 周雋.美食紀錄片與中華飲食文化的傳承與交流：以系列美食紀錄片《舌尖上的中國》為例[J].美食研究，2019，36（4）：12-14，28.

[14] 李煥征，苗永清，劉曉旭.我國美食類紀錄片對外傳播的修辭建構[J].中國電視，2020（8）：47-51.

[15] 張雙燕，牧曉彤.新媒體背景下美食類網生紀錄片的創新：以《人生一串》為例[J].青年記者，2019（15）：73-74.

作者簡介 易培，研究方向：新媒體傳播。