第三屆“北京大工匠”選樹活動(dòng)之西式面點(diǎn)師實(shí)操比賽圓滿結(jié)束

3月30日，由北京市總工會(huì)主辦，職工技術(shù)協(xié)會(huì)承辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國服務(wù)委員會(huì)支持承辦的第三屆“北京大工匠”選樹活動(dòng)之西式面點(diǎn)師實(shí)操比賽在北京市昌平職業(yè)學(xué)校舉行。參賽選手現(xiàn)場展示制作技藝，著力打造“國宴”級別西式面點(diǎn)，既要國際范兒，又有中國味兒。

兩款起酥面包、一件裱花裝飾蛋糕、一款法式西點(diǎn)、一款創(chuàng)意茶點(diǎn)，合計(jì)65件西式面點(diǎn)作品要在七個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。比賽現(xiàn)場香飄四溢，所有選手們從基礎(chǔ)材料起步，和面、制胚、打餡兒……猶如一場一個(gè)人的戰(zhàn)斗，選手們各自為營，獨(dú)自完成所有作品的各個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)介紹，實(shí)操比賽要求每名選手現(xiàn)場制作四類西式面點(diǎn)，從技術(shù)命題上，涵蓋面包制作技術(shù)、裝裱技術(shù)、法式西點(diǎn)技術(shù)和創(chuàng)意技術(shù)。“這四類西式面點(diǎn)可以全方位考核選手們的綜合能力和技術(shù)，評委需要從作品的色、香、味及產(chǎn)品創(chuàng)意等多方面進(jìn)行綜合打分。”裁判長曹繼桐介紹，參賽選手需要在實(shí)操比賽前提交《作業(yè)書》，闡述相關(guān)產(chǎn)品制作配方；同時(shí)現(xiàn)場制作過程，也由現(xiàn)場裁判對其流程組織能力、安全衛(wèi)生、設(shè)備應(yīng)用等方面進(jìn)行考核。

值得一提的是，比賽要求所有的產(chǎn)品須貫穿“國宴”主題，且主題必須直觀體現(xiàn)在所有西式面點(diǎn)作品中。曹繼桐表示，主題的設(shè)置，要求選手在制作過程中，除了展示高超的制作技藝之外，還要結(jié)合主題，讓所制作的產(chǎn)品兼具國際化和中國元素，產(chǎn)品要求體現(xiàn)國宴水準(zhǔn)、高超技能和藝術(shù)性。

經(jīng)過七個(gè)小時(shí)的精心制作，一件件寓意美好，色香味美的西式面點(diǎn)作品陸續(xù)亮相……部分產(chǎn)品呈現(xiàn)出行業(yè)較高規(guī)格的糖藝技術(shù)和巧克力技術(shù)，讓人眼前一亮。

據(jù)悉，此次選樹活動(dòng)以個(gè)人賽方式開展，根據(jù)國家安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)及本職業(yè)（工種）相關(guān)工作要求，參照本職業(yè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合崗位工作實(shí)際，組織選樹。最終，根據(jù)基礎(chǔ)條件、個(gè)人答辯、基礎(chǔ)理論筆試、實(shí)操比賽綜合成績考量，總成績第一名選手，將納入第三屆“北京大工匠”西式面點(diǎn)師建議名單。

“大工匠選樹活動(dòng)極具引領(lǐng)性，給予西式面點(diǎn)師一個(gè)展示的平臺，也增強(qiáng)了行業(yè)自信。”曹繼桐表示，希望選手們以此次選樹活動(dòng)為新起點(diǎn)，深入交流和溝通，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。堅(jiān)持崇尚技術(shù)，發(fā)揚(yáng)工匠精神，把技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，期待每一位從業(yè)者都能站在更高、更大的舞臺上，展現(xiàn)西式面點(diǎn)的中國魅力。