清明 芳原綠野恣行事 春入遙山碧四周

雨落萬(wàn)家門(mén)，芳菲萬(wàn)物春。

清明，是二十四節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣，因節(jié)令期間“氣清景明、萬(wàn)物皆顯”而得名。《淮南子·天文訓(xùn)》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風(fēng)至?！弊鳛榉从匙匀唤缥锖蜃兓墓?jié)氣，此時(shí)節(jié)春光明媚，花開(kāi)正好，思念與希冀同駐。

清明時(shí)節(jié)，細(xì)雨霏霏，乍暖還寒。雖然沾衣欲濕的開(kāi)花季少了幾分麗日當(dāng)空的溫暖熱烈，但濕潤(rùn)清透的空氣里已然醞釀出萬(wàn)物皆顯的生機(jī)盎然。清明一過(guò)，氣溫持續(xù)升高，雨水更加充沛，對(duì)于春播來(lái)說(shuō)，是大好時(shí)機(jī)，因此有“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”“清明谷雨兩相連，浸種耕田莫遲延”等諺語(yǔ)，道出了節(jié)令與農(nóng)作物的關(guān)系。

在我國(guó)的二十四個(gè)節(jié)氣里，清明兼有節(jié)日的意義，清明節(jié)，融會(huì)了古代的上巳節(jié)和寒食節(jié)，又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，距今已經(jīng)有兩千五百多年的歷史。受漢族文化的影響，中國(guó)的滿族、赫哲族、壯族、土家族、苗族、瑤族等24個(gè)少數(shù)民族，也都有過(guò)清明節(jié)的習(xí)俗。

此時(shí)節(jié)，很多地方都有禁火、掃墓、踏青、蹴鞠、蕩秋千、打馬球、放風(fēng)箏、插柳等風(fēng)俗活動(dòng)，也有蒿餅、青團(tuán)、馓子等風(fēng)俗食物，可以說(shuō)景色清明的清明，是踏青尋春的清明，也是慎終追遠(yuǎn)的清明，最富大自然和人的雙重情感意義。

清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生，重在人與自然同氣相求。清明屬春季，而春與肝同屬木，春季亦是養(yǎng)肝之時(shí)。并且人體的情志變化對(duì)五臟有著密切影響，故清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生要保持陰陽(yáng)平衡，心清、肺清，脾胃功能升降有序，肝功能的條達(dá)疏暢和心情的愉悅。

此時(shí)節(jié)正是冷暖空氣交替之際，日漸趨暖，飲食上要清淡，適當(dāng)選用當(dāng)季蔬菜，也可多食薺菜、菠菜、山藥、百合等柔肝養(yǎng)肺的食品，綠茶、菊花枸杞茶、銀耳湯、綠豆湯等都是很應(yīng)季的食物。至于寒涼、油膩、粘滯之品易傷胃陽(yáng)氣，則應(yīng)盡量少食。

香椿拌春筍

主料：春筍400克

輔料：香椿50克，菠菜80克。

調(diào)料：鹽10克，糖5克，雞汁5克。

制作步驟

1.春筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，放入熱水中?5分鐘，撈出控水，改刀備用；

2.香椿清洗干凈，焯水后剁成細(xì)末，放入春筍中拌勻；

3.菠菜清洗干凈，焯水后打成汁，放入盤(pán)里，再放入春筍，點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：咸鮮清香，翠綠爽口。

蠶豆茸佐金絲蝦球

主料：小青龍400克

輔料：蠶豆米100克，胡蘿卜200克。

調(diào)料：鹽10克，糖5克，雞汁5克，料酒10克。

制作步驟

1.將蠶豆米清洗干凈，焯水后打成豆茸備用；

2.胡蘿卜清洗干凈，切細(xì)絲放入熱油中炸干備用；

3.小青龍清洗干凈，取出龍蝦肉腌制后過(guò)油；

4.將打好的豆茸加入雞汁調(diào)味裝盤(pán)，再放龍蝦肉、胡蘿卜絲即可。

菜品特點(diǎn)：蠶豆的清香配龍蝦肉，味道咸鮮適宜。

蓮藕原漿茉莉酪

主料：蓮藕300克，茉莉花茶50克。

輔料：牛奶300克，淡奶油100克，魚(yú)膠片2片。

調(diào)料：白砂糖150克

制作步驟

1.將蓮藕清洗干凈，放入料理機(jī)中打成藕漿，加入牛奶、淡奶油、白砂糖煮開(kāi)，再加入魚(yú)膠片，化開(kāi)后放入冰箱內(nèi)冷藏；

2.冷藏好后，改刀切成方塊裝盤(pán)，淋上茉莉花茶即可。

菜品特點(diǎn)：口味香甜，茉莉花香濃郁。

麻香艾草青團(tuán)

主料：糯米粉300克，艾草汁200克。

輔料：熟黑芝麻100克。

調(diào)料：豬油100克，糖100克。

制作步驟

1.艾草清洗干凈，焯水后打成汁；

2.將艾草汁倒入糯米粉中，和成面團(tuán)；

3.將熟黑芝麻碾碎，放入豬油和糖，攪拌成餡；

4.將艾草面團(tuán)揪成大小均勻的劑子，再捏成皮，包上黑芝麻餡，放入蒸鍋中蒸10分鐘，出鍋即可。

菜品特點(diǎn)：口味香甜，艾草味清香。

咸菜燒鮮魷魚(yú)

主料：鮮魷魚(yú)600克

輔料：雪里蕻咸菜100克

調(diào)料：鹽10克，糖5克，雞汁5克，料酒10克，豬油30克。

制作步驟

1.將魷魚(yú)清洗干凈，改刀一邊切麥穗狀，一邊切魷魚(yú)須狀；

2.起鍋燒開(kāi)水，將切好的魷魚(yú)焯水后，再與咸菜一起燒兩分鐘，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：魷魚(yú)與雪里蕻搭配，味道融合，咸鮮適宜。