《第一餐》：品中華早餐文化 讓早餐不再“將就”

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黃甫林在《增廣賢文》寫道：“廣廈三千，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。”人的生活之簡(jiǎn)單，莫過(guò)于此。按時(shí)吃飯，無(wú)疑已經(jīng)刻進(jìn)了中國(guó)人的骨髓，而早飯，則一定是國(guó)人所公認(rèn)的最重要一餐。

作為第一餐，早餐就像一個(gè)儀式，標(biāo)志著新一天的開始。經(jīng)過(guò)一夜的休息，身體內(nèi)的器官們精力充沛，從食物開始，毫不吝嗇地感受周圍的一切，在獲取物理能量的同時(shí)，也打開了心靈能量的充電按鈕。《第一餐》就是這樣一部展現(xiàn)早餐“儀式”的紀(jì)錄片，雖沒(méi)有山珍海味，但卻能觸動(dòng)心靈，堪稱早餐版《舌尖上的中國(guó)》。

劇情簡(jiǎn)介：

紀(jì)錄片《第一餐》聚焦全國(guó)各地獨(dú)具特色的早餐文化，覆蓋二十多個(gè)城市充滿故事的早餐店，同時(shí)一改嚴(yán)肅沉穩(wěn)的紀(jì)錄片解說(shuō)方式，以詼諧幽默的筆法，輕捷靈性的語(yǔ)調(diào)，攜你走進(jìn)清晨中國(guó)的大街小巷。

在《第一餐》中，既有武漢熱干面、西安肉夾饃、上海生煎包等風(fēng)靡全國(guó)的美食，又有天津嘎巴菜、徐州鱔魚辣湯、貞豐糯米飯等極具地域性的特色風(fēng)味。讓觀眾足不出戶就可領(lǐng)略全國(guó)各地的早餐佳肴，體驗(yàn)不一樣的早餐文化。

一日之計(jì)在于晨。早上的這一頓吃好了，能給一天的生活帶來(lái)滿滿的能量，現(xiàn)在有很多年輕人因趕時(shí)間或者睡懶覺(jué)而錯(cuò)過(guò)吃早餐的機(jī)會(huì)，在看完這部紀(jì)錄片后可能都會(huì)有一種遺憾。不知道從何開始，忙碌的工作和生活讓原本“講究”的早餐逐漸變成了“將就”。

2022年，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院出版社發(fā)布的《中國(guó)居民早餐行為白皮書》顯示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，周末則只有70.3%的人每天吃早餐。許多人對(duì)早餐的普遍印象變成了“填飽肚子就行了”“上班路上隨便買點(diǎn)”，甚至有的人寧可為了多睡十分鐘懶覺(jué)而放棄早餐。

為了喚醒人們對(duì)于早餐的記憶，引導(dǎo)人們重拾對(duì)早餐的憧憬和關(guān)注，整部紀(jì)錄片選取了全國(guó)各地豐富的早餐品類，摒棄了精致的擺盤與華麗的裝潢，從貼近生活的日常食物出發(fā)，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息，親切又朦朧。紀(jì)錄片中沒(méi)有多余的描述和鋪陳，焦點(diǎn)直接對(duì)準(zhǔn)美食本身，所展示的店家、食客們說(shuō)著一口不看字幕聽不懂的鄉(xiāng)音，讓觀眾身臨其境，化身其中，仿佛經(jīng)過(guò)了自家樓下的小攤，親切而又真實(shí)。此外，《第一餐》特地邀請(qǐng)了演員高露、劉琳、梅婷、詠梅四位著名女演員進(jìn)行配音，讓觀眾在觀看的同時(shí)能通過(guò)旁白的講解感受到早餐帶來(lái)的濃厚溫情。

一方水土養(yǎng)育一方人，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化。在中國(guó)，早餐帶有濃重的地方特色，東西南北各不相同，南北方關(guān)于甜與咸的口味戰(zhàn)爭(zhēng)從豆腐腦拓展到了豆?jié){，在玉米的蒸與煮、包子的大與小上也互相不服。除此之外，盡管是米粉這種有口皆碑的美食，在湘鄂等地細(xì)長(zhǎng)爽滑，到了廣東則變成了包進(jìn)萬(wàn)物的腸粉，到了云南則化作雪白圓滿的餌塊。《第一餐》通過(guò)全國(guó)各地迥異的早餐，引申出各地不同的飲食文化，也通過(guò)早餐這一文化載體，彰顯出地方與人群的關(guān)系紐帶。

比如貴州貞豐的糯米飯便是最好的例子。貞豐縣素有“中國(guó)糯食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，貞豐縣屬北亞熱帶高原季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，雨量充沛。夏熱無(wú)酷暑，秋涼多綿雨，冬冷無(wú)嚴(yán)寒，平均氣溫在15—17℃之間，年平均無(wú)霜期為335天。得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境造就了優(yōu)秀的糯稻生長(zhǎng)環(huán)境，令貞豐能夠產(chǎn)出頂級(jí)的糯米。貞豐糯米飯選用上等糯米，蒸熟用豬油翻炒，留文火保溫備用，一層酥脆的鍋巴是意外之喜。搭配糯米飯的肉，精選豬瘦肉經(jīng)切形、腌制、蒸煮、兩次油炸，裹上一層炙烤的外衣，外酥里嫩、肉香濃郁。如此一碗結(jié)合了碳水+肉類蛋白的“能量炸彈”，絕對(duì)能在清晨為每位食用者“充滿電量”。

禿黃油是將螃蟹的蟹膏蟹黃取出，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉制成。

禿黃油里必須有公蟹的膏和母蟹的蟹黃，經(jīng)常吃螃蟹的人都知道，公蟹一般都是在重陽(yáng)節(jié)過(guò)后蟹膏才會(huì)飽滿，所以這道美食也只有在重陽(yáng)節(jié)過(guò)后吃起來(lái)才更有味道。之所以稱其為禿，其實(shí)完全是音譯，它和忒音同，在蘇州的本土話中代表獨(dú)一無(wú)二的意思，就是里邊只有蟹黃蟹膏。普通的面條配上一小碟的禿黃油，也就是禿黃油澆頭，那滋味簡(jiǎn)直是人間獨(dú)有。

傳統(tǒng)的湯圓多以甜味為主，但是在黔西南興義地區(qū)，有一種別具風(fēng)味的湯圓卻是以咸味為主，這就是興義雞肉湯圓。該湯圓以當(dāng)?shù)匦迈r雞肉、豬肥肉餡料為基礎(chǔ)，選用上等糯米加水磨成吊漿粉，揉搓成團(tuán)，湯底點(diǎn)上芝麻醬，配上本地香蔥，一口咬開，肉的咸香與糯米的清香融合在一起，糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩，滿口飄香，令人回味無(wú)窮。雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)過(guò)四代傳人的默默堅(jiān)守，延續(xù)到如今，隨著名氣越來(lái)越大，成為興義赫赫有名的傳統(tǒng)小吃。

鱔魚辣湯是一種中國(guó)北方地區(qū)常見傳統(tǒng)名菜，其關(guān)鍵點(diǎn)是以胡椒粉提辣味、加入鱔魚絲提鮮味。鱔魚辣湯根據(jù)地域的不同其配方也有所區(qū)別，其中最有代表性的便是徐州辣湯。

徐州的辣湯是用鱔魚絲、雞肉絲和豬骨煮湯，煮的時(shí)候除了加蔥之外，還加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就偏辣，且很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來(lái)海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些，再加上鱔魚絲、鹽、味精和適量的白胡椒，黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對(duì)徐州辣湯的印象。

在廬江黃屯，老一輩人的生活就是從早上的黃屯大餅開始，每天早起之后，散步到鄰近的茶館，遇上幾個(gè)老友，來(lái)一壺?zé)岵瑁诓桊^里叫上三個(gè)大餅，邊吃邊談，生活悠哉。黃屯大餅，又名“送灶粑粑”，起源于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的送灶餅，此餅始于唐朝，已有一千多年的歷史。黃屯大餅其色香味美，口感細(xì)膩、筋道、松軟、鮮美、香脆，是龍橋鎮(zhèn)黃屯老街的一道特色美食。

“嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜末等六種小料制成。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。該品憑嚴(yán)格的純天然選料，精湛的十四道生產(chǎn)工序，特別是“大小鹵”工藝等三項(xiàng)絕活，使其風(fēng)味別具特色，遠(yuǎn)近聞名，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨(dú)有的特色佳肴。

《第一餐》共八集，每集通過(guò)三個(gè)不同的故事引出三種不同的地方特色早餐，沒(méi)有豪華的店面裝修，沒(méi)有絢麗的擺盤，有的只是街頭巷尾的生活氣息。與很多紀(jì)錄片中“只可遠(yuǎn)觀而不可褻玩”的山珍海味不同，這些早餐可能就在你我身邊，也許少睡點(diǎn)懶覺(jué)，早出門十分鐘，便唾手可及。

不論漫長(zhǎng)日子里的苦楚坎坷有多難吞咽，請(qǐng)相信，在城市的某個(gè)角落的早餐桌上，一定會(huì)有股暖意，拂過(guò)你我心間，把煩惱留給昨天，讓早餐開啟新一天的希望。