春風吹暖春經濟

著力擴大和恢復消費是今年經濟工作的重要任務。商務部把今年確定為“消費提振年”，圍繞“季季有主題、月月有展會、周周有場景”，不斷激發消費潛力。隨著各地“擴內需、促消費”一系列舉措出臺，消費市場正呈現出融融暖意，據國家統計局數據顯示，今年一季度，全國餐飲收入12136億元，增長13.9%。其中限額以上單位餐飲收入3065億元，同比增長18.3%，躍動著經濟發展向好的信號。

這個春天，世界中餐業聯合會與多地政府攜手，從餐飲業高質量發展論壇到中國“世界美食之都”城市論壇，從中國贛菜創新發展高峰論壇到中餐工業化高質量發展研討會，從國際（過橋米線）美食名城——蒙自？過橋米線節到第五屆贛菜美食文化節的開啟，從世界中餐業聯合會中餐工業化產業分會換屆大會到世界中餐業聯合會川菜產業分會“2023餐飲供應鏈考察之旅活動”，從第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽到2023餐廳面點研發與市場營銷研修班，從“北京大工匠”之營養配餐員、西式面點師實操比賽到“消博會椰香四海瓊菜精品推介暨瓊粵港澳名企名廚交流活動”……不同主題活動持續打造消費新亮點，助力消費復蘇升級。

與此同時，中國商業聯合會、世界中餐業聯合會等相關行業協會、單位聯合發布《餐飲外賣厲行節約、適量點餐的倡議》，落實《反食品浪費法》和《糧食節約行動方案》，引導餐飲外賣綠色低碳發展。

本期“封面故事”聚焦以“客家搖籃”為根基的江西贛州，關注當地打造客家美食文化名片、榮獲“國際客家美食名城”榮譽稱號的有效舉措，以及如何引領贛州客家美食、城市品牌走出江西、邁向全國、奔赴世界，更好地構建和融入“十四五”以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局。“縱覽”欄目回顧中華老字號全聚德在海外傳承匠心、創新發展的成效，展示了溫哥華全聚德旗艦店榮摘“米其林一星”、將傳統的中國餐飲文化展現給世界的歷程。

“書香味道”欄目推薦的《食日談：餐桌上的中國故事》敘述了多種食物的發掘史，為讀者展開一幅恢弘的食物史畫卷；《江蘇美食文脈》則是一本全面研究江蘇美食、江蘇餐飲的著作，多角度、多層面地分析江蘇美食文化的來龍去脈。

四月春意愈發盎然，讓我們在清明、谷雨時節前往“江南宋城”、品嘗時令香椿，再沿著“一帶一路”，感受東南亞特色美食的柔美與辛辣……更可以在這草長鶯飛、生機勃勃的時節，一起走進“中國面點大師王志強的作品展示會”，在栩栩如生的面果中感受其始于初心、臻于匠心的精髓；通過“大百科”專欄了解“應自然之禮而知味，承工藝之精而和合”的代表性論點；聽大董先生講述槐樹花和羊肚菌，聽徐龍大師侃侃而談珍珠雞的故事，看紀錄片《第一餐》的晨起煙火，繼續盤點那些獨特的節日、獨特的美食。

一年春作首，萬事干為先。讓我們踏著春天的腳步，時刻保持奮進者的滿格狀態，高揚奮斗之帆，緊握奮斗之槳，以時不我待、只爭朝夕的速度在發展的軌道上奮力奔跑！

——本刊編輯部