愿以有限杯　載滿金陵事

許無憂

Lincoln Lv出生于南京市六合區(qū)，本科就讀于澳洲愛迪思克文大學(xué)酒店管理專業(yè)。就讀期間朋友帶他前往當(dāng)?shù)匾患揖瓢善穱L到了風(fēng)味獨特的愛爾蘭啤酒，從此之后他被當(dāng)?shù)氐木莆幕殡S著對酒的深入了解，他對調(diào)酒師這一行業(yè)產(chǎn)生了濃厚的興趣。

起初Lincoln并沒有把調(diào)酒師作為一個特別明確的人生規(guī)劃，只是單純地覺得這件事情很酷，每天去學(xué)習(xí)相關(guān)的知識逐漸成了他的習(xí)慣，從剛開始在網(wǎng)上看視頻以及和當(dāng)?shù)芈镁拥闹袊_灣、香港的調(diào)酒師進(jìn)行初步的溝通，然后再去閱讀相關(guān)書籍研究如何真正進(jìn)入這一行業(yè)。臨近畢業(yè)，愛迪思克文大學(xué)返聘了一位廚藝講師，同時也是當(dāng)?shù)鼐勂【茀f(xié)會的會長，用Lincoln的話來說，那是一位“特別有范兒的澳洲老頭”，他在課上說的第一句話是：“世界上有幾十萬萬種類型的酒，不喜歡喝酒只是因為沒有找到那款適合自己的。”他的話對Lincoln很有啟發(fā)，他認(rèn)為一個人在不同的年齡段對于酒會有不一樣的感受，年輕人或許更偏愛啤酒，沒有那么多的空閑時間或是耐心去品嘗酒的風(fēng)味，更多的是追求酒精給自己帶來的愉悅感，但隨著年齡的增長，人生的閱歷積淀，飲酒時便足以品味其中的平衡及悠長的意蘊。

畢業(yè)后，本著專業(yè)的學(xué)識積累以及自身對餐飲行業(yè)的熱愛，Lincoln在澳洲當(dāng)?shù)刂膶I(yè)威士忌吧Varnish on King Street擔(dān)任主調(diào)。他將貼近自然的食物香氣以及多元文化的創(chuàng)作靈感融入調(diào)制的酒中，為當(dāng)?shù)乜腿藙?chuàng)造了一次又一次帶著“Lincoln DNA”的美好夜晚。

Lincoln的味覺很靈敏，能很快從他人的飲食偏好判斷出其喜愛的口味。從同事對于食物搭配的見解中也能給他帶來很多靈感，例如公司的早餐有一款現(xiàn)制的煎餅果子，同事告訴Lincoln，煎餅果子的味道取決于選用底料原本的風(fēng)味，有的時候不一定要像三明治一樣把所有的味道都放進(jìn)去，而是根據(jù)使用面粉的不同去選擇往里面裹哪些東西。 Lincoln設(shè)計酒單的時候，喜歡用人名和地名，他的每一款酒都有故事，其中不乏一些非常有趣的，例如2017年的時候 Lincoln和好友Simon兩個意氣風(fēng)發(fā)的青年，為了嘗到一口正宗的雪茄，在一句西班牙語也不會說的情況下乘坐飛機直飛古巴，Simon特別喜歡哈瓦那當(dāng)?shù)氐睦誓肪疲氐缴虾incoln以那日Simon喝酒的狀態(tài)為靈感制作了 “Simon在哈瓦那的一天”。這樣起名的好處是讓來酒吧的客人不會有壓力，如果以詩情畫意的名字命名一款酒，作為普通客人可能會感到壓力，比如客人會擔(dān)心這款酒的味道會不會很復(fù)雜？或者如果自己詢問其中一個不懂的食材會不會被別人笑話？Lincoln不希望客人在喝酒的時候有心理負(fù)擔(dān)，他將每一個客人都視作自己的朋友，讓客人到酒吧享受身心的放松 。酒對于 Lincoln來說是一種記憶的承載，像人們把記憶書寫在紙張上一樣，Lincoln將他的故事傾倒進(jìn)酒杯，無論是匆匆過客還是熟識好友，在細(xì)品慢咽中分享彼此的人生。

2023年2月，懷揣著熾熱的初心與多年的行業(yè)經(jīng)驗，Lincoln回到了南京，任南京朗昇希爾頓酒店“酌·酒吧”主理人，在這里他立志將“酌·酒吧”打造成“河西的會客廳”。從調(diào)酒師轉(zhuǎn)變?yōu)橹骼砣耍琇incoln的心態(tài)上也有所變化：“從調(diào)酒師到主理人，身上的責(zé)任越來越多，除了要做好每一杯酒，還要學(xué)習(xí)控制出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，從一個人單打獨斗，到帶領(lǐng)團(tuán)隊共同奮進(jìn)，要跳出舒適區(qū)總是不容易的，但我相信努力和堅持的力量，逐個維護(hù)好每位走進(jìn)店的客人，做好每一杯雞尾酒，花時間去堅持是最有力量的方式。”

Jinniu Lake Punch

金牛湖潘趣

話梅味干邑，新鮮哈密瓜汁，金巴利，全脂牛奶，紅茶

“因為我就是出生于金牛湖，所以這款酒可以說是我記憶中家鄉(xiāng)的味道。就像有人想到南京就會提起鴨血粉絲、小餛飩，我對南京的回憶就是話梅、瓜子這些充滿煙火氣的印象。而潘趣是雞尾酒中十分經(jīng)典的一個制作方法，我用澄清的處理方式讓酒體更加輕盈，視覺與風(fēng)味更具反差，口味豐富，與春天和即將到來的夏天完美適配。”

No Worry City

莫愁夢都

姬松茸浸泡波本，黃油，玫瑰水，香草糖漿，苦精

“黃油波本的香，香草糖漿的甜，最后加入巧克力苦精的濃醇恰到好處地平衡了口味，凸顯整體甜蜜怡人的風(fēng)味。”

在酌·酒吧，Lincoln打造了一份全新具有金陵特色的雞尾酒單。這份酒單里使用很多當(dāng)季食材，將食材中需要的味道提煉出來，然后和酒進(jìn)行中和，多次的嘗試進(jìn)而達(dá)到理想的風(fēng)味。從這份酒單中體現(xiàn)了Lincoln的創(chuàng)作理念，“以我對雞尾酒的理解為出發(fā)點，挑選特色且適合的原料，創(chuàng)造出令人贊嘆的平衡感，把金陵元素很好地融入到酒單中，打造特色的金陵印象。最終給每位客人帶去難忘的飲酒體驗。”

Blossom

花滿店香

龍舌蘭，新鮮檸檬汁，香蕉糖漿，菊花腦，干姜水

“菊花腦能入酒大家應(yīng)該沒想過吧，其實是因為我想到菊花腦是南京春天具有代表性的野菜，而且味道清涼爽口，能夠很好地平衡龍舌蘭的苦澀，增添整體的風(fēng)味與口感。”