蘇州人吃茶，返璞歸真

記者 顏鳳儀

陽光明媚的周末去茶館喝茶，茶館外的廊棚下早已坐滿了人。蘇州的茶館喜歡臨水設計，像藝圃的延光閣，臨水而茶，眼前就是一幅江南水鄉畫卷，十分賞心悅目。喝茶的光景里，河對岸人家的小音箱里放著蘇州評彈。

沈復在《浮生六記》里記錄了中秋之夜與蕓娘喝茶的場景：“攜一毯設亭中，席地環坐，守著烹茶以進……風生袖底，月到被心，俗慮塵懷，突然頓釋。”如此雅致的喝茶時光在現代酒店里是無法體驗到的。

蘇州人喝茶，在最大限度保留茶之真味的基礎上，在意更多是杯里的蘇式生活氣息、品茶的愜意時光。幽香的，清醇的，淡雅的，都在細細品味中，漸入佳境，返璞歸真。

喝蘇州碧螺春，只需一只玻璃杯

江南自古便有飲茶的習慣，對于蘇州人來說，所謂的春之味，茶之香指的便是碧螺春了。蘇州人喝碧螺春，最貪戀的莫不過是沖泡時遇水而散的那一縷清香，里面藏著江南春日里萬物初醒的氣息。

用老茶客陸文夫的話說，碧螺春敏感，善于吸收各種氣息，果園里一年四季都有花開，山花的清香自然而然地進入早春的茶葉里。如何將碧螺春萬物生鮮的春韻沖泡出來，蘇州人也是有講究的。

喝茶是個文雅的事兒，自然不可隨意取個杯子牛飲一番。沖泡碧螺春倒不是說要弄一整套茶具，只要準備一只剔透的玻璃杯即可。

杯子準備好了之后，水先放至杯容量三分之二，由于芽葉極為細嫩，因此泡茶水溫不宜太高，以80～85℃為宜，這個溫度幾乎能將碧螺春的清香完全誘發出來。玻璃杯的保溫性并不十分好，不會持續加溫芽頭，不會對茶芽產生傷害。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，吐納舒展，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”。沿著杯壁接著靜靜注水，此時，茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，而后在清亮的茶湯中恢復平靜。茶葉在杯中，通過玻璃杯觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。細品之下，入口鮮嫩爽口，回味甜醇，如同置身于花果園中。第二泡，茶葉的白毫散逸，在茶湯中上下浮沉。果香開始在舌尖縈繞，美妙異常。到了第三泡便有人嫌它寡淡似白開水。其實高手泡茶，那杯碧螺春始終有滋有味，不用茶水分離，到了第四泡、第五泡、第六泡……春茶留香依舊在這杯中。

沒有這手功夫，就用寬口扁平的紫砂壺。文徵明曾孫文震亨所著的《長物志》中記載：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。”可見砂壺不吸茶香，不損茶色，使得茶湯更加香醇，口感更加濃郁。但紫砂壺又遮擋了碧螺春的姿色，不如玻璃杯能將碧螺春如同翠云浮動的姿態盡收眼底。

對于很多蘇州人來說，一只玻璃杯，幾克上好的碧螺春，便能足不出戶閱覽人間春色。

一只玻璃杯，幾克碧螺春，便能擁有一杯明媚春色

節氣更迭，喝茶有道

谷雨將近，蘇州人在谷雨這日有摘茶習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

蘇州人講究“不時不食”，喝茶亦是如此。按照傳統喝茶的方式，一般來講“冬天飲紅，夏飲綠，一年四季喝烏龍”，但注重時令的蘇州人在不同節氣里也能變著花樣享受茶不同的滋味與色彩。正如同里人范煙橋在《茗飲》里寫道：“余以為茗飲取其滌污除垢，加姜辛辣，加鹽苦澀，皆敗胃，甜可養胃，加糖固合于攝養，要不如清飲之爽口也。”

立春，春季之始，此時天地陽氣升發，與肝相應，人易暴怒、易感憂郁，而蘇州人茶桌上一杯暖暖的茉莉花茶，可安定情緒，舒緩神經。有些人家還會在茶壺里放幾克熟普洱，文火慢慢煎，等水滾了，把姜絲放進去煮五分鐘，再把紅糖末倒進去。這一碗熱騰騰又紅濃醇香的姜絲普洱喝下去，倒春寒也不怕了。

蘇州人講究“不時不食”，喝茶亦是如此

谷雨，源自古人“雨生百谷”之說，意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，是蘇州人調肝和護心的時節。一杯時令的洞庭碧螺春，有豐富的氨基酸，提升體質。此時的蘇州人會找個暖和的日子，去太湖邊的東西山喝碧螺春。或面朝太湖，或坐于山林的寺廟中，喝的是春天的味道，感受的是大自然的生氣。

立夏宜飲黃山毛峰，立夏，夏季的開始，此時百般紅紫，萬物繁茂。中醫認為，暑易入心，而當令的黃山毛峰，滋味甘醇，強心養神，來自山野的新鮮氣息，能讓人保持神清氣和，心情愉快。

立夏后，天氣漸漸炎熱，之后還有梅雨季節。在江南梅子熟的季節，蘇州人會來個青梅煮茶。把青梅平時用酒泡了，喝茶時取出來砸碎了，再放入小壺加水煮沸，等微涼了，撒入綠茶，看葉片舒展，浸透了湯汁，再濾出湯水，調上枇杷蜜。別有一番清爽酸甜的美味。

仲夏五月，芒種時節，濕氣開始蒸騰而悶熱，故而飲食應清淡，悠然泡一碗龍井，清淡適宜，調養精神。

到了小暑、大暑，天氣更熱。對于蘇州人來說，借茶消暑是必不可少的方式。驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，這時適合喝綠茶。而在拉上窗簾躲開烈日的夏天里，可以給飲茶搭配熏香，是極其能到達心靜自然涼的事。舊時，蘇州人在夏日喝茶還有流行的地方。居屋里如同蒸籠，城內又沒有山林可以避暑，只有玄妙觀的殿宇高爽，廣場寬闊，兩旁茶肆眾多，可以喝茶解渴。茶館里還有點心蜜餞鮮果等，廣場上又有眾多攤販，甚至有算命的、拔牙的、唱曲的。所以暑熱難耐時，人們都涌到玄妙觀內喝茶納涼。

秋季之后，隨著天氣漸漸轉涼，茶葉的選擇也慢慢由綠茶轉為紅茶或普洱。立冬之后，蘇州進入了菊花的花期，賞菊時，應該配上一杯紅茶，又雅致又暖胃。天再冷，可以在紅茶里加點桂圓干和枸杞，做到滋補的功效。

如此看來，一杯時令好茶在手，講究的不僅是茶性，更是溫潤的蘇州人順應自然的體現。

在園林里喝茶，眼前便是山水相融的亭臺水榭

用雅性去品，復得返自然

老蘇州人通常把“喝茶”說成“吃茶”，在他們看來，“喝茶”是為了解渴，而“吃茶”，吃的是精、氣、神，以至于蘇州人喝茶，往往追求的是回歸自然、品味詩意與悠然。

所謂“精茗蘊香，借水而發”。蘇州不光茶葉好，水質在全國也是數一數二，特別是源自太湖的胥江水，水質清甜滋潤，早年間很多茶館不惜代價，特意從胥江取水回來沏茶，為的就是得真味。

不過說到選擇上好的水泡茶，是自古有之的。顧祿在《清嘉錄》中寫道：“梅天多雨，雨水極佳，蓄之甕中，水味經年不變；其甘滑勝山泉，嗜茶者所珍也。”文徵明在《煮茶》中寫道：“絹封陽羨月，瓦缶惠山泉。至味心難忘，閑情手自煎。”《紅樓夢》里的妙玉喝茶也極其講究，用梅花上的雪水泡茶。她在玄墓山上收集的梅花上的雪，與其他江、河、湖水或是舊年的雨水相比，比較潔凈，且吸收了梅花的一縷幽香，是沏茶的好水。

茶可以獨享，也可以“眾樂樂”。古時，蘇州的社會名流以參加茶宴為榮，他們三五成群地聚在山林之間，感受徐徐清風，品味自然草木。

文徵明的《品茶圖》就描繪了他與友人在林中草堂品茗的情景。草堂環境幽雅，小橋流水，蒼松高聳，堂舍軒敞，幾榻明凈，堂內二人對坐品茗。題詩則寫下了當時文徵明眼中的美好景色以及谷雨剛過飲好茶的美好心情：“碧山深處絕纖埃，面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來。”

文人逸士這喝的茶已不再是單純存在的物質飲品，而是日月山泉滋養下的草木之性，以及千古流傳下的風流雅致。

現在，身處在鋼筋水泥的城市中的人們總有一份隱藏的自然情懷無處安放。不少蘇州人喝茶是“茶翁之意不在茶”，既要有好茶，又要有好的喝茶環境，這才能讓喝茶的體驗過程更上一層樓。

打造一間屬于自己的茶室，不需要太多裝飾，可以只是一處茶席，一套茶具，一束插花，幾張木椅。在城市的喧囂背景之下，躲進茶室里燃一爐香，沏一壺茶，或聽雨觀雪，或賞鳥觀魚，體驗文人墨客的風雅閑適；約三五好友去園林里喝茶，憑欄聽雨，熱茶氤氳，眼前便是山水相融的亭臺水榭，感受難能可貴的自然野趣；找一處清靜雅致的地方，和志同道合的茶友相聚而坐，品茶聞香，交流私藏之物，分享雅致生活情調，穿越當一回古人……這些都是當代蘇州人于一杯茶中回歸本真的方式。