明前月下一葉春

記者 陶瑾

每年三四月的茶汛辰光，太湖之濱的東山，一簇簇茶樹搖曳著纖美的身姿，椏梢上的春芽舒展開來，嫩茶尖慢慢見風飛長。碧螺春茶銜翠吐綠，是江南最有腔調的一杯茶。

采摘得趁早，和大自然搶時間，一般春分開始，不到谷雨也就結束了。采好的茶，回去后挑揀和炒制，一般一斤二兩的鮮葉，最多炒出三兩的碧螺春，一天得馬不停蹄地炒好幾鍋。來東山茶廠采訪這天，掌門人柳榮偉在自家的江南茶文化博物館接待參觀團，他親自演示碧螺春茶的炒制技藝和功夫。

茶里是功夫，茶外可是人生。

東山，是洞庭山碧螺春茶的核心產區

東山“再起”，用心做茶

今年59歲的柳榮偉是浙江麗水人，從事碧螺春茶制作近40年，是蘇州市級洞庭山碧螺春茶制作技藝非遺傳承人。

1983年柳榮偉來蘇州做木材生意，干了幾年，生意虧本，父親勸他趕緊換行，不如去東山“重頭再來”。1985年他和妻子到東山供銷社售賣義烏的百貨。過了幾年，還是賺不到錢，于是在當時東山鎮電影院對面開了一家飲食店。后來他察覺到，外地人到東山玩，都會買一些洞庭山碧螺春。發現了這一商機，他和妻子就利用午休時間，跑到吳縣茶廠去看老師傅做茶。他們在一旁用心學習碧螺春炒制技藝，慢慢地還幫廠里師傅打打零工，燒燒柴火，炒炒茶，很苦很累。有時師傅會送一些茶末、茶頭給柳榮偉帶回去吃吃。

后來，夫妻倆在鎮上開了一家茶葉店，叫“茉莉茶莊”。每年3月到5月做茶葉生意，賣碧螺春，其余日子就做餐飲生意。1996年，柳榮偉進入國營企業吳縣茶廠上班，并以承包形式開展經營。柳榮偉剛接管吳縣茶廠那會，茶廠經營狀況并不佳，旁人還勸他不要承包，而柳榮偉卻非常堅持茶葉市場的發展空間大，可以將洞庭山碧螺春這一品牌做出名堂。1997年他開始專業做茶，專門建了灶頭，將茶農的鮮葉收過來，由廠里加工炒制。當時父親又對柳榮偉說：“你要把茶做好，一定要用心，把基地管理好，技藝上也要提升水平?！钡搅?000年，由地方國營吳縣茶廠轉制為民營企業的東山茶廠，柳榮偉成為新一代掌門人。新的發展戰略、新的管理機制、新的企業文化，讓東山茶廠開啟了全新的發展篇章。2015年企業轉型升級為蘇州東山茶廠股份有限公司，如今東山茶廠已成為洞庭山碧螺春茶的振興樣本。

做茶這么多年，柳榮偉已深深體會到自己這一生都離不開茶。而他也致力于將碧螺春制作技藝傳承給下一代以及更多年輕人，用心做好、做大、做強碧螺春茶產業，將蘇州千年茶文化發揚光大。柳榮偉欣慰地說：“90后女兒柳倩楠能在大學畢業后回到家鄉，肯接力傳承成為一名茶二代，只有更多的年輕人來加入，我們的茶文化才能弘揚發展下去?！?/p>

每年都有從全國各地遠道而來向柳榮偉學習碧螺春制茶技藝的人?！霸谑胀角?，我會認真觀察他們是不是發自內心地喜歡茶、熱愛炒茶，讓他們到廠里親自感受、體驗。等到確定要學習后，才開始傳授炒茶技藝?！绷鴺s偉目前已培養了于國平、葉仁九、賴柳炎等10多個年輕的炒茶能手，他們多數在省級、市級競賽中脫穎而出。

在柳榮偉看來，從采茶到炒茶，是與時間的較量

手不離茶，茶不離鍋，一片葉到一杯茶的光陰

楊軍臉上的汗水辛勞被這滿框的嫩綠所驅趕

東山，是洞庭山碧螺春茶的核心產區。這里物產豐富，從春天開始，碧螺春茶、枇杷、楊梅、橘子、大閘蟹，依次登場。茶農早已習慣將花果茶間種，正是這種復合種植系統，使碧螺春自帶天然花果香。

碧螺春茶已有1000多年歷史，好茶要采得早、摘得嫩、選得凈。在東山茶廠附近的一片茶園，記者偶遇剛采完茶的茶農楊軍，臉上的汗水辛勞被這滿框的嫩綠所驅趕，那爽朗的微笑，足見其內心的成就感。今年61歲的楊軍，是東山西坳村人，父親今年87歲，楊軍聽父親說，從爺爺輩開始，家里就種茶了。楊軍從16歲開始在生產隊學做茶，他說：“天蒙蒙亮時，茶農們便背上茶簍，上山采茶。采茶的手法很考究，用手指掐下嫩芽，不能用手揉。采下的嫩芽也不能隨便放在籃子里，要用濕巾蓋好，防止嫩芽枯焦。為搶時間，很多茶農中午顧不上回去吃飯，拿出隨身帶的干糧墊墊饑。采茶是個辛苦活，一斤茶需要6萬到7萬顆茶芽，每顆都要彎腰采摘?！?/p>

茶農們將采下來的芽葉熟練地進行揀剔，第一時間送到東山茶廠。碧螺春之所以精貴，和它的制作工藝也密不可分，從采茶到炒茶，堪稱是與時間的較量。

碧螺春傳統炒制工藝有哪些講究呢？柳榮偉介紹：“炒茶的方法，基本是延續老一輩人的手藝，只是在有限的環境下做了一點點改變。做茶的四步驟，即高溫殺青、熱揉整形、搓團顯毫、文火干燥。在40至45分鐘之間，要做到手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，連續炒制。高溫殺青時，鍋的溫度要在250℃左右，如果溫度低了，茶葉殺青后，不綠不翠。溫度過于高了，茶葉會有焦邊；熱揉整形時，鍋的溫度在180℃左右，進行揉捻，講究力度，要讓茶葉汁水不流失，保證內香外香；之后是搓團顯毫，將茶葉放在手心里，搓至卷曲成螺形，白毫漸顯；最后一步，利用鍋中的余溫，烘干茶葉。要把茶做好，一定是精工細作。炒制的時間，要根據天氣情況和茶葉品類，空氣濕度大，或者是后期茶，炒制時間都會長一些。”炒茶整個過程像是涅槃一般，茶芽被賦予了新的生命。

一斤二兩的鮮茶葉，炒制完成，僅得三兩，碧螺春之珍貴，可想而知。碧螺春分特級一等、特級二等、一級、二級、三級共五個等級。上好的碧螺春，都是本地特有的群體小葉種，價格也比較高。茶葉條索纖細，卷曲成螺形，滿身披毫，顏色銀綠隱翠，帶有花果香，滋味甘醇。

每年采茶季，楊軍會請兩個工人來家里幫忙采茶。他說，碧螺春不存在“大年小年”，辛苦是辛苦一點，但總體收入是比較穩定的。如今，炒青已采完，就要開始修剪茶樹了。茶忙之余，他還要給自家的枇杷、楊梅樹疏疏果。閑暇，他就隨身帶個杯子，泡點茶喝喝。楊軍一般喝炒青，他說茶農們都不舍得喝上等的碧螺春，因為太貴了，炒青相對實惠一些。到了10月份以后，就喝碧螺紅茶，比較養胃。他一般把做好的茶，用尼龍袋扎緊后放在單獨的冰柜保存。

一片茶葉，綠了山坡，美了村莊，也富了百姓。碧螺又一春，一方水土育好茶。

江南茶文化博物館，讓參觀者沉浸式體驗碧螺春茶的文化

沉浸式的茶文化，智能化的“共享茶廠”

最早，柳榮偉在茶廠三樓做了一個小展廳，展示洞庭山碧螺春茶的歷史根源等文化背景。2008年，他買下一塊建筑面積約1萬平方米的土地，從原本只有一些老房子和果樹的基礎上，創辦了今天的江南茶文化博物館。茶博館里陳列多種中國茶文化的歷史實物，對碧螺春的歷史、制作、品質等做了詳細介紹。并通過碧螺老茶館復原、現場制茶等互動場景讓參觀者沉浸式體驗碧螺春茶的文化。

東山茶廠70年走過了風雨兼程的奮進之路。經過這么多年，茶葉源頭基地相對穩定，質量有保證，品牌提升了，每年碧螺春的價格、產量也在穩步上升。企業的發展實現了由叫賣式到品牌化營銷、從區域化到全球化視野發展、從只做產品到茶文化傳播的華麗蛻變。企業做大的同時，柳榮偉也想著帶領村民共同致富。他以東山茶廠為核心，以家庭農場和經營大戶為基礎，以農民合作社為紐帶，在技術服務、品質保障、品牌塑造和銷售渠道等方面，探索開展共建共享的發展路徑。

今年，洞庭山碧螺春集中加工示范中心投運，東山茶農新添了一座“共享茶廠”，落座在柳榮偉的茶廠。據悉，這個集中加工示范中心，面積約1000平方米，在延續碧螺春傳統制作技藝的基礎上，對茶葉加工制作過程中的溫度、時間、投放量等參數進行調試，實現清潔化、自動化、標準化生產。中心日均加工青葉約4000斤，已有不少茶農來嘗鮮了。

記者在智能化車間看到，工人輕點觸摸顯示屏，設備就開始運轉，按照電腦設定的制作程序，通過萎凋、殺青、揉捻、做型等工序后，青葉就能制成干茶。原來碧螺春從低端炒青到特級一等，全都是手工制作，現在低端炒青和紅茶可用機器來制作，減少人工，降低生產成本。老百姓特別喜歡這個“口糧茶”，感到價格很實惠。

碧螺春茶集中加工示范中心

傳統茶品植入年輕基因

洞庭山碧螺春正在走近年輕一代，柳榮偉的女兒柳倩楠為碧螺春提供了新的方向。她認為，傳統碧螺春茶產品單一，而市面上奶茶店推出的水果茶、花草茶等深受年輕消費者的喜愛。由此獲得啟發，她運用蘇式花茶窨制工藝，將水果、花草與茶葉拼配，讓茶葉吸收花草、水果的香味，經反復研制，成功調配窨制出了桂花紅茶、玫瑰紅茶、蜜桃烏龍、橘皮普洱等20多種口味新穎、獨特的花果茶。

柳倩楠始終想法和實踐并行。她運用“互聯網+”擴大碧螺春茶的銷售渠道，通過“線上線下”“國內國外”共同發展的營銷模式，東山茶廠的產品已經銷售到國內32個省市自治區，出口到26個國家。柳倩楠一步步學習、磨礪，接過祖輩手中世代相傳的茶技“接力棒”，成為新時代的“碧螺姑娘”。

近年來，吳中區加大實施洞庭山碧螺春茶原產地保護、品牌強化建設，茶文旅融合發展等舉措，形成了洞庭山碧螺春茶產業綠色、健康、持續發展之路。今年，吳中區還將繼續給洞庭山碧螺春茶上“戶口”，全區45家符合要求的企業預計將發放40萬枚地理專用標志，消費者掃描標志中的二維碼即可獲知驗證結果和相關茶葉生產企業情況，每一盒茶葉都能追根溯源。