新工科背景下“工商特色”融入食品科學與工程專業教育認證的探索與實踐

摘要：堅決推行食品科學與工程專業工程教育認證、一流工科專業建設、國際交流與認證，培養具有“工商思維”復合能力的食品高級人才是產業和市場需求的必然趨勢。文章針對目前新工科背景下食品科學與工程專業傳統教學存在問題，以南京財經大學為例，介紹了將“工商特色”融入的食品科學與工程專業教育認證的措施與實踐，旨在為食品科學與工程專業相關院校專業實踐教學體系的發展提供借鑒。

關鍵詞：新工科；教育認證；食品科學與工程；工商思維

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202230213

基金項目：南京財經大學校級教改重點課題（JGY20002）；江蘇高校優勢學科建設工程資助項目（PAPD）。

Exploration and practice of food science and engineering education accreditation with the integration of \"Industrial and Commercial Characteristics\" under the emerging engineering background

Pei Fei， Fang Yong， Shen Xinchun， Ding Chao， Shen Fei， Du Lihui， Li Peng

（ College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： It is an inevitable trend of industry and market demand to firmly implement engineering education professional accreditation of food science and engineering major， construction of first-class engineering major， international exchange and certification， and cultivate senior food talents with composite ability of \"business thinking\". In this paper， we introduced the measures and practices of integrating \"business characteristics\" into the education accreditation of food science and engineering major by taking Nanjing university of finance and economics as a example， in order to address the problems of traditional teaching of food science and engineering major under the emerging engineering background. The purpose was to provide reference for the development of a professional practice teaching system of food science and engineering related institutions.

Key words： emerging engineering education， education accreditation， food science and engineering， business thinking

食品工業是我國國民經濟重要支柱產業，是奠定我國大糧食觀、大食物觀、大農業觀、大健康觀的根本基礎[1]。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機逐年加劇，以及食品領域大工業化時代的到來，食品專業高等教育在食品行業內的工程設計領域、營養健康領域、安全檢測領域、監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用，這也為我國培養食品專業人才提出了更高的要求[2-3]。我國食品專業高等教育在近年來發展迅速，高等院校食品相關專業急劇擴增。然而，傳統的食品科學與工程專業畢業生能力評價體系主要以知識評價為主，僅僅是用一些能夠量化的指標機械式地進行評價。同時，我國食品科學與工程類人才培養往往以科學型、技術型知識體系為主導，忽視了學生現代商業思維、經濟管理思維和法律邏輯思維的培養，最終導致畢業生質量參差不齊，影響到了社會對畢業生的整體評價[4-5]。傳統工科專業單向人才培養方式形成的知識能力，已難以滿足多元化現代食品產業高質量發展的新需求，迫切需要培養產業思維活躍、工程創新能力強的寬口徑復合型技術人才[6]。

工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保障制度，也是實現工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎[7]。推行工程教育認證，不僅能夠促進高等工程教育質量的提高，加強高等工程教育與工業界的聯系，促進高等工程教育的改革與發展。同時，有利于高等工程教育的國際交流，強化學生就業競爭優勢，提升我國高等工程教育的國際競爭力[8]。特別是在新工科背景下，提出以立德樹人為引領，以繼承與創新、交叉與融合、協調與共享為主要途徑，培養未來多元化、創新型卓越工程人才，這對食品科學與工程專業人才培養提出更高要求[7]。因此，堅決推行食品科學與工程專業工程教育認證、一流工科專業建設、國際交流與認證，培養具有“工商思維”復合能力的食品高級人才是產業和市場需求的必然趨勢[9]。

1 食品科學與工程專業教育認證發展現狀

目前，我國食品科學與工程專業認證已經全面展開，已有江南大學、中國海洋大學、南昌大學等多所高等院校通過食品科學與工程專業工程認證。其中，近年來我國食品科學與工程專業認證工作發展迅速，2019—2020年通過工程認證的該專業高校已達27所。工程認證背景下對食品科學與工程專業可持續改進體系建設提出了更高的要求，不僅要求體系建設內容要全面、細致，同時還要求體現出復合交叉學科的培養特色和以人為本的教育思想，確保該體系能夠更好地為學生服務，滿足他們的實際需要[10]。因此，在工程教育認證背景下，亟需對現有的教學實踐方案內容進行優化，完善教學實踐方法和成績評定方式，進一步優化和改革食品科學與工程專業人才培養體系[11]。然而，目前現行工程認證標準存在以下問題：一是內容規定過細，聚焦課程內容本身過多，對專業限制較多，不利于專業辦出特色，發揮優勢，影響學科交叉與新工科發展；二是針對專業而非專業類設置，只針對工科基本專業，尚不包括相當數量的特設專業和新興專業，也不適應日益增多的學科交叉專業[12]。為此，2020年工程認證補充標準進一步拓寬專業使用口徑、促進學科交叉融合，避免限制專業特色，進一步明確了“課程導向”向“產出導向”的轉變[13]。這為“工商特色”融入的食品科學與工程專業教育認證改革提供指導依據。

2 “工商特色”融入的食品科學與工程專業教育認證的具體措施

南京財經大學是1956年創辦的糧食院校，具有深厚的糧食特色背景。基于“新工科”建設理念，將學校優勢工商特色融入食品科學與工程專業教育認證，充分利用現有糧食背景平臺，推動實踐教學與專業建設發展，培養具有“工商思維”的復合型食品專業人才。

2.1 食品科學與工程“工商融合”專業人才培養模式調研

為了進一步構建食品科學與工程專業質量監控體系，提高工程教育質量，促進我國工程教育參與國際交流，實現國際互認，結合南京財經大學食品科學與工程專業工程教育認證迫切需求，通過對江南大學、南京農業大學、中南林業科技大學等多個食品科學與工程專業已通過工程認證的兄弟高校進行實地調研、現場觀摩和考察學習，進一步全面掌握目前食品科學與工程專業工程認證培養目的和具體要求，切實吃透“一體兩翼”專業工程認證的底線要求和“工商融合”專業人才培養方案改革切實可行性。

2.2 食品科學與工程專業人才培養方案分解與細化

針對工程教育認證總體培養目標和畢業要求，在現有《2020年度食品科學與工程專業人才培養方案》基礎上，對照工程知識、問題分析、設計開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理、終身學習等12項工程認證基本要求進行深入討論與分解，細化培養細節，在“廣度”和“程度”上實質性、全方位覆蓋人才培養方案具體內容，確保專業畢業要求指標點可落實、可評價，并制定《食品科學與工程專業人才培養執行方案》。同時，補充建立食品科學與工程專業教學過程質量監控機制和畢業要求達成情況評價機制，為專業教學的持續改進提供依據。

2.3 食品科學與工程專業典型課程教學與考核改革

針對南京財經大學食品科學與工程專業“食品營養學”“糧食干燥與通風”等特色主干課程，選擇1～2門課程內容的知識進行結構化、線條化和層次化的梳理。打破原有的課程設計教學思路，融入“思政”“工程知識”“問題分析”等工程認證培養理念和經濟、金融、工商等知識架構理念，并增加與食品工程運營密切相關的“工商管理”專業選修課程，建立“工商融合”專業課程教學方案與大綱。同時，摒棄傳統的“70%期末考試+30%平時成績”的考核模式，在產業分析、工程運用、創新實踐能力等多個方面增加考核內容，發揮專業復合理論基礎的總結性評價、目標導向性，提高教育教學質量和激勵功能。

2.4 工程實踐創新項目體系改革

改變實驗教學由學生班級為單位的組織形式結合，結合學校食品科學與工程學院科研創新平臺、校外單位實戰訓練基地和創新創業大賽平臺，根據食品科學與工程專業教學理論課程授課內容和學生不同興趣方向設置不同實踐小組專題，設立“企業工作站平臺實訓”“創新創業大賽實訓”“企業生產運營工程實訓”，確保實踐訓練內容符合專業補充標準要求，確保實習、實訓過程實施狀況和實際效果能夠支撐其在課程矩陣中的作用，讓學生學習模式轉向基于“發現、興趣和目的”引導的主動探究性學習，以培養學生的獨立思考能力和創新精神。引進校外實踐導師，實施雙導師制度，對教學和實踐過程與質量全程記錄，并對教學質量出現的問題實行問責機制。

3 “工商特色”融入的食品科學與工程專業教育認證的實踐成果

近幾年南京財經大學通過將“工商特色”融入食品科學與工程專業教育認證的體系建設，逐漸改變傳統的“單一的”“千篇一律的”“一刀切講授式”授課模式，將現有教學培養方案切實融入和細化“工商特色”和工程教育認證核心要求，同時建立食品科學與工程專業教學過程質量監控機制和畢業要求達成情況評價機制，培養具有創新素質和工程思維的食品專業應用型人才，解決在本專業教學體系中出現的重“理論”輕“實踐”、重“技術”輕“工商”的教學問題，滿足食品產業發展對學生多元能力的需求。經過多年的教學改革與實踐，逐步形成了一系列豐碩成果。學校建設了教學、科研、培訓為一體的現代糧食工程與營養健康產業學院，獲批全國首個面向糧食行業的省級重點產業學院，成為“工商特色”融入食品科學與工程專業校企協同育人的創新載體。同時，學生產業思維和實踐創新能力顯著增強，就業層次逐年提高。近年來，學生參加互聯網+、挑戰杯等創新創業實踐活動的總人數達98%，各類比賽獲獎110余項，其中國家級獎2項，省級獎60余項，創新能力顯著提升。近三屆畢業生就業率均為100%，薪酬集中于每年8萬～12萬元，較糧油行業國有企業平均薪酬提高15%以上。40%畢業生五年內成長為企業中層管理人員，深受用人單位好評。2021年，南京財經大學食品科學與工程專業通過IFT國際專業認證，標志著本專業建設獲得國際專業組織的認可，取得重大突破性進展。

4 結 語

南京財經大學食品科學與工程專業以新工科理念為牽引，結合“財經底色、糧食特色、工科亮色”的學科建設特色，將“工商特色”融入專業教育認證，進一步優化和改革食品科學與工程專業人才培養體系，為培養具備較強的綜合運用所學專業知識分析和解決食品科學與工程專業領域工程技術問題的能力，富有創新精神和創業意識，具有創新創業和實踐能力，能夠勝任相關領域從事技術研發、工程設計、技術管理、科研、教學等工作的復合型高素質專業人才奠定堅實的基礎。

參 考 文 獻

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