“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政教學(xué)改革研究

摘要：以引入“洛桑模式”的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)中“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例，探索“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程在餐飲衛(wèi)生管理、廚政管理崗位培養(yǎng)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)開發(fā)及衛(wèi)生監(jiān)督管理能力的課程思政教學(xué)改革研究。通過將學(xué)生在工作過程中需要應(yīng)用的課程知識(shí)融入到課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容中，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣，學(xué)以致用，知行合一。充分發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用，在酒店餐飲與廚政管理過程中提供高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)，體現(xiàn)“以人為本”。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；課程思政；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230216

基金項(xiàng)目：三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院校級(jí)課題（ybkt202101）；海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（Hnjgzc2022-120）。

Research on the reform of ideological and political teaching based on the course of \"Food Nutrition and Hygiene\"

Zhong Xiaorong， Li Jiantao， Wei Chuanpu

（ Hospitality Institute of Sanya， Sanya， Hainan 572000 ）

Abstract： This paper took the \"Food Nutrition and Hygiene\" course in the hotel management and digital operation specialty that introduced the \"Lausanne model\" as an example to explore the ideological and political teaching reform of the \"Food Nutrition and Hygiene\" course in the food and beverage hygiene management and kitchen administration management posts to cultivate students’ abilities of food nutrition development and hygiene supervision and management. By integrating the curriculum knowledge that students have needed to apply in the course of work into the content of the curriculum project， students’ interest in learning the curriculum can be improved， learning can be applied and knowledge and practice can be integrated. Giving full play to the role of food nutrition and hygiene courses， providing high quality professional services in the process of hotel catering and kitchen management， and reflecting \"people-oriented\".

Key words： food nutrition and hygiene， ideological and political， reform in education

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)開設(shè)的一門必修課程，也是專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程主要針對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)管理、廚政運(yùn)營(yíng)管理等職業(yè)崗位開設(shè)，通過線上共享課程平臺(tái)結(jié)合線下課堂面授的教學(xué)方式，采取現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析、分組討論、情景模擬等教學(xué)方法，根據(jù)國(guó)家大健康戰(zhàn)略和我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需求現(xiàn)狀，優(yōu)化更新國(guó)內(nèi)外最新理論與技術(shù)研究成果，并且融入職業(yè)道德倫理和食品安全法律法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容，夯實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能培養(yǎng)學(xué)生在餐飲運(yùn)營(yíng)管理、廚政運(yùn)營(yíng)管理等崗位上的營(yíng)養(yǎng)配餐能力、衛(wèi)生管理及監(jiān)督能力。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政改革的目標(biāo)及意義

1.1 課程思政改革的總體目標(biāo)

通過將學(xué)生在工作過程中需要應(yīng)用的課程知識(shí)融入到課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容中，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣，使其學(xué)以致用，知行合一。充分發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用，在酒店餐飲與廚政管理過程中提供高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)，體現(xiàn)“以人為本”。充分利用課程本身思政元素豐富的優(yōu)勢(shì)，引用對(duì)社會(huì)面影響廣知名度高的案例，如“三聚氰胺”引入課程內(nèi)容——假蛋白和食品質(zhì)量問題等，彌補(bǔ)思政課程理論性較強(qiáng)、吸引力不足的缺陷，增強(qiáng)課堂親和力和感染力[1]。培養(yǎng)學(xué)生合理科學(xué)使用食材資源，在餐飲管理工作上改善餐飲用戶營(yíng)養(yǎng)狀況，尤其是特殊人群用戶，如慢性病人群和老年人群。應(yīng)用課程知識(shí)，提高預(yù)防食品安全事故意識(shí)，保障餐飲安全衛(wèi)生，為今后從事本專業(yè)工作奠定食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)。

1.2 課程思政改革的意義

在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程教學(xué)過程中，使用多種教學(xué)方法融入課程思政，如通過啟發(fā)式教學(xué)將課程思政元素潛移默化融入教育教學(xué)全過程，學(xué)生通過情感體驗(yàn)法升華情感態(tài)度價(jià)值觀。通過多維度滲透課程思政元素，特別是對(duì)每一章每一節(jié)的內(nèi)容，圍繞食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識(shí)，深入挖掘與課程思政相關(guān)的元素，將思政元素春風(fēng)化雨般滲透到教育教學(xué)全過程，做到“無縫連接，絲絲入扣”，使“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”這門課成為一門有溫度的課程。

以專業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育，具有強(qiáng)大的說服力和感染力，有助于將課堂主渠道功能最大化發(fā)揮，扭轉(zhuǎn)專業(yè)課程教學(xué)重智輕德的現(xiàn)象，具有其他教育方式不可替代的優(yōu)勢(shì)[2]。“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政的教學(xué)改革研究可以加強(qiáng)學(xué)生思想政治教育，不斷提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，始終恪守“以人為本”的服務(wù)理念。另外，對(duì)課程思政的教學(xué)研究也不斷提高專業(yè)課程教師的教育教學(xué)能力，改變專業(yè)教師“只教書不育德”的現(xiàn)象，從而改善只有思政教師進(jìn)行思想政治教育的局面，樹立“全課程、全員育人”的教育理念。

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”其課程思政方法原則對(duì)教學(xué)內(nèi)容相近的“烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政改革也具有借鑒意義。將課程思政教育與學(xué)科知識(shí)教育有機(jī)結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)較大覆蓋度的教育效果。

2 基于思政改革的課程設(shè)計(jì)思路

2.1 課程設(shè)計(jì)思路

通過對(duì)本專業(yè)對(duì)國(guó)際品牌酒店行業(yè)的餐飲管理及廚政等工作崗位的工作任務(wù)與職業(yè)能力進(jìn)行分析，確定本課程的設(shè)計(jì)思路為：

（1）課程緊緊圍繞職業(yè)崗位的實(shí)際需求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，組建課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)挖掘思政元素，并進(jìn)行基于工作任務(wù)的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。

（2）通過解決現(xiàn)實(shí)中企業(yè)存在的餐飲衛(wèi)生管理、膳食搭配和保障人群健康問題，并以此作為教學(xué)目的來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。

（3）始終緊跟行業(yè)前沿和工作崗位內(nèi)容，將課程內(nèi)容項(xiàng)目化，充分發(fā)揮課程知識(shí)案例豐富的優(yōu)勢(shì)，通過案例探討，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語言表達(dá)能力，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（4）在教學(xué)組織模式上，本課程將圍繞既定的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容，采用線上視頻課程結(jié)合線下實(shí)際教學(xué)環(huán)境進(jìn)行面授的模式，線上教學(xué)主要利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)（智慧樹、超星等）的優(yōu)質(zhì)共享課程，組織學(xué)生在線利用交流平臺(tái)（課堂派、微信等）進(jìn)行學(xué)習(xí)、答疑、討論和測(cè)試。線下面授教學(xué)需要多功能教室且具備網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和多媒體設(shè)施，教學(xué)過程中以教師講授、演示、歸納、案例分析，結(jié)合師生提問互動(dòng)、討論的方式，開展講、學(xué)、練三位一體的教學(xué)活動(dòng)。

（5）課程考核上，采用多樣化課程評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)理念。增加思政考核內(nèi)容。強(qiáng)化學(xué)生思想政治意識(shí)，在考核評(píng)價(jià)反饋中不斷改善和提升思政改革教學(xué)研究效果。實(shí)施過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合、理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的多樣化課程評(píng)價(jià)體系，以學(xué)生為主體，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力的養(yǎng)成。

2.2 課程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

結(jié)合崗位需求、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案，融入課程思政理念，依據(jù)餐飲管理崗位的相關(guān)內(nèi)容共分為5個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，14個(gè)任務(wù)教學(xué)，如表1所示。

2.3 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)本課程的教學(xué)內(nèi)容，圍繞課程目標(biāo)融入思政元素，不僅能讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，還能加強(qiáng)思想政治教育。課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容具體如表2所示。

3 打造和提升課程思政改革教學(xué)團(tuán)隊(duì)

研究并建立多元組合教學(xué)團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)課程思政建設(shè)。利用學(xué)院的師資力量，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師、黨員干部、思政教師和有食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)操教師組建課程思政改革團(tuán)隊(duì)。

由于教師的思想政治水平參差不齊，思政意識(shí)整體不高，加上高職學(xué)生思想政治理論知識(shí)薄弱且缺乏興趣，教師是課程思政教學(xué)改革的關(guān)鍵角色，因此有必要對(duì)教師進(jìn)行思政課程改革培訓(xùn)研討，多學(xué)習(xí)了解習(xí)近平新時(shí)代背景下社會(huì)主義價(jià)值觀、傳統(tǒng)文化、紅色文化等具有中國(guó)特色的思政知識(shí)。如果將專業(yè)知識(shí)相關(guān)案例“有機(jī)”結(jié)合思政元素，將會(huì)在潤(rùn)物細(xì)無聲的狀態(tài)下感染學(xué)生，不僅學(xué)到專業(yè)知識(shí)，還能加強(qiáng)學(xué)生的思想素養(yǎng)[3]。

4 課程思政教學(xué)的具體實(shí)施——以典型教學(xué)任務(wù)：孕婦人群營(yíng)養(yǎng)為例

以能指導(dǎo)孕婦人群科學(xué)飲食，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際生活營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問題為教學(xué)能力目標(biāo)，緊扣課程思政目標(biāo)，強(qiáng)化學(xué)生優(yōu)生優(yōu)育意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)愛特殊人群品質(zhì)，感恩孝順父母，弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，引導(dǎo)學(xué)生做到知行合一，學(xué)以致用。本次教學(xué)任務(wù)的課程思政教學(xué)實(shí)施過程如表3所示。

5 教學(xué)反思

5.1 教學(xué)過程力求所授內(nèi)容難易結(jié)合、重點(diǎn)突出、全面新穎

在備課和教學(xué)過程中需認(rèn)真研究教材和最新研究成果比如都哈學(xué)說理論的論點(diǎn)，準(zhǔn)確把握課程的重點(diǎn)知識(shí)“孕前準(zhǔn)備”和難點(diǎn)“孕婦人群的生理變化”，根據(jù)知識(shí)難易程度及學(xué)生的實(shí)際學(xué)情設(shè)計(jì)教學(xué)過程，通過案例主人公的備孕措施和孕期體內(nèi)外發(fā)生的變化提高學(xué)生優(yōu)生優(yōu)育意識(shí)和學(xué)會(huì)感恩父母，敬畏生命，吸引學(xué)生并達(dá)到突破重難點(diǎn)效果。

5.2 講授與激發(fā)相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

在課堂講授的過程中，注意采用課程講授與思考激發(fā)相結(jié)合的方式，以問題引導(dǎo)的方式和課堂任務(wù)逐步推進(jìn)課程的進(jìn)行，多鼓勵(lì)學(xué)生積極思考、發(fā)散思維，并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，結(jié)合已掌握的生物化學(xué)知識(shí)，做到對(duì)知識(shí)的靈活運(yùn)用。

5.3 深度挖掘思政元素

教學(xué)過程中加入課程思政元素如優(yōu)生優(yōu)育、感恩父母，敬畏生命、辯證思維、將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)學(xué)以致，保持健康等，培養(yǎng)學(xué)生德智體美，傳播正能量。

6 結(jié) 語

課程思政如鹽，不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然的吸收[4-5]。因此，在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”的教育教學(xué)過程中融入思政元素，不僅使學(xué)生享受課程大餐，同時(shí)還將幫助學(xué)生升華情感態(tài)度價(jià)值觀。在教學(xué)過程中注重營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)、課程思政與生產(chǎn)生活實(shí)踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，重視運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題的能力訓(xùn)練、學(xué)生道德文化素養(yǎng)以及社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)，以期培養(yǎng)滿足我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需求的人才。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 邢艷霞，祝賀，常桂芳，等.基于“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的改革策略研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（1）：108-109+112.

[2] 胡楊.高校紅色文化資源育人研究[D].貴陽：貴州師范大學(xué)，2021：99.

[3] 楊金鐸.中國(guó)高等院校“課程思政”建設(shè)研究[D].長(zhǎng)春：吉林大學(xué)，2021：113.

[4] 董慧，杜君.課程思政推進(jìn)的難點(diǎn)及其解決對(duì)策[J].思想理論教育，2021（5）：70-74.

[5] 李方橋，羅莉，譚愛華，等.1+X證書制度下食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)證書融通探討[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2022，47（1）： 51-55.