寶雞香菇全產業鏈發展探索與實踐

趙仕國，趙德亮，楊葉，齊榮，陜西省寶雞市園藝技術工作站，郵編721001。

收稿日期：2023-04-12

摘" "要" "概述了陜西省寶雞市香菇全產業鏈發展現狀，從菌種研發實力、標準化生產程度、精深加工、品牌營銷等方面剖析了目前存在的主要問題，提出了科學合理利用木材、加大菌種選育力度、培育壯大龍頭企業、促進三產融合發展、實施品牌營銷戰略、強化培訓提高種植戶素養等對策與建議。

關鍵詞" "香菇；全產業鏈；對策建議

20世紀90年代中后期，陜西省寶雞市香菇產業利用代料栽培取代段木栽培，實現了由室外自然栽培到設施栽培，由農戶零星栽培到企業、合作社規模化栽培，極大縮短了生產周期，產量和效益大幅提高。近年來，寶雞市緊緊圍繞陜西省“3+X”設施農業發展和食用菌全產業鏈建設，因地制宜，統籌規劃，扎實推進香菇全產業鏈建設，取得了顯著成效，香菇產業已成為全市農業增效、農民增收的新亮點和鄉村振興的支柱產業。2022年全市代料栽培食用菌1.28億袋，總產鮮菇14.6萬t，實現產值13.1億元，其中香菇9 980萬袋，總產鮮菇8.98萬t，實現產值9.67億元。

1" "全產業鏈發展現狀

1.1" "產業布局日趨合理" "渭河沿岸及城市周邊以平菇、金針菇栽培為主，隴縣、千陽、扶風等北部山區以香菇栽培為主，太白、鳳縣等南部山區以木耳、天麻、豬苓栽培為主，陳倉、鳳翔等渭北塬區以羊肚菌、靈芝、赤松茸、杏鮑菇等珍稀菇類栽培為主，產業布局基本形成。其中夏秋高溫季節，香菇主要在太白、鳳縣及眉縣秦嶺北麓部分地區栽培，冬春低溫季節全市絕大部分地區均可栽培，基本實現了周年供應。

1.2" "菌種繁育體系日益完善" "依托陜西省菌種研發中心，寶雞勝利現代農業開發有限公司已建成年產100萬袋香菇菌種標準化生產區、愛爾蘭恒溫養菌區5 000 m2，菌種檢驗檢測及生產設施裝備水平得到改造提升。全市現有10個香菇菌種生產企業和合作社，2022年共生產一級菌種4.1萬支、二級菌種40.7萬袋、三級菌種145萬袋。注冊了“第六元素”菌種商標1個，食用菌菌種生產持證技術員21人、持證檢驗員16人。

1.3" "品牌營銷戰略初見成效" "全市現有市級以上食用菌產業化龍頭企業、食用菌專業合作社65個。其中國人菌業、隴縣宏盛等被評為省級現代農業園區，寶雞勝利食（藥）用菌園區先后獲國家級高新技術企業、國家級星創天地、陜西省農業產業化重點龍頭企業等稱號。開發出香菇面、香菇醬油、五菇上醬、五菇上湯、香菇脆片、香菇醬等香菇精深加工產品，注冊了“虢人良品”“寶菇娘”“益珍禾”“關山”“隴關”等香菇品牌12個，“隴關”牌香菇被評為陜西省馳名商標，隴縣香菇入選全國名特優新農產品名錄，并出口韓國、美國等地。

2" "存在的主要問題

一是生產香菇的原料以木屑為主，隨著國家天然林保護工程的實施，原料價高貨少。二是菌種研發實力薄弱、質量參差不齊，加之母種大部分來源于外省市，菌種適應性有待提高。三是標準化生產程度較低，管理跟不上，導致產品品質低，效益不高。四是精深加工水平滯后，冷鏈運輸及流通體系不健全。五是品牌化銷售意識淡薄，品牌多而雜，難以發揮集團優勢。

3" "對策建議

按照“集中連片、板塊推進、規模發展”的思路，樹立“擴規模、強加工、創品牌、增效益、促融合”的發展理念。強化科技支撐，提升香菇菌種研發和生產水平，建設高標準生產基地，提高產能和效益，增強加工能力，提高產品附加值，補齊弱項短板，夯實產業鏈基礎，促進香菇產加銷、科工貿融合發展，打造香菇優勢特色產業集群，構建現代生產體系、經營體系和產業體系，全面提升香菇全產業鏈質量效益和市場競爭力，為促進鄉村振興打下堅實的產業基礎。

3.1" "依托資源稟賦，科學合理利用木材" "一是在太白、鳳縣等秦嶺山區，培植香菇菌材專用林，科學制定采伐計劃，有序采伐，實現香菇菌材良性發展。二是在渭北蘋果主產區充分利用果樹修剪枝條，加大循環經濟推廣力度，開發果樹枝條→香菇→有機肥→農作物、果樹枝條→香菇→飼料→養殖→沼液→農作物等多種循環利用模式，實現香菇生產良性循環發展。三是開展棉籽殼、玉米芯為主料栽培香菇的試驗研究，篩選出合理的代料栽培配方。

3.2" "強化科技支撐，加大菌種選育繁育力度" 加強與科研院所合作，加快菌種繁育體系建設；依托西北農林科技大學寶雞勝利食藥用菌工程技術中心，圍繞菌種繁育關鍵核心技術攻關，加大新品種引進試驗、培育力度，篩選出適合全市不同區域、不同季節栽培的香菇優良品種；健全三級菌種繁育體系，依托現有持證菌種生產企業，改造提升菌種檢驗檢測及生產設施裝備水平，增強菌種生產能力，優質菌種覆蓋率達到95%以上，為食用菌產業高質量發展提供科技支撐。

3.3" "培育壯大龍頭企業，促進三產融合發展" 一是依托陜西省食用菌產業技術創新聯盟、寶雞市食用菌協會，聚焦全產業鏈發展，加快主體培育，做強一批“領軍型”龍頭企業，壯大一批“成長型”龍頭企業，帶動中小微食用菌生產企業和農民專業合作社發展，形成一批“專精特新”中小企業和“單項冠軍”。二是支持有發展潛力的香菇生產企業通過科技創新，研制節能、高效的香菇生產設施設備，優化設施結構建立輕簡化栽培設施設備和管理技術，為全市香菇產業轉型升級提供動力。三是實施龍頭企業聯動行動，支持企業強強聯合，推動香菇生產、加工、物流、銷售、服務有機結合，促進一二三產業融合發展，著力打造一批具有完整產業鏈、較強競爭力、較高知名度的行業領軍企業，補齊加工短板。

3.4" "延鏈補鏈強鏈，推動全產業鏈提檔升級" 一是針對產品加工短板，統籌發展香菇精深加工和綜合利用加工，推進產品多元化開發、多環節增值，建設預冷保鮮、烘干包裝、灌制炸制等商品化處理。二是鼓勵科研院校與企業聯合開展技術攻關，攻克關鍵環節和制約瓶頸，通過外引內聯，培育一批科技型、貿易型企業，研發一批保健品、化妝品、輔助藥品等功能性產品，延伸產業鏈，帶動全產業鏈發展。三是謀劃建立綜合交易市場，完善分揀、加工、展示、信息發布、產銷對接等功能，加強倉儲、物流體系建設，增強市場話語權。

3.5" "實施品牌營銷戰略，著力提高產品附加值" 一是整合資源，集中力量，打造區域公用品牌，做大“隴縣香菇”區域公用品牌，做強“虢人良品”“益珍禾”“關山”等具有鮮明地域特色產品品牌。二是以實施農業生產“三品一標”提升行動為抓手，制定食用菌產業標準體系，建立生產全過程監管體系和產品質量追溯體系；鼓勵龍頭企業建立香菇專賣店，利用節會、展會、推介會及蘇陜協作、粵陜合作平臺，發揮傳統媒體、新媒體、融媒體優勢，全方位強力宣傳推介，全面提升陜寶雞香菇品牌知名度和影響力。三是結合食用菌全產業鏈建設，健全完善市場流通體系，加大產地交易市場、區域倉儲冷鏈物流中心、物流網絡等基礎設施建設，在重點縣區建設區域香菇交易平臺 2個、區域倉儲冷鏈物流中心 3個。四是鼓勵主產區龍頭企業、村集體、合作社配套建設產地冷鏈倉儲設施，在食用菌專業村、示范鎮建立農村電子商務站點 10個；引導生產基地、加工企業、社會化服務組織、物流企業等，加強與京東商城、盒馬鮮生等平臺合作，開設特色產品館，發展直播帶貨、直供直銷等新業態，利用線上線下融合方式，發展私人訂制，減少物流倉儲成本，增加效益。

3.6" "狠抓技術宣傳培訓，提高種植戶科技素養" 一是建立技術人員培訓、輪訓制度，提高技術人員業務素質，加快知識更新換代。二是抓住農民技術職稱評定和實施“綠色證書”工程的契機，全面開展高素質農民培訓活動，培養造就一批懂技術、善經營、會管理的新型農民，帶領周圍群眾發展香菇產業。三是發揮民間組織作用，服務食用菌產業，在現有技術組織、專業協會的基礎上，發展多類型民間服務組織，完善其服務功能，壯大香菇產業。