陜西省食用菌農藥殘留膳食攝入風險評估研究

李嘉，王舒婷，吳曉紅，張婷，柏旭，王素琴，陜西省農業檢驗檢測中心，郵編710003（西安）。

收稿日期：2023-05-29

摘" "要" "為了解陜西省食用菌農藥殘留狀況，評估其農藥殘留風險，通過對采集的835份食用菌樣品中68種農藥殘留檢測分析，對農藥殘留情況進行了風險排序，并采用食品安全指數法與急慢性膳食暴露風險評估方法對檢出的農藥殘留進行風險評估。結果表明，在835份食用菌中有2份樣品不合格，合格率為99.76%；有262份樣品檢出農藥殘留，檢出率為31.38%，共檢出42種農藥殘留，其中有36種未登記農藥。居民的農藥殘留慢性膳食攝入風險為0.01%～4.73%，急性攝入膳食風險為0.01%～17.04%。說明陜西食用菌質量安全狀況良好，農藥殘留引起的膳食暴露風險較低。

關鍵詞" "農藥殘留；食用菌；膳食攝入；風險評估

食用菌含有豐富的蛋白質、膳食纖維、人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，是人們日常生活的重要蛋白和營養素來源之一。食用菌還具有增強免疫力、輔助降血壓、抗氧化、調節腸道菌群、緩解體力疲勞、保肝護肝以及改善睡眠等多種保健功效。近年來，綠色健康的食用菌及其制品越來越受到廣大消費者的喜愛，據統計，2021年陜西省食用菌產量為129.69萬t，產業規模居全國第12名，總產值106.3億元。香菇產量最高，占比58.5%、其次為黑木耳14.5%、平菇9%、金針菇3.3%、杏鮑菇3.3%。

在食用菌的生產過程中，噴施農藥是防治病蟲害發生的有效措施，但產生的農藥殘留超標問題是影響農產品質量安全的重要因素。近年來，國內外對蔬菜水果的農藥殘留風險評估做了大量研究，但對食用菌的農藥殘留膳食攝入風險評估相對較少。為加強食用菌質量安全管理，科學正確地指導生產和消費，在分析2020—2022年陜西省食用菌農藥殘留現狀的基礎上，根據食用菌的殘留水平和居民食用菌的攝入量，對食用菌農藥殘留膳食攝入風險進行評估分析，以期為有關部門制定風險管控措施、保障食用菌生產安全提供參考依據。

1" "材料與方法

1.1" "材料來源" "根據2020—2022年陜西省食用菌生產銷售情況，在食用菌生產企業、批發市場、農貿市場和大型超市采集樣品853份，其中香菇389份、平菇214份、黑木耳153份、金針菇47份、杏鮑菇32份。

1.2" "方法

1.2.1" "檢測項目" "共檢測68種農藥。

殺蟲劑50種：阿維菌素、甲胺磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲拌磷、甲基對硫磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、吡蟲啉、丙溴磷、蟲螨腈、蟲酰肼、除蟲脲、噠螨靈、啶蟲脒、毒死蜱、敵敵畏、對硫磷、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟蟲腈、氟啶脲、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、伏殺硫磷、克百威、樂果、聯苯菊酯、六六六、氯蟲苯甲酰胺、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、馬拉硫磷、醚菊酯、滅多威、滅蠅胺、滅幼脲、氰戊菊酯、噻蟲嗪、三氯殺螨醇、三唑磷、殺螟硫磷、水胺硫磷、涕滅威、辛硫磷、溴氰菊酯、亞胺硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷。

殺菌劑16種：百菌清、苯醚甲環唑、吡唑醚菌酯、多菌靈、腐霉利、甲霜靈、嘧菌酯、醚菌酯、嘧霉胺、咪鮮胺、三唑酮、霜霉威、烯酰嗎啉、異菌脲、乙烯菌核利、五氯硝基苯。

植物生長調節劑2種：多效唑、氯吡脲。

1.2.2" "檢測方法和判定依據" "采集的食用菌樣品按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》、GB 23200.113-2018《食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質譜聯用法》和GB23200.121-2021《食品安全國家標準 植物源性食品中331種農藥及其代謝物殘留量的測定 液相色譜-質譜聯用法》3種方法測定。檢測結果根據GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》的殘留限量值進行判定，部分檢測項目沒有國家限量標準，檢測結果不作評價。

1.3" "膳食暴露風險評估" "以ADI和ARfD值為參考指標，用公式（1）、（2）分別計算各農藥的慢性膳食攝入風險（%ADI）和急性膳食攝入風險（%ARfD）。%ADI與%ARfD的值越小，表明慢性和急性膳食攝入風險越小，當%ADI≤100%（或%ARfD≤100%）時，表示慢性（或急性）膳食風險可以接受，反之則表示風險不可接受。

式中，Ri為食用菌i中農藥c的殘留水平，單位mg/kg，計算慢性膳食攝入風險時Ri取平均值，計算急性膳食攝入風險時Ri取最大值；Fi為食用菌i的估計攝入量，單位kg/天，根據2021年中國統計年鑒數據：Fi=0.284 kg/天；bw為人的平均體重，單位kg，按60 kg計；ADI為每日允許攝入量，單位mg/kg；ARfD為急性參考劑量，采用世界衛生組織數據，單位mg/kg。

2" "結果與分析

2.1" "不同種類農藥殘留的檢測結果" "由表1和圖1可知，在835份檢測樣品中，檢出陽性樣本262份，檢出率為31.38%，其中平菇的農藥殘留檢出率為46.26%，木耳的農藥殘留檢出率為30.07%；檢出超標樣品2份，香菇和平菇各有1份樣品不合格；檢出農藥多殘留樣品45份，占檢出陽性樣本的20.18%，其中1份樣品檢出農藥殘留多達14種。

835份檢測樣品中共檢出42種農藥，其中殺蟲劑26種，殺菌劑15種，植物生長調節劑1種；檢出超標農藥2種（三氯殺螨醇、噻蟲嗪），禁用農藥4種（三氯殺螨醇、水胺硫磷、克百威、涕滅威），檢出率為0.72%。甲氰菊酯的檢出率最高，為5%，醚菌酯、多菌靈次之，分別為4.81%、4.67%，其他農藥檢出率均低于2%。本次檢出的42種農藥中有36種未在食用菌上登記，共檢出211頻次，占全部檢出農藥次數的80.53%；有27種農藥無相應的殘留限量標準，共檢出155頻次，占全部檢出農藥次數的59.16%。詳見表2。

2.2" "食用菌中農藥殘留暴露風險評估結果" "針對食用菌中檢出的42種農藥殘留，運用公式（1）、（2）分別對慢性和急性膳食攝入風險進行評估，結果如表3所示。42種檢出農藥的慢性膳食風險（%ADI）為0.01%～4.73%，急性膳食風險%ARfD）0.01%～17.04%，均遠小于100%，說明農藥殘留慢性和急性膳食風險均可以接受。

3" "結論與討論

通過對835份食用菌樣品中的68種農藥殘留檢測結果進行分析，表明陜西食用菌質量安全總體良好，其農藥殘留狀況在可接受的范圍，對人體不會造成膳食風險，但存在的使用禁限用農藥、超標使用農藥、多種農藥混合使用等問題，不容忽視。建議有關部門加快制定食用菌農藥殘留限量標準，加大禁限用農藥、超標使用農藥等違法違規行為管控和處罰力度，為提升食用菌質量安全水平，促進現代農業高質量發展保駕護航。

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