品牌咖啡店中治愈環境的設計特性研究

摘要：咖啡店作為重要的休閑、交流甚至工作場所，逐漸成為人們生活中必要的第三空間。面對社會快速發展、工作壓力激增的現狀，工作倦怠成了重要的社會問題。從品牌經營及社會需求出發，營造咖啡店治愈環境的必要性逐漸凸顯。治愈環境長期以來與健康及醫療環境聯系密切，逐漸形成較為成熟的理論體系。文章借用醫療環境設計理論基礎中的類型劃分模型，按照物理環境、心理環境、社會環境特性，結合品牌咖啡店設計中的品牌識別要素、結構要素、裝飾要素，展開系統的討論和分析，并對品牌咖啡店設計中各個具體的設計要素表現出的治愈環境特性進行分析，針對具體設計要素提出強化治愈效果的設計方法，為后續設計工作提供理論支撐。

關鍵詞：品牌咖啡店；治愈環境；空間設計；設計特性

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）06-0-03

0 引言

社會的快速發展導致工作壓力激增，職業倦怠和精神壓力長期積壓，很難通過第一空間（居住空間）和第二空間（工作空間）得到緩解，因此在第三空間中（購物休閑場所）建立治愈環境的需求不斷增加。咖啡店作為重要的休閑、交流甚至工作場所，在承擔多樣化內容的同時，成為人們生活中必要的第三空間，其營造治愈環境的必要性逐漸凸顯。

1 治愈環境的概念及發展脈絡

1.1 治愈環境的概念

治愈環境（Healing Environment）的核心概念在于治愈，由于其和健康、醫療環境聯系密切，所以治愈與治療常常被人混淆。為了讓人們更清晰地理解治愈的核心概念，1995年，醫療保健和高級生活設計知識專家薩拉·歐·馬貝里（Sara O. Marberry）明確了治療是指通過醫學手段使疾病狀態恢復到健康狀態，而治愈則是通過環境、心理、社會、文化手段來提升健康的狀態［1］，并且神經免疫學領域已證明通過環境增強人類自然治愈力的可能［2］。進入21世紀后，環境設計領域開始意識到環境的治愈效果，關于自然光、自然環境、色彩等設計構成要素的治愈效果的研究逐漸增多［3］。治愈環境是指將觀察到的治愈性概念運用到空間設計中，通過協調治愈性空間要素，從而營造出的可以減輕患者壓力、對人生理和精神上產生積極影響的環境［4］。

1.2 治愈環境的發展脈絡

對治愈環境的基礎研究可以追溯到19世紀60年代。南丁格爾（Nightingale）從護理學的觀點出發，通過患者與環境的相互作用明確了物理環境可以作為恢復健康的積極手段［5］。此后，環境心理學領域出現了環境因素作為壓力刺激因素的理論。拉扎勒斯（Lazarus，1977）明確了環境因素影響心理和行為反應，并驗證了環境對心理壓力的治愈效果，為治愈環境奠定了基礎。烏爾里希（UIrich，1983）在拉扎勒斯的心理壓力框架基礎上提出了自然環境是影響壓力治愈關鍵的進化心理理論（Psycho Evolutionary Thory，PET）［6］，并開始重視壓力引起的情緒和行為反應。隨后烏爾里希（1984）驗證了治愈環境可以作為幫助患者恢復的因素［7］。此后，關于治愈環境的研究表現出積極的發展趨勢。1991年，治愈環境方法論衍生出支持性設計（Supportive Design）的概念，即減少壓力，治愈環境要根據物理特征和社會情況設計。為確保環境的治愈性，支持性設計提出了包含空間使用者能夠控制環境的控制感（Sense of Control），提供與家人和朋友接觸環境的社會支援（Social Support），幫助激發積極情緒、減少憂慮的物理環境的正相互轉化（Positive Distraction）三種方法論。1993年，以烏爾里希為中心，得克薩斯州立大學成立了健康設計中心（The Center for Health Design，CHD），這為治愈環境研究擴散提供了契機。截至2004年，CHD出版的相關文獻超過600篇，確立了治愈環境基礎設計（Evidence-Based Design）概念。

CHD關于治愈環境研究的切入點主要以控制感、社會支援、正相互轉化的方法論為基礎，并且主要將康復中心、醫院等醫療環境作為應用目標。之后，隨著人們對空間環境質量要求的不斷提高，治愈環境理論被引用到各類空間設計中，并且在理論層面得到了延伸和發展。

1.3 治愈環境的理論框架

為了明確當前治愈環境理論研究中的重點內容，本研究通過Web of Science對關鍵詞“Healing Environment”進行了檢索，通過發表時間和研究相關度，整理分析烏爾里希（1990）、崔剛旭（Choi GoangSeog，2002）、樸勝煥（Park SeoungHwan，2007）、鄭美妍（Chung Miryum，2012）、千鐘宇（Chun Jongwoo，2013） 、安恩熙（Ahn Eunhee，2014）、李有貞（Lee Yujung，2018）［8］、吳志英（Oh Jeeyoung，2019）［9］、高佳璐（Gao Jialu，2020）［10］、李京鎮（Lee Gyeongjin，2022）［11］的相關研究中包含的治愈理論。

根據分析結果，先行研究中治愈環境的理論框架主要分為治愈環境類型、治愈環境特性、治愈環境要素。其中根據烏爾里希的支持性設計方法論，治愈環境的類型通常被分為物理環境、心理環境、社會環境三類，近年來雖然出現了商業空間的治愈性研究，但是相關研究的對象主要是保健室、醫院、療養院、康復中心等，因此治愈環境特性及要素具有明顯的針對性，具體內容見表1。

2 品牌咖啡店的治愈環境

2.1 品牌咖啡店的理論框架

在明確了治愈環境的類型、特性、設計要素之后，為提出品牌咖啡店治愈環境設計的理論框架，需要調整品牌咖啡店空間設計結構及內容。因此，本研究首先對品牌咖啡店一般性的設計結構進行整理。

其中李相赫（Lee SangHyouk，2015）將咖啡店的設計劃分為結構性要素、家具要素、裝飾性要素、動線要素，洪瑞拉（Hong SeoRa，2017）［12］將咖啡店的設計劃分為結構性要素、家具要素、裝飾性要素、其他要素；李鐘勛（Lee JongHoon，2018）［13］將咖啡店的設計劃分為固定要素、結構要素、流動要素。由于本研究涉及品牌理論，所以要考慮品牌識別因素，結合鄭珠麗（Jeong JuRi，2018）［14］的研究，品牌識別因素包括LOGO標識、形象標識、色彩、標語、IP形象。結合前述內容，本研究整合了品牌咖啡店設計結構，具體內容見表2。

2.2 品牌咖啡店中治愈環境的特性

按照表1中治愈環境的理論框架對應表2中咖啡店設計結構及設計要素，本研究組建了設計專家小組，通過焦點小組討論（Focus Group Discussion）的方法導出品牌咖啡店治愈環境設計的特性。

2.2.1 品牌識別層面治愈環境營造的特性

品牌LOGO考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出簡明性特征。為強化其治愈效果，可以使用個性化、藝術化、色彩明亮、簡潔明確的LOGO。

品牌形象考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出可控性、簡明性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、互動性特征。為強化其治愈效果，可以采用更符合品牌形象的道路識別系統、主題元素、裝飾品等，打造可控的、互動的、數字化的品牌形象。

品牌配色考慮物理治愈環境理論，表現出審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出簡明性特征。為強化其治愈效果，可以使用明亮、符合品牌形象、簡潔明確的配色方案。

品牌標語考慮物理治愈環境理論，表現出審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出簡明性特征。為強化其治愈效果，可以使用藝術化、簡潔明確的標語。

IP形象考慮物理治愈環境理論，表現出簡明性特征。為強化其治愈效果，可以使用簡潔明確的IP形象。

2.2.2 結構層面治愈環境營造的特性

首先是外部結構層面，建筑外部形態考慮物理治愈環境理論，表現出自然親和性、接近性、開放性、審美性特征。為強化其治愈效果，可以設置展望平臺，優化外部形態，增加開窗面積，使用有親和力的材料和明亮的色彩。

院落考慮物理治愈環境理論，表現出自然親和性、開放性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出領域性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、互動性特征。為強化其治愈效果，院落規劃的面積要充裕，區域劃分要明確，院落中要配置休息及交流空間，提供漫步路徑，配置藝術品。

正立面考慮物理治愈環境理論，表現出自然親和性、接近性、開放性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出領域性、本質性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性特征。為強化其治愈效果，可以使用自然、具有地標屬性、通透開放、色彩明亮的正立面，并明確立面的區域劃分、結構及材料本質特征，適當配置休息空間。

入口考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出簡明性、領域性、本質性特征。為強化其治愈效果，可以設置個性化、色彩明亮、簡潔明確、結構及材料本質特征明確的入口。

其次是內部結構層面，墻面、地面、天花板、柱子考慮物理治愈環境理論，表現出舒適性、安全性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出本質性特征。為強化其治愈效果，可以裝飾能夠消音降噪的墻面及天花板，使用緩沖型地面，對陰角及陽角進行軟處理，使用明亮的色彩，突出材料的本質特征。

吧臺考慮物理治愈環境理論，表現出安全性、接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出鮮明性、領域性、本質性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、互動性特征。為強化其治愈效果，可以設計個性化、色彩明亮、特征鮮明、區域劃分明確、材料本質性特征明確、互動性強的吧臺。

結算臺考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出便利性、領域性、本質性特征。為強化其治愈效果，可以設計個性化、色彩明亮、使用便利、結構及材料特征更明確的結算臺。

2.2.3 裝飾層面治愈環境營造的特性及元素

家具考慮物理治愈環境理論，表現出舒適性、安全性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出便利性、可控性、簡明性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、環境適應性、互動性、活動性特征。為強化其治愈效果，可以提供可調節、可移動、安全、色彩明亮、使用便利、配置收納功能的家具。同時布置家具時要充分考慮社會性接觸的需要，考慮閱讀、工作、創作、交流、娛樂、興趣活動的多樣化需求。

照明考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出可控性、本質性特征。為強化其治愈效果，可以設計個性化、色彩明亮、可調節的燈具，并盡量保留燈具在結構和材料上的本質性特征。

展示柜考慮物理治愈環境理論，表現出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出簡明性、領域性、本質性特征。為強化其治愈效果，可以設置個性化、色彩明亮、簡潔、材料及結構特征明確的展示柜。

裝飾物考慮物理治愈環境理論，表現出自然親和性、審美性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、互動性特征。為強化其治愈效果，可以多使用自然主題、色彩明亮、能夠互動的裝飾物。

自然元素考慮物理治愈環境理論，表現出自然親和性、接近性特征；考慮心理治愈環境理論，表現出領域性、本質性特征；考慮社會治愈環境理論，表現出社會性、互動性特征。為強化治愈效果，空間中應適當增加自然元素，突出自然元素的個性化、結構及材質的本質特征，在提供社會接觸的同時，突出自然元素的互動功能。

3 結語

作為重要第三空間的咖啡店，其設計應把握時代及世代的動脈。在莫蘭迪色系及網紅打卡地大行其道的背后，我國青年群體是追求異質化、特異化消費，還是通過空間設計的質性來尋求心靈的治愈？從品牌咖啡店經營的長期效應以及青年群體面臨工作、學習壓力的角度出發，咖啡店通過設計強化空間治愈效果的必要性和現實意義不言而喻。本研究只對治愈理論與品牌咖啡店空間設計進行了簡單的對照梳理，希望能為后續的設計實踐提供一定的理論支持，這也是本研究最大的意義所在。

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［14］ 鄭珠麗.基于城市品牌認同的咖啡館空間設計研究［D］.首爾：京畿大學，2018：14.

作者簡介：宋揚（1991—），女，黑龍江密山人，博士，講師，研究方向：工業設計、產品系統設計、設計文化。

王少琛（1990—），男，河北石家莊人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：環境設計、室內設計、品牌商業空間。