基于視覺(jué)表征ACTE模式的美食紀(jì)錄片研究

摘要：食物是人類生存發(fā)展的基本需求，不僅承載著民族性的文化內(nèi)涵表征，也是跨文化交流的紐帶。美食紀(jì)錄片是近些年來(lái)的熱門(mén)話題，其作為一種文化傳播手段受到大眾喜愛(ài)與追捧，對(duì)美食文化傳播起到了不可或缺的作用。《風(fēng)味人間》以先進(jìn)的拍攝技術(shù)、精巧的視覺(jué)構(gòu)圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引了觀眾的眼球，成為當(dāng)下熱門(mén)美食紀(jì)錄片。文章以美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》為研究對(duì)象，基于視覺(jué)表征ACTE模式，從吸引注意、引向內(nèi)容、展現(xiàn)主題和配置效率四個(gè)層次進(jìn)行分析。通過(guò)對(duì)拍攝技術(shù)、視覺(jué)構(gòu)圖、宣傳策略的深入研究，達(dá)到吸引注意力的目的；從創(chuàng)作視角和敘事手法兩個(gè)方面引向具體內(nèi)容；以人與自然、人與家庭、人與社會(huì)三大主題向觀眾展示具體內(nèi)容；將編碼、解碼、沉淀作為手段提升配置效率。文章通過(guò)對(duì)《風(fēng)味人間》內(nèi)容和表現(xiàn)手法的分析，探索美食紀(jì)錄片的視覺(jué)表征體系，研究美食紀(jì)錄片的表征策略，并運(yùn)用到今后的美食紀(jì)錄片制作與宣傳中，推動(dòng)美食紀(jì)錄片的文化傳播和價(jià)值傳遞。

關(guān)鍵詞：視覺(jué)表征；美食紀(jì)錄片；文化傳播；《風(fēng)味人間》

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）19-0-03

0 引言

視覺(jué)表征是通過(guò)語(yǔ)言、象征或符號(hào)將世界再現(xiàn)出來(lái)的一種特定的表達(dá)方式，涉及視覺(jué)意義的產(chǎn)生、傳播和接受方式以及它們之間的關(guān)系。視覺(jué)表征的目的是讓觀眾理解和感受世界的本質(zhì)，并在特定的語(yǔ)境中交流［1］。視覺(jué)表征ACTE模式則是以實(shí)現(xiàn)圖像傳播效果最大化為目的，將美國(guó)藝術(shù)心理學(xué)家阿恩海姆的視知覺(jué)形式動(dòng)力（Visual Perception Form Dynamics）理論和符號(hào)學(xué)能指與所指理論有機(jī)結(jié)合，形成的圖像效果分析與建構(gòu)的一種方法論，其中包含吸引注意、引向內(nèi)容、展現(xiàn)主題和配置效率四個(gè)層次［2］20。

如今，美食紀(jì)錄片作為一種文化傳播手段，受到大眾喜愛(ài)與追捧，熱門(mén)的美食紀(jì)錄片有《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》等。其中《風(fēng)味人間》的視覺(jué)表征策略對(duì)其傳播起到了良好的助推作用，基于視覺(jué)表征ACTE模式，從吸引注意、引向內(nèi)容、展現(xiàn)主題和配置效率四個(gè)層次探究其表征體系并將之推廣應(yīng)用，能夠帶動(dòng)美食紀(jì)錄片傳播和發(fā)展。

1 吸引注意

吸引注意（Attention）是傳播效果的關(guān)鍵，只有引起觀者注意才能實(shí)現(xiàn)，而視知覺(jué)形式動(dòng)力是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效手段［2］20。《風(fēng)味人間》以先進(jìn)的拍攝技術(shù)、精巧的視覺(jué)構(gòu)圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引人們的眼球，取得了良好的傳播效果。

1.1 拍攝技術(shù)

《風(fēng)味人間》采用微觀攝影技術(shù)，包括超微和顯微攝影，讓觀眾從“分子級(jí)”視角體驗(yàn)食物的微觀變化。這一拍攝技術(shù)展現(xiàn)食材內(nèi)部的“秘密”，將食物制作過(guò)程中肉眼無(wú)法看見(jiàn)的細(xì)微之處展現(xiàn)在觀眾面前。同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)意性聯(lián)覺(jué)手法，將觀眾的視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)聯(lián)系起來(lái)，完整地呈現(xiàn)美食背后的故事，讓觀眾感受到食物的鮮活和美食的生命力［3］。

1.2 視覺(jué)構(gòu)圖

“圖像構(gòu)圖的關(guān)鍵在于視點(diǎn)，即圖像生產(chǎn)者觀察被表現(xiàn)者的位置。”［4］《風(fēng)味人間》采用航拍、平視和仰視的視角，以多種視角展現(xiàn)不同場(chǎng)景的細(xì)節(jié)，調(diào)動(dòng)觀眾的視覺(jué)、情感和好奇心。采用航拍的方式可以將食材來(lái)源地的壯闊景觀呈現(xiàn)在觀眾眼前，仰視的視角表達(dá)了對(duì)食材的敬畏之情，平視則縮短了觀眾與被表現(xiàn)物之間的距離，增強(qiáng)真實(shí)感和代入感。這種視覺(jué)構(gòu)圖組合動(dòng)態(tài)地展現(xiàn)傳達(dá)的內(nèi)容，能夠使觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心。

1.3 宣傳策略

《風(fēng)味人間》依托傳統(tǒng)媒體和新媒體進(jìn)行宣傳，通過(guò)渠道融合擴(kuò)大了受眾的范圍。《風(fēng)味人間》在浙江衛(wèi)視首播，并選擇了黃金時(shí)間播放，吸引了眾多美食紀(jì)錄片愛(ài)好者的目光，收視率頗高，周收視率連創(chuàng)新高。新媒體渠道中，《風(fēng)味人間》在騰訊視頻這一平臺(tái)上獨(dú)家播放，一經(jīng)上線，立即引起網(wǎng)絡(luò)收看熱潮。同時(shí)，《風(fēng)味人間》還利用微博、微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳，提升影響力。例如，其公眾號(hào)“風(fēng)味星球”所發(fā)布的高清劇照和GIF動(dòng)圖，讓觀眾在看完紀(jì)錄片后還可進(jìn)行更深層次的體會(huì)，并加深印象。另外，《風(fēng)味人間》的官方微博也不斷更新信息，并保持和觀眾的互動(dòng)交流，使之成為微博熱搜榜上的高頻次話題，取得了良好的宣傳效果。

2 引向內(nèi)容

引向內(nèi)容（Content）指的是吸引人們的視覺(jué)注意，但不一定能夠讓人們真正注意到傳達(dá)的內(nèi)容，為了讓人們注意到視覺(jué)傳播的內(nèi)容，需要運(yùn)用視覺(jué)形式和動(dòng)態(tài)來(lái)引導(dǎo)人們的目光［2］20。《風(fēng)味人間》以全球化的創(chuàng)作視角，選取淳樸的地方人民形象和接地氣的美食，用散文化的敘事結(jié)構(gòu)、故事化的敘事手法，以老百姓的平常口吻將其娓娓道來(lái)，吸引大眾關(guān)注其內(nèi)容。

2.1 創(chuàng)作視角

有別于其他美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》將創(chuàng)作視角由國(guó)內(nèi)引向國(guó)外，第二季中包含了伊朗、秘魯、西班牙、法國(guó)、摩洛哥等25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，近300種美食，國(guó)內(nèi)外內(nèi)容占比各達(dá)到了一半。同時(shí)，采用平行對(duì)比的手法，對(duì)中西方美食進(jìn)行對(duì)比，不同的地理環(huán)境造就了不同風(fēng)格的美食佳肴，不過(guò)其本質(zhì)是人們對(duì)大自然所饋贈(zèng)的這些天然食材的熱愛(ài)［5］。國(guó)內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)作視角，開(kāi)闊了觀眾的視野，使其了解到更多全球美食文化，對(duì)不同的美食文化產(chǎn)生認(rèn)同感，也勾起漂泊在外的異鄉(xiāng)人對(duì)家鄉(xiāng)菜肴的思念之情。

2.2 敘事手法

《風(fēng)味人間》采用散文化的敘事結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出碎片化的特點(diǎn)，更加適應(yīng)新媒體時(shí)代觀眾的需求。第一季和第二季各設(shè)置了8個(gè)主題，主題間各自獨(dú)立不關(guān)聯(lián)，每個(gè)主題中的故事不完全連續(xù)，再加上張弛有度的敘事節(jié)奏，避免了給觀眾帶來(lái)疲勞感。同時(shí)，故事化的敘事方式將食材溯源和食物制作一一呈現(xiàn)出來(lái)，并為觀眾講述了食物背后的人的故事，一方面提高了趣味性和可看度，另一方面向觀眾呈現(xiàn)生活本來(lái)的面貌，展現(xiàn)其真實(shí)美［6］。

3 展現(xiàn)主題

展現(xiàn)主題（Theme）指視覺(jué)元素僅為表面呈現(xiàn)方式，不能準(zhǔn)確表達(dá)傳播的真正目的和意圖，而視覺(jué)元素在文化層面的意義才是真正的所指，包括社會(huì)權(quán)力、話語(yǔ)、意識(shí)形態(tài)等要素。從視覺(jué)元素到真正的意圖，需要運(yùn)用視知覺(jué)形式動(dòng)力，通過(guò)引導(dǎo)人們的目光和理解，來(lái)傳達(dá)真正的信息和主題［2］21。《風(fēng)味人間》跨越六大洲，搜尋世界各地的風(fēng)味美食，記錄各種各樣的美食故事，體現(xiàn)了人與自然、人與家庭、人與社會(huì)三大主題［7］。

3.1 人與自然

新鮮的食材是大自然的饋贈(zèng)，在采集食材、制作食物的過(guò)程中均體現(xiàn)了人與自然之間的關(guān)系。《風(fēng)味人間》不僅以航拍的方式展現(xiàn)美食發(fā)源地的自然風(fēng)光，還注重人與自然的互動(dòng)關(guān)系。例如，尼泊爾人腳蹬繩梯徒手采蜜的場(chǎng)景，200米的高空危險(xiǎn)重重，而采蜜人卻使用原始的方式采集，吸引了觀眾的眼球，更體現(xiàn)出崖蜜的來(lái)之不易。在烹飪的過(guò)程中，人們使用各種手法來(lái)保留食材的原汁原味，體驗(yàn)大自然原本的味道。自古以來(lái)，我國(guó)就秉持“天人合一”的自然觀，注重人與自然和諧共生，在如今全球生態(tài)問(wèn)題日趨嚴(yán)重的情況下，保護(hù)自然、尊重自然是需要所有人共同堅(jiān)守的理念。《風(fēng)味人間》細(xì)致刻畫(huà)這一主題內(nèi)涵，把這一人類共同的故事傳遞給不同文化背景的觀眾［8］。

3.2 人與家庭

觀眾常常能夠在《風(fēng)味人間》中看到對(duì)家庭生活細(xì)節(jié)的捕捉。“家文化”是中國(guó)傳統(tǒng)文化，作為一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國(guó)家，生產(chǎn)方式?jīng)Q定了中國(guó)人的生活是依靠家庭延續(xù)的［9］。例如，《雞肉風(fēng)情說(shuō)》一集中展現(xiàn)了中國(guó)家庭中“小雞燉蘑菇”給一家人帶來(lái)的溫馨，還展現(xiàn)了韓國(guó)家庭中母親給子女制作的“炸雞”里包含的愛(ài)。無(wú)論是哪個(gè)國(guó)家，家庭、親情、鄰里關(guān)系都是永恒的話題。除此之外，《風(fēng)味人間》還通過(guò)國(guó)內(nèi)外家庭聚餐的場(chǎng)景來(lái)表現(xiàn)家庭團(tuán)聚的歡樂(lè)，這不僅能喚醒觀眾的記憶，使其對(duì)家庭和家人產(chǎn)生思念與眷戀，更能讓其體會(huì)到深厚的家國(guó)情懷。

3.3 人與社會(huì)

美食不僅能用來(lái)果腹，還可以構(gòu)建人與社會(huì)之間的聯(lián)系，人們可以通過(guò)食物傳遞情感和價(jià)值觀。在《落地生根》一集中，食材、食物、制作技藝的變化伴隨人類的遷徙過(guò)程，在不同的地區(qū)滲透、扎根，以共時(shí)性和歷時(shí)性的視角追根溯源，強(qiáng)調(diào)食物與人之間的聯(lián)結(jié)，喚醒觀眾對(duì)美食的依戀和對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛(ài)［10］。此外，飲食的儀式化也體現(xiàn)了人與社會(huì)的關(guān)系。例如，尼泊爾人在采蜜前進(jìn)行的祈福儀式、被作為少數(shù)民族人們成年禮的豬肩肉、代表闔家團(tuán)圓的年夜飯等，這些飲食儀式向觀眾展現(xiàn)了人們對(duì)食物的敬畏之情以及世界各地文化的多樣性，促使其產(chǎn)生文化認(rèn)同感，構(gòu)建文化情感認(rèn)知，并反作用于社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

4 配置效率

配置效率（Efficiency）指的是在傳播過(guò)程中，由于受到時(shí)間和空間的限制，所以需要以較少的視覺(jué)元素或符號(hào)來(lái)傳達(dá)更多的信息和含義，這也是視覺(jué)傳播領(lǐng)域關(guān)注的重要內(nèi)容［2］21。紀(jì)錄片的配置效率在于其“編碼—解碼”過(guò)程，觀眾以協(xié)商式的方式解碼，并沉淀為“風(fēng)味”這一符號(hào)，不僅能夠提升其傳播效率，還能使整部紀(jì)錄片擁有更強(qiáng)的真實(shí)性和可看性。

4.1 編碼

根據(jù)羅蘭·巴特的符號(hào)學(xué)理論，圖像話語(yǔ)一般包含三個(gè)層次的信息，分別是語(yǔ)言學(xué)的信息、被編碼的圖像信息和非編碼的圖像信息［11］。其中，被編碼的圖像信息指的是直接意指形象；非編碼的圖像信息則指的是含蓄的、不易被刻意編碼的信息，其是基于文化共識(shí)和經(jīng)驗(yàn)等因素形成的，需要通過(guò)觀察、理解來(lái)領(lǐng)悟［12］。如《醬料四海談》一集中，用鷹嘴豆制成的胡姆斯具有甘甜綿密的口感，一些人將其視為主食，一些人則將其用作調(diào)味。在直接意指形象的層面，《風(fēng)味人間》想傳遞給觀眾的是“胡姆斯的味道”，而在含蓄意指形象的層面，其想要傳達(dá)的則是“同樣食用胡姆斯的不同地區(qū)所擁有的不同文化的味道”。《風(fēng)味人間》通過(guò)對(duì)圖像信息的編碼，并以大眾傳媒的方式打破飲食符號(hào)在時(shí)空上的限制，構(gòu)建人們對(duì)食物的文化記憶，加深其文化認(rèn)同［13］。

4.2 解碼

根據(jù)霍爾的觀點(diǎn)，觀眾會(huì)因不同的文化背景和社會(huì)環(huán)境呈現(xiàn)出三種不同的解碼方式，分別是霸權(quán)式解碼、協(xié)商式解碼和對(duì)抗式解碼［14］。在《風(fēng)味人間》中，觀眾對(duì)整部紀(jì)錄片所展示的真實(shí)生活細(xì)節(jié)給予了認(rèn)同，片中市井生活的熱鬧場(chǎng)面、家庭溫暖和睦的畫(huà)面、鄉(xiāng)村寧?kù)o生活的景象等能引起觀眾的共鳴，讓人感同身受。對(duì)紀(jì)錄片所傳達(dá)的中國(guó)美食文化，觀眾表現(xiàn)出了極大的認(rèn)同。在《風(fēng)味人間》官博下的評(píng)論中，觀眾大多抒發(fā)了對(duì)家鄉(xiāng)美食的自豪感和對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的贊同。這種協(xié)商式的解碼方式可以讓觀眾有自己的理解和評(píng)價(jià)，而非打上統(tǒng)一的標(biāo)簽，能夠突出其真實(shí)性［15］。

4.3 沉淀為符號(hào)

《風(fēng)味人間》打造了“風(fēng)味”IP，并推出了一系列衍生節(jié)目。其核心是《風(fēng)味人間》本身，之后推出了一系列衍生節(jié)目。如《風(fēng)味原產(chǎn)地》以短視頻的形式帶領(lǐng)觀眾探索食材的來(lái)源地，現(xiàn)推出“潮汕”“云南”兩個(gè)系列，短小、精練的視頻符合現(xiàn)代人碎片化的閱讀習(xí)慣，提升了傳播效能。《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》則通過(guò)大家圍爐夜談，分享美食故事，傳播美食文化。此外，還形成“風(fēng)味”IP產(chǎn)業(yè)鏈，與眾多電商平臺(tái)合作推出“風(fēng)味定制禮盒”，在各大平臺(tái)上形成“風(fēng)味”專欄，打造具有“風(fēng)味”風(fēng)格的廣告進(jìn)行推廣。這不僅形成了文化輻射，加快了紀(jì)錄片轉(zhuǎn)化為商業(yè)價(jià)值的速度，還使“風(fēng)味”作為一種符號(hào)烙印在觀眾心中。

5 結(jié)語(yǔ)

食物是人類生存發(fā)展的基本需求，承載著民族性的文化內(nèi)涵表征，也是跨文化交流的紐帶。美食紀(jì)錄片作為近些年來(lái)的熱門(mén)話題，對(duì)美食文化傳播起到了不可或缺的作用。《風(fēng)味人間》以先進(jìn)的拍攝技術(shù)、精巧的視覺(jué)構(gòu)圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引了觀眾的眼球，并以全球化的創(chuàng)作視角、故事化的敘事手法吸引觀眾關(guān)注其內(nèi)容，展現(xiàn)了人與自然、人與家庭、人與社會(huì)三大主題，同時(shí)對(duì)飲食進(jìn)行符號(hào)化編碼，將“風(fēng)味”沉淀為符號(hào)，提升了其配置效率，促進(jìn)其廣泛傳播。基于視覺(jué)表征ATCE模式對(duì)《風(fēng)味人間》進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)其表征體系和表征策略對(duì)美食文化的傳播起到了重要作用。

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作者簡(jiǎn)介：楊曉羽（1999—），女，江蘇南京人，碩士在讀，研究方向：視覺(jué)傳達(dá)與媒體設(shè)計(jì)。