為什么冰鎮的西瓜更甜？

劉小鼠

在炎熱的夏天里，最開心的事就是吹著空調吃冰鎮的西瓜。你有沒有感覺冰鎮的西瓜更甜更好吃呢？這是為什么？

豆漿加糖趁熱喝更甜？

和冰鎮西瓜吃起來更甜相反，奶茶和加糖的豆漿都是越熱越甜，這又是為什么呢？一般奶茶和豆漿中加的都不是果糖，而是蔗糖。蔗糖是一種雙糖，由一個葡萄糖和一個果糖組合而來。蔗糖的甜度并不像果糖那樣，和溫度有這么強的關系。而我們舌頭的感知能力和溫度有關，舌頭在35～40℃時對甜味的感知能力最強，低于30℃時，舌頭對甜味的感知能力會變弱，所以熱乎乎的奶茶和加糖的豆漿當然喝起來更甜啦！

糖和碳水化合物

關于糖類，還有一個經常會被提起的古老名字——碳水化合物。早期的時候，人們發現大多數糖類的化學式都可以寫成幾個碳（C）加上幾個水（H₂O）的格式，就給糖類起了“碳水化合物”這個名字。其實糖類未必都能寫成這個碳水化合物的格式，比如脫氧核糖和鼠李糖。只是時間一長，大家都叫順嘴了，時不時還會用碳水化合物來指代糖類。

糖家軍，集合！

糖的種類有很多，可以根據其能拆解成多少個最簡單的分子來分成單糖、雙糖和多糖。我們最熟悉的葡萄糖和果糖都是單糖；蔗糖、乳糖和麥芽糖都是雙糖，麥芽糖由兩個葡萄糖組成，乳糖由一個半乳糖和一個葡萄糖組成。米面里面含量最多的淀粉和組成植物的纖維素，則屬于多糖。

叫人鬧肚子的糖？

有些小伙伴天生乳糖酶缺乏，導致吃下去的乳糖不能被完全地分解成半乳糖和果糖。而人體不能直接吸收乳糖，這些乳糖就一路從胃走到了腸道。一方面，這些乳糖會被腸道菌群分解，產生氣體；另一方面，它們還把周圍的水分吸到腸道里。這樣一來，人就會“臭屁連連”，跑肚拉稀！