孫 凱
(江蘇省惠山中等專業(yè)學(xué)校,江蘇 無(wú)錫 214000)
面點(diǎn)是一種重要的食品形式,具有悠久的歷史,品類豐富、風(fēng)味多樣。隨著人們對(duì)美食品質(zhì)的追求日益增長(zhǎng),面點(diǎn)制作逐漸從單純的滿足口感需求轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笸庥^美感和藝術(shù)性的過(guò)程。烹飪美學(xué)作為美食制作中的重要組成部分,對(duì)于面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)和表現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用,它可以使普通、簡(jiǎn)單的面點(diǎn)具有一定的美觀性,使消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí),也能享受到視覺(jué)上的愉悅。然而,目前對(duì)于烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用仍缺乏深入的研究和探討。因此,本研究旨在通過(guò)對(duì)西式面點(diǎn)制作中形狀設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、色彩搭配和材料選擇的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)研究,探索烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用效果,為面點(diǎn)制作者提供實(shí)踐參考和創(chuàng)新思路。
烹飪美學(xué)作為美學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科,是一門主要研究人在飲食活動(dòng)中審美活動(dòng)(創(chuàng)造與欣賞)的特征和規(guī)律性的科學(xué),具體是指在烹飪過(guò)程中,通過(guò)對(duì)食材的選擇、烹調(diào)技巧的運(yùn)用、擺盤裝飾的設(shè)計(jì),以及色彩、質(zhì)感、形狀等方面的綜合考慮,使烹飪更具有審美價(jià)值,其不僅關(guān)注食物的口感和味道,更重要的是展現(xiàn)優(yōu)美的外觀,給人的視覺(jué)帶來(lái)很好的享受,以此揭示烹飪活動(dòng)中美的創(chuàng)造、人的審美意識(shí)和烹飪文化背景的內(nèi)在聯(lián)系。
人們?cè)谧非笫澄餄M足生理需求的同時(shí),就開(kāi)始關(guān)注食物的美感和藝術(shù)性,如漢朝、唐朝、宋朝時(shí)期,帝王和貴族對(duì)美食的追求已超出了簡(jiǎn)單的飲食需求,開(kāi)始注重菜肴的色彩、形狀和裝飾等方面,以提升菜品的美感。……