乳脂肪球膜與嬰幼兒健康研究進展

胡亞卓，王玉樹，劉成龍，宋 飛

（圣元營養食品有限公司，山東 青島 266500）

嬰幼兒的前1 000 d（即懷孕至產后的2 歲）被認為是人一生中發育和認知的關鍵時期，嬰幼兒處于快速生長、器官成熟、免疫系統和大腦快速發育階段。母乳是嬰幼兒最理想的食物，由于脂肪球具有獨特的生理結構，使得母乳脂肪具有特殊的功能特性[1]。但是受母親母乳不足或正在用藥以及社會工作壓力等因素影響，許多父母部分或完全使用母乳替代品——嬰幼兒配方奶粉喂養嬰兒。為了盡可能接近母乳喂養的功能結果，支持嬰幼兒的健康發育，配方奶粉母乳化是相關人員研究的趨勢和最終標準。隨著對母乳的深入研究，越來越多的嬰幼兒配方奶粉中開始添加乳脂肪球膜補充劑，其對于嬰幼兒配方奶粉行業的發展意義重大。

研究發現，乳脂肪球膜（Milk Fat Globule Membrane，MFGM）具有復雜的組成成分和潛在的生物學價值，是母乳中眾多營養成分之一，能夠參與脂肪的消化、吸收和代謝的過程，提高嬰幼兒認知和免疫功能，對嬰幼兒生長發育和腸道功能至關重要。但市面上大部分嬰幼兒配方奶粉的脂肪通常由植物油混合物代替，這在一定程度上降低了配方奶粉喂養的嬰兒對于脂肪的利用率，可影響其生長發育。因此，研究母乳中的乳脂肪球膜的功能特性和生理結構十分必要。

1 乳脂肪球膜的結構及組成成分

近年來，我國對于乳脂肪球膜結構的研究已取得了一定的進展，其中乳脂肪是乳中以乳脂肪球（Milk Fat Globule，MFG）形式存在的一種組成和結構十分復雜的脂質?！?br>