中餐標準化賦能健康餐飲品牌發展的機制研究

司 悅

（揚州大學 旅游烹飪學院，江蘇 揚州 225002）

在城市生活節奏逐步提速的今天，人們的消費需求和消費心理有了進一步的變化，愈發追求健康、新鮮的高質量生活。餐飲服務作為現代服務業的重要組成部分，在廣大消費者的消費選擇中占據較大比重，飲食質量更是影響人們生活質量和幸福指數的關鍵。隨著消費者健康產品消費需求的逐步提升，對于餐飲的需求也從過去的“量大”“味美”轉向如今的安全衛生與營養健康，越來越多的餐飲品牌主動迎合消費者的生活理念及消費心理，嚴格把控食品衛生及安全，順應“健康餐飲”的市場浪潮。但我國傳統餐飲業大多以手工生產，小作坊式、經驗型管理為主要特征，質量始終難以保持一致。中式健康餐飲品牌要想擴大經營，保持產品及服務的質量，進行標準化管理應成為當務之急[1]。本文立足中餐標準化角度，分析中餐標準化模式的發展障礙以及中餐標準化對于健康餐飲品牌發展的意義，并從食材選購、菜品烹調、作業環境、用餐服務及人員培訓管理5 個方面提供標準化管理的建議，以期為健康餐飲品牌未來發展提供簡單參考。

1 中餐標準化對健康餐飲品牌的有利影響

1.1 利于保持質量穩定

對于健康餐飲品牌而言，除了口味及用餐氛圍以外，口碑、食品衛生、營養價值是其賴以生存及長久發展的基礎生命線。經過統一標準制作出來的菜品無論是外觀、分量、口味還是衛生條件、營養價值均無太大差別。……