香氣的“靈魂”

張苗

香精香料工業是加香產品配套的重要原料工業。香精香料是食品、化妝品及日用品等時尚消費品中的重要添加劑，也是時尚消費品產業高附加值的主要來源和核心競爭力，被稱為輕工業的“味精”和時尚消費品的“芯片”。

香料是調配香精的原料，分天然香料和人工合成香料。香精廣泛應用于食品、飲料、酒類、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫藥、飼料、紡織及皮革等工業。除香水之外，香精在不同加香產品中的用量只有0.3%至3%，但它起著影響產品質量優劣的重要作用，因此香精被稱為加香產品的“靈魂”。香料香精的特點是品種多、產量小，專用性、配套性強，用量少、作用大。一地生產多地（包括國際）使用，既含精湛技術，又具高超藝術。

70年來，中國的香料工業伴隨著加香工業的發展和出口貿易的不斷擴大，從無到有，從小到大，從依靠進口到大量出口，從作坊式生產到工業化生產，從仿制到科研開發，從“土”設備到先進專業設備設計制造，從感官評價到先進儀器檢測，從學藝技師到高校培訓專業人才，從野生資源采集到引種栽培建立基地等，使中國香料工業發展成為國民經濟中一個獨立的工業體系。20世紀90年代以來，隨著全球經濟發展，生活水平不斷提高，香料香精產業快速增長。據業內專家估計，香精香料產業的間接帶動效益巨大，涉及總銷售額超過20萬億元的相關產業群體。

中國是全球主要的香精香料生產國和消費國，在天然香精香料方面具有明顯的資源優勢。隨著國內新消費需求發展，以香精香料作為主要成分的化妝品、精油等時尚消費品備受關注，成為美麗健康產業的重要消費趨勢。《香精香料行業“十四五”發展規劃》中提出，以技術創新驅動行業發展質量全面提升，預計到2025年，我國香料香精行業主營業務收入達到500億元，年均增長2%以上。

然而，國內的香精香料行業卻面臨著市場份額被國外巨頭壟斷的風險，國外企業掌控核心制香技術，低價買入國內原料，制成香精后再高價賣給國內的下游企業。上海的香精香料產業約占全國30%市場份額，但大部分都是貿易所得，真正產值不到1%。上海市政協常委、學習和文史委員會副主任、民革上海市委副主委、上海社科院應用經濟研究所研究員王慧敏，上海社科院應用經濟所副研究員梁朝暉分析背后成因，發現問題主要在以下幾方面：

一是核心制香技術受制于人。瑞士奇華頓、美國國際香精香料、瑞士芬美意和德國德之馨是目前香精香料行業的四巨頭，以其豐富的產品種類和完善的產業鏈，獲取毛利率高達40%至50%的市場收益。目前國內香精原料90%以上依賴進口，高端儀器和設備也基本是進口。國外行業巨頭投入大量資金用于香原料和香型的開發，掌握成熟高端的原料處理及后續加工技術。我國的植物具有豐富多樣性，但國內的香料原料生產大部分集中在西部等落后地區，在原料優選品種、種植、收割等方面都落后于國際一流水平，在后續的加工合成方面，既欠缺高端設備，也缺少專業人才，如調香師等，這使得國內包括上海生產的大多是低端香精。

二是政策扶持力度不夠。香精香料在2007年被歸類為食品添加劑，2009年國家食品安全法出臺后，對食品添加劑要求十分嚴格。2016年至2018年，國家環保部環評對食品添加劑進一步加大管控，部分原本在上海的企業遷走，食品添加劑監管也由原來的衛生部門轉到質檢部門。環保部門要求香精香料生產企業提供環評報告書，但香精香料的生產相比制藥、造紙、化工等行業，對環境的影響較小，同標準的環評報告書造成了企業的負擔。民政部門則規定社會團體只能在上海開展工作，使上海的香精香料企業與其他地區企業成立的協會，協同發展受到了一定的限制。

三是國內香精香料產業標準滯后。目前國內的2300多種食品添加劑，有國家標準的僅有656種，其中香精香料極少，香料的標準僅限于國家衛健委2020年發布的使用通則，僅針對香料生產許可證的發放。我國的食品添加劑工業是伴隨著食品工業發展起來的，歷史較短，產品標準滯后的情況普遍。相比之下，以美國為例，對于天然香料有一套健全的生物檢測手段、天然度指標等，而國內缺乏認證檢測機構、檢測標準和檢測手段。很多食品添加劑企業因無法執行相應的國家標準或行業標準，無法申領生產許可證。有些食品添加劑國外雖有標準，但照搬又不適合我國國情。有企業反映，他們購買了國外的高端設備，因缺乏檢測辨別手段，做出的香精得不到國內市場認可。此外，不僅是天然香料，在合成香料、日用香精等各領域，都缺乏相應的完整認證體系。

據《香精香料行業“十四五”發展規劃》，“十四五”時期香料香精行業發展要以貫徹落實我國生態文明建設總體布局和綠色發展為基本原則，以下游市場變化為導向，在穩定傳統產品產量的基礎上，擴大新產品的增量，繼續加大香精產品比例。為了讓香味傳的更遠，市政協委員們提出以下建議——

打造高端研發人才“國家隊”，著力突破制香技術。以提升上海潮流時尚生態鏈及消費產業戰略能級為目標，打造時尚科技創新策源地，推動國內資源要素與市場要素有機鏈接和循環。發揮高校及研究組織力量，組建時尚消費產業研究院，引進、培養尖端專業人才，充分集聚資源、整合要素，使香精香料的文化、技術和制造等融會貫通。比如，調動上海科技資源優勢，突破農民優選品種、種植、收割等技術壁壘，將技術端口與原材料端口整合，實現粗加工、深加工到精加工。建立香精香料企業集聚區，將中小企業、高校及科研院所匯集起來，利用規模效應，通過技術手段提供共享實驗室、共享研發平臺等，通過產學研融合實現技術的互通互聯。

加大相關支持政策供給。在發放資質證照、行業監管、環評等方面放寬標準，設立行業負面清單，政策方面對國內外企業一視同仁。對社會團體在除上海以外地區的發展放開限制，推動香精香料產業聯動發展。鼓勵香精香料產業的市場宣傳，發掘香文化、香歷史，通過建立香精香料博物館、與中醫相結合等方式，打造中國特色香精香料產業。

先行先試建立“上海標準”。目前，全球香料市場年需求量在500萬噸左右。國際上有“食品香料工業國際組織（IOFI）”“國際日用工業協會（IFRA）”和美國“食品香料和萃取物制造者協會（FEMA）”“國際日用研究院（REFM）”“美國食品和藥品管理局（FDA）”等機構。經FEMA審定后的安全食用香料已達到1800多種。上海可以考慮先行先試，參考“國際日用工業協會（IFRA）”標準和美國“食品香料和萃取物制造者協會（FEMA）”標準等，建立上海的香精香料“白玉蘭標準”（因上海市市花是白玉蘭，同時白玉蘭也是一種香料，可作為上海時尚產業的形象代言和時尚消費風向標），成立相關機構，設立完整認證體系，提供完備的檢測手段和辨別標準。

培育新品種，促進我國天然香料資源優勢利用。天然香料對環境污染小、對人體安全性高，近年來備受市場青睞。同樣品質的香料產品，由于天然提取與化學合成的方式不同，使得前者售價是后者的十倍乃至百倍，各大公司都更關注從植（動）物中提取天然香料。上海可以利用自身科技研發優勢資源，與我國各地天然香料產區合作，比如安徽的薄荷、留蘭香；云南的香葉、藍桉；四川、貴州的香桂；廣西的桂皮、八角、茴香；浙江的玳玳、柑橘等。加強與這些優勢天然香料產地的合作，推動一、二、三產業融合，加大對植物品種的挖掘、選育和推廣，研發桂花、茉莉等彰顯中國特色的香味配方，結合中國傳統文化進行“國潮”形象塑造促進產業升級。在此基礎上，逐步建立起香精香料數據庫，牢牢把握重要香原料和香精合成的“生命線”，塑造產業領域的核心競爭力。

著力突破制香技術