春意盎然芽苗菜

鄭旭東

“春吃芽，鮮掉牙”。

芽苗菜清淡、爽口，拌、炒、煮皆宜，是春季餐桌上的首選。

豆苗竹蓀湯

2人份 | 制作時間：30分鐘

原料

豌豆苗30克、雞蛋1個、竹蓀20克、鹽少量、水少量、食用油適量。

做法

1.? 生雞蛋放入冰箱冷凍12小時后取出，無需解凍，剝殼后切成薄片。

2.? 竹蓀洗凈后用清水浸泡半小時。

3.? 鍋預熱后放入食用油、凍雞蛋片，煎熟。

4.? 鍋內加水，放入竹蓀煮5分鐘，加鹽調味。

5.? 將熟雞蛋片、豌豆苗放入鍋中，再次煮開即可。

營養點

豌豆苗中含有豐富的膳食纖維及維生素C；雞蛋中蛋白質、蛋氨酸含量豐富；竹蓀中均勻多糖和非均勻多糖含量豐富，益氣補腦、寧神健體。

越南春卷

3人份 | 制作時間：25分鐘

原料

越南春卷皮5張、蝦仁5只、彩椒50克、草莓4顆、紫甘藍100克、豌豆苗少量、橄欖油少量、泰國辣椒醬少量。

做法

1.? 將蝦仁在熱水中焯熟。彩椒、紫甘藍切絲，草莓切塊。

2.? 越南春卷皮在涼白開水里熘一遍，迅速取出，鋪在涂有橄欖油的砧板上。

3.? 將蝦仁、彩椒絲、紫甘藍絲、草莓、豌豆苗鋪在春卷皮上。

4.? 卷起春卷皮，蘸醬吃即可。

營養點

蝦富含蛋白質；彩椒富含葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和類黃酮；豌豆苗含纖維素能促進腸道蠕動。