飲食類非物質文化遺產旅游發展研究

王海榮 褚瑩瑩 王涵

摘 要：文章首先歸納飲食類非物質文化遺產類型，其次闡述飲食類非物質文化遺產傳承保護與旅游發展的關系，最后在詳細分析飲食類非物質文化遺產旅游發展中存在的問題基礎上，提出飲食類非物質文化遺產旅游良性發展對策，從而為我國飲食類非物質文化遺產的傳承保護和旅游業發展提供助力。

關鍵詞：非物質文化遺產；飲食類；旅游發展

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A

基金項目：2021年省屬高?；究蒲袠I務費科研項目（YWK10236210212）；2022年綏化學院大學生創新創業訓練計劃項目（SHXY2022007）。

引言

飲食類非物質文化遺產凝聚了中華民族數千年的智慧結晶，體現了人民偉大的創造力，承載著中國人的文化鄉愁與文化記憶，是一種重要的旅游資源。對其進行合理性開發可以滿足旅游者追尋異質文化的心理需求[1]。因此對飲食類非物質文化遺產旅游發展進行探討，不僅有利于發揚和傳承中華民族文化，而且有利于旅游業高質量發展。

一、飲食類非物質文化遺產類型

通過對非物質文化遺產國家級名錄中相關資料的調查和整合得出，被列入非物質文化遺產國家級名錄中的飲食類非物質文化遺產主要包括商業部門管理的餐飲服務和工業部門管理的傳統食品工藝兩個方面[2]，截止到2021年6月先后共分為5個批次被收錄140多項（見表1）。第一批名錄中主要收錄的是酒和醋的制作技藝；第二批名錄中主要涉及食品類、餐飲類，并對酒和茶進行了歸類；第三批名錄中主要是白茶和餐飲業等；第四批名錄中對相關項目又進行了補充和完善；第五批次名錄中主要對傳統面食和醋進行了歸類。

二、飲食類非物質文化遺產傳承保護與旅游發展的關系

（一）飲食類非物質文化遺產的傳承保護推動旅游長遠發展

文化是旅游資源的根本與靈魂，是現代旅游業得以發展的有利基石，物質文化遺產和非物質文化遺產的民族智慧結晶共同成為旅游業賴以生存發展的基礎，而飲食類非物質文化遺產是地域文化多樣性的體現和人類文明的承載，是旅游者游覽觀賞、增強文化認知、獲得文化體驗等的重要途徑，因此在旅游發展中要充分挖掘飲食類非物質文化遺產，從而創造品牌性旅游產品，提高旅游地知名度。

（二）旅游發展促進飲食類非物質文化遺產傳承保護

在旅游業發展中飲食類非物質文化遺產也得到了傳承保護，主要體現在兩點：一是旅游目的地通過對旅游市場的不斷充實和旅游文化生活的不斷豐富，旅游者的精神需求得到滿足，帶動民俗旅游發展，促進飲食類非物質文化遺產的保護性開發與傳承；二是旅游目的地通過進行旅游保護性發展，能夠增強旅游者對當地文化的重視和保護意識，從而為飲食類非物質文化遺產的有效傳承保護提供較好的生存條件和有利環境。

三、飲食類非物質文化遺產旅游發展中存在的問題

（一）保護性開發意識不強

雖然我國的飲食類非物質文化遺產資源豐富，種類繁多，但部分地區對于飲食類非物質文化遺產旅游的保護性開發意識不強[3]，主要體現在兩個方面。一是旅游發展中缺乏保護意識。例如，有著歷史悠久、文化底蘊深厚的中國“八大菜系”，各菜系流派有著各自的特色烹調技藝和菜肴樣式，但是旅游目的地在發展飲食類非物質文化遺產旅游時，沒有對其加以重視和有效的保護。二是旅游發展中缺少進一步創新開發的意識。在旅游者精神需求日益增加的情況下，旅游目的地開發的飲食類非物質文化遺產旅游產品缺乏一定的文化內涵，產品特色也沒有凸顯出來。

（二）忽視歷史文化價值

通過對我國飲食類非物質文化遺產的調查和整理得知，國內目前還有很多可以能夠成功申遺的項目。而究其沒有申遺成功的原因，大多是旅游目的地在飲食類非物質文化遺產旅游發展中以品嘗佳肴為主要活動，重申報輕研究，重視自身的經濟利益而忽視旅游者的精神享受，而且旅游發展的層次較低，對飲食類非物質文化遺產的歷史文化價值挖掘較少，忽略自身的文化特色而引進外地菜肴，不能將美味佳肴和民族文化更好地融合發展。

（三）資金投入不足

我國飲食類非物質文化遺產旅游發展中資金投入不足主要體現在兩方面：一是部分地方政府的旅游投資能力偏弱，沒能安排更多的資金支持飲食類非物質文化遺產旅游發展；二是投融資主體較為單一，在飲食類非物質文化遺產旅游發展中，目前除了政府投資，旅游企業、旅游者、當地居民投資較少。

（四）不重視保護傳承人

飲食類非物質文化遺產旅游發展不重視保護傳承人主要體現在兩點：一是傳承人保護體系有待完善，如在理論支撐、保護工作、具體政策等方面還沒有形成比較科學的保護內容；二是對保護傳承人的投入不足，沒有對其開展針對性的培訓工作，因此隨著老一代傳承人的退休、去世等，我國許多傳統飲食類制作技藝將逐漸沒落，面臨失傳威脅。

四、飲食類非物質文化遺產旅游發展對策

（一）挖掘非遺特色，創新飲食新品種

對于一個國家、一個地區來說，其民族味越濃，民族特色越鮮明，則對旅游者的吸引力越強，發展旅游產業的意義就越大。隨著生活水平的提高，旅游者對飲食提出了更高的要求，因此旅游目的地應該根據旅游者對飲食文化的不同需求開發出各具特色的飲食類非物質文化遺產旅游產品。例如，針對老年人的健康需求，旅游目的地可以推出藥膳八珍湯、靈源萬應茶、永定萬應茶等旅游產品，讓其在旅游的同時提高健康水平；針對有些非遺飲食必須到當地品嘗體驗的情況，旅游目的地可以開發一些方便旅游者帶回家的優質產品，全方位滿足旅游者的需求，提高旅游者的滿意度和重游率。

（二）深入挖掘飲食類非物質文化遺產內涵

文化旅游資源的寶貴之處往往在于其承載的歷史文化價值。旅游目的地在飲食類非物質文化遺產旅游發展過程中應該深入挖掘飲食類非物質文化遺產所蘊含的歷史文化內涵，開發參與性、體驗性、文化性較強的旅游產品，提升其文化附加值，彰顯飲食類非物質文化遺產的文化特色[4]。例如，在開發孔府菜等中國知名菜系過程中，可以經過眾多孔府名廚的深入挖掘，在潛心鉆研繼承傳統技藝的基礎上進行改進創新，形成在種類、顏色、香氣、口味等方面都別具一格的孔府菜，只有在了解的基礎上深入挖掘飲食類非物質文化遺產的特色內涵來提高其文化含量，才能帶給旅游者精神上的享受，滿足其多樣的文化需求，從而使得飲食與旅游二者密切結合，帶動飲食類非物質文化遺產的傳承發展。

（三）促進飲食類非物質文化遺產轉型

目前，伴隨著精神文化需求的增加，旅游者越來越重視飲食類非物質文化遺產旅游，因為它既能夠帶給旅游者舌尖上的體驗，又能夠增強人們對飲食類非物質文化遺產旅游地風情文化的了解[5]，因此在旅游發展中，旅游目的地要對飲食類非物質文化遺產進行合理的優化轉型，這樣不但能夠滿足旅游者的旅游需求，又能夠增強旅游者的文化自信，讓旅游者在品嘗美食、游覽觀光的過程中感受到飲食類非物質文化遺產的文化價值所在。具體可以從兩個方面著手展開：一是在推動其在實現轉型過程中貼近適應群眾的現代生活、增強群眾的保護開發性意識，只有這樣做飲食類非物質文化遺產才能得到更好的保護和傳承，與此同時政府相關部門也應該有所作為，加強引領對文化項目的申遺工作，重視對飲食類企業的資金投入，提高員工積極性，完成企業的進一步轉型，增強飲食企業在市場上的競爭力；二是開發飲食類非遺文化旅游項目，如可以建立以當地飲食類非物質文化遺產為特色的民族文化生態保護村，吸引旅游者前來旅游，在維持民族文化遺產地原貌的前提下傳承發展飲食類非物質文化遺產，使之成為“活文化”，可以根據本地的飲食類非物質文化遺產情況適度舉辦一些旅游活動，使旅游者近距離接觸飲食類非物質文化遺產，并參與到其制作過程中，親身感受傳承保護非物質文化遺產的樂趣，增強對非遺文化的了解，還可以建立飲食文化博物館，進一步研究飲食類非物質文化遺產的基本特征，結合當地實際情況對其進行商標認定、文化保護，提升非遺的品牌價值，實現持久發展和持續進步。

（四）重視傳承人

傳承保護是飲食類非物質文化遺產發展行之有效的措施之一，因此在其旅游發展中應該重視人的價值，重視人的創造力。需要多主體和多方面的共同參與，這個重任不僅體現在直接的文化人員身上，更體現在每一個人的身上，人人都有責任和義務傳承保護飲食類非物質文化遺產。具體可以從兩個方面進行：一方面國家政府相關部門應該給予飲食類非物質文化遺產傳承人足夠的重視，積極培養此方面的專業特色傳承人，建立傳承人傳承保護的相關機制，將“輸血”模式合理調整為“造血”模式，從而更好地調動傳承人的傳承保護積極性；另一方面傳承飲食類非物質文化遺產應該從年輕人做起，已經退休的飲食類非物質文化遺產傳承人將自己的制作技藝傳給下一代或者傳統文化的興趣愛好者，增強年輕人的自我價值和自我品位提升，以保證飲食類非物質文化遺產的傳承，促進飲食旅游的發展。

五、結語

飲食類非物質文化遺產是旅游業發展中的一種重要旅游資源，它的傳承保護及發展應和旅游業的發展緊密結合起來。然而，當前飲食類非物質文化遺產旅游發展中存在諸多問題，因此旅游目的地應該堅持以人為本、可持續、科學性、系統性的原則，依據非物質文化遺產自身特有的特點和旅游者的心理需求，深入挖掘其文化內涵，創新飲食品種，開發飲食類非遺旅游項目，重視傳承人的保護，建立傳承人保護機制，更好地傳承發展飲食類非物質文化遺產。

參考文獻

[1] 馬文輝，陳理.民間文學類非物質文化遺產保護研究[M].北京：中國社會科學出版社，2015：3-6.

[2] 宋俊華.中國非物質文化遺產保護發展報告[M].北京：社會科學文獻出版社，2016：11-13.

[3] 曹嵐，李旭，王新梅，等.傳統飲食文化類非物質文化遺產的保護及轉型研究[J].中國調味品，2015（1）：106-109.

[4] 王文章.非物質文化遺產保護研究[M].北京：文化藝術出版社，2013：5-8.

[5] 楊紅.非物質文化遺產展示與傳播前沿[M].北京：清華大學出版社，2017：9-12.