這樣吃火鍋?美味又健康

孫麗君 何家浩

火鍋吃法多樣，有清水火鍋、麻辣火鍋、菊花暖鍋、牛肉火鍋，以粥作為鍋底的打邊爐等等。雖然冬季是吃火鍋的“旺季”，但由于食材選擇多、味道好，即使在炎炎夏季，很多人也會冒著“出一身大汗”的風(fēng)險，擼起袖子吃火鍋。不過，正是因為火鍋好吃，食用者稍不注意，很容易出現(xiàn)腸胃紊亂的情況，引發(fā)積食、便秘等不良后果。那么，我們怎樣做能在享受火鍋美味的同時，保護好自己的腸胃呢？

吃火鍋容易導(dǎo)致

腸胃問題的原因

1.重口味可能導(dǎo)致腸胃不適

雖然清湯鍋底、番茄鍋底、咖喱鍋底都很美味，但不能否認(rèn)的是，很多火鍋愛好者是無辣不歡的。辣椒素作為一種化學(xué)物質(zhì)，對于口腔、咽喉、胃腸道，甚至肛門，都會產(chǎn)生一定的刺激。尤其是腸胃功能不太好，本身患有胃炎或者胃潰瘍的人群，大量食用麻辣火鍋，更容易出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，令癥狀加重，甚至導(dǎo)致胃穿孔等嚴(yán)重后果。

2.飲食過量有損腸胃健康

火鍋美味自不必多說，人們喜歡吃火鍋的另一個原因是，這種食物適合聚會時食用。一群朋友坐在熱氣騰騰的火鍋前，你給我涮菜，我給你涮肉，在美食中可以聊現(xiàn)在、憶過往，增進友情。但多人聚餐的情況下，人們很可能因為注意力分散，而不知不覺吃下多于身體熱量需求的食物。而且，吃火鍋時，不少人會大量飲用冰飲料或白酒。這樣做更容易導(dǎo)致胃腸道不適。情況嚴(yán)重時，胰腺也可能發(fā)出警告——引發(fā)炎癥。

科學(xué)吃火鍋的實用建議

1.避免選擇過于辛辣刺激的鍋底

對于生活在南方地區(qū)的朋友來說，麻辣火鍋的確能夠在一定程度上祛除身體內(nèi)的濕氣，降低潮濕寒冷對身體造成的傷害。但需要建議您的是，喜辣也要適度，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。

2.注意葷素搭配

面對琳瑯滿目的火鍋食材，不少人會控制不住地點很多食材，尤其是肉類、海鮮類食材，對于蔬菜類的食物則選擇較少。在點菜的時候，您可以適當(dāng)多點生菜、茼蒿等綠葉食物，同時可以加蓮藕、土豆、紅薯等淀粉類食物，以及豆腐、腐竹等豆制品，少量搭配海鮮和肉類，避免對腸胃造成負(fù)擔(dān)，降低機體內(nèi)的尿酸水平。

3.吃海鮮要適量

吃火鍋的時候涮魚、蝦和貝類能夠讓湯底更加鮮美。同時，海鮮的價格通常較高，在朋友、親人聚會的情況下，吃火鍋點海鮮可以彰顯東道主的熱情和周到。但是，海鮮通常含有豐富的蛋白質(zhì)，如果一次性食用過多，腸胃的工作強度會大幅增加，很容易引起不適反應(yīng)。

4.喝火鍋湯要選對品種和時機

菌菇湯、番茄湯等火鍋湯底味道濃郁，十分誘人。其實，飯前少量飲湯，對于促進消化腺分泌消化液、增進食欲都有一定的好處。但長時間涮煮各種食材的湯底中含有大量亞硝酸鹽、嘌呤，對于健康有害無利。如果您很喜歡喝湯，一是不建議喝辣味湯底，二是可以在涮煮食材前喝湯，做到美味、健康兩不誤。

5.食材一定要焯燙至完全斷生

在涮肉的時候應(yīng)該注意，一定要將肉類煮熟煮透，不要貪圖所謂的新鮮或者口感。如果肉類不能完全煮熟，其中攜帶的細(xì)菌和寄生蟲可能無法被完全殺死，導(dǎo)致腹瀉等問題。菌類食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生食可引起日光性皮炎。病情嚴(yán)重者會出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛等病癥。

6.不可貪燙

有些人吃火鍋喜歡將剛出鍋的食物就送入口中，然后為了緩解熱刺激而大量飲用冰鎮(zhèn)飲料。要提醒您注意的是：入口食物超過65℃有致癌風(fēng)險。而且，胃腸道在冷熱交替刺激下，很可能發(fā)生痙攣等不適反應(yīng)。

7.吃火鍋的時間不宜太久

有些人吃火鍋可以邊聊邊吃，從傍晚一直吃到深夜。這樣長時間地“疲勞轟炸”胃腸道，很難不導(dǎo)致機體難受。在不斷進食的過程中，胃液、膽汁、胰液會不斷地分泌，時間長了會對腸胃產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。建議火鍋在2個小時之內(nèi)吃完。

8.火鍋蘸料，蘸蘸即可

不少人吃一次火鍋，能同時吃下去三四碟蘸料。蘸料里通常含有大量油脂和鹽分，對于本就已經(jīng)食用了大量肉、菜，總熱量和油脂攝入大幅超標(biāo)的食用者而言，這無異于雪上加霜。建議您吃火鍋的時候準(zhǔn)備兩個小碗，一個小碗盛放從鍋中取出的食材，另一個小碗放蘸料。吃的時候，用食材稍蘸蘸料即可，切不可將食材“泡”進蘸料里。

從蘸料食材的選擇而言，建議您優(yōu)先選擇由醋、蒜泥、蔥花、香菜、芹菜末等調(diào)制的小料。以上這些食材所含鹽分相對較少，基本不含脂肪，更利健康。當(dāng)然，吃麻辣火鍋時搭配香油小料，可以在一定程度上保護口腔、胃腸道免受辣椒素的傷害。但同樣建議您適度食用。畢竟麻辣火鍋里油脂的含量就已經(jīng)很高了，再搭配香油蘸料，很可能讓人飯后感覺難消化、胃脹、胃痛。

9.飲酒要適當(dāng)

與朋友、家人圍坐在一起吃火鍋，是一件非常令人開心的事情，會讓人想要喝酒助興。無論是啤酒還是白酒，都需要控制飲用量，以免引發(fā)胰腺炎。

10.吃完火鍋后可以吃一點水果

吃火鍋容易讓人“上火”。這主要是因為，食材中含有大量油脂、蛋白質(zhì)，這類營養(yǎng)素的消化代謝需要大量水分的參與。而過多鹽分也會令消化道黏膜缺水，讓人感覺干渴，甚至發(fā)生口腔潰瘍。飯后吃一點水果可以補充水分和維生素C，更好地保護腸胃健康。