早餐

在香港，一般家庭講究方便，家庭主婦提早今晚買明天的早餐，上班族尤其是白領(lǐng)階層一早趕上班，上班前買面包或三文治之類，帶在路上或?qū)懽謽浅浴Ｔ谙愀劬幼∧敲淳昧耍苌偻獬鲇^察香港市民在外買早餐或吃早餐的眾生相。

一天早晨，經(jīng)過(guò)九龍紅磡的裕民街，看到上班族幾乎都在同一條街買早餐，引起我的好奇。街不長(zhǎng)，居然有十幾家小食肆，而且都在賣早餐，一時(shí)吸引我趨近觀看。原來(lái)在賣三文治、炒米粉和其他各類早點(diǎn)，最受歡迎的是三文治，餡有蔬菜（番茄）、吞拿魚、午餐肉、火腿、芝士的……此外，還有通常酒樓售賣的一些香港代表性點(diǎn)心，如腸粉、蘿卜糕、叉燒包等。我走到街尾最后一間，發(fā)現(xiàn)顧客不多，但貨色齊全，還售賣各種涼茶呢。也許主打涼茶，而早點(diǎn)只是聊備一格吧。我買了兩份腸粉，要求醬油、甜醬、辣醬、花生醬、芝麻什么都落齊，老板娘笑笑，說(shuō)OK！她的速度很快，將裝好的兩盒腸粉遞給我。回家試吃久違的腸粉，美味無(wú)比，與酒樓的包餡腸粉，太少調(diào)料，不能同日而語(yǔ)。

這個(gè)早晨，吃到美味的早餐，心情特好，想到三年來(lái)禁足、人數(shù)限制、市面一片冷清的景象，如今漸行漸遠(yuǎn)了；好想出外透透氣啊。自然也禁不住回想昔日旅行的日子、在世界各地吃早餐的情景，那是非常有趣的，有的，還令人十分懷念哩。

到金門走走吧！疫情三年，僅半小時(shí)海程的廈門—金門客輪一停就是三年；疫情稍緩，遲早會(huì)恢復(fù)。那就不要錯(cuò)過(guò)金門的早餐吧！五萬(wàn)多人口的金門，早餐鋪?zhàn)淤u的早餐，有甜咸肉包子、金門式燒餅、廣東粥、蚵嗲、豆?jié){、咖啡等，雖然花樣沒(méi)有午晚餐豐富，但金門人的家鄉(xiāng)情味總是那么濃郁，令人留“涎”忘返。充滿人情味的民宿早餐，有一家叫法蘭克民宿的，曾經(jīng)當(dāng)教師的老板就很有意思地將早餐分ABCD餐，主要是搭配的不同，那是需要前一晚讓住客提早登記的。次晨一份份編好房間號(hào)碼的早餐就很早放置在樓下大堂的餐臺(tái)上，不怕游客幾點(diǎn)睡醒，也不限進(jìn)餐時(shí)限。金門的廣東粥除了肉片，里面還加入了雞蛋、肉丸子，在香港是沒(méi)有的；香港的粥有魚片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥，而粥煲得很稀爛，金門的廣東粥粥水也稀爛，看來(lái)這就是“廣東粥”名稱的來(lái)源吧。來(lái)自廣東，內(nèi)容卻已經(jīng)變種了。

不由得也想到了在內(nèi)地一些大城小鎮(zhèn)旅游時(shí)吃的不同早餐。我們到山東自由行，到過(guò)棗莊探訪朋友，在大寒天一早出外吃早餐，天氣太冷了，穿著大棉衣、脖子圍著厚圍巾、哈著熱氣，走到街角搭起的帳篷群落一帶，隨便進(jìn)入其中一家地方比較寬敞的攤檔，六七人就圍坐在一張小矮臺(tái)周圍吃，一邊是冒著騰騰熱氣的小灶，一邊是食客在大快朵頤。師傅夫婦忙成一團(tuán)，不斷將一籠一籠的菜肉包子、小籠包、韭菜餃子、燒賣陸續(xù)端上來(lái)。他們做的燒餅等早餐確實(shí)非常好，這樣美味的早餐，真是讓我們胃口大開(kāi)。初冬的日子，文友間圍爐而吃，氣氛溫馨，多少年后這樣的畫面不斷重現(xiàn)腦際，足堪回味。

難忘的是有一年，朋友相約在冬季。我們到江蘇南通探訪好友徐大哥兄妹。徐大哥居然選擇在某一天，一大早開(kāi)車帶我們到全國(guó)包子最出名的揚(yáng)州吃早餐。抵達(dá)后，進(jìn)一家有名的酒樓，太早了，天氣冷，食客很少，多數(shù)是買了打包帶回家。早點(diǎn)有青菜包、鮮肉包、洗沙包、干菜包、三丁包、五丁包、蟹黃包、蘿卜絲包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣、筍肉蒸餃等等。我們作為香港客首次奔波幾十公里，從一個(gè)城市到另一個(gè)城市吃早點(diǎn)，從未歷過(guò)的經(jīng)驗(yàn)，未免感覺(jué)新鮮而激動(dòng)，記得還在裝飾得古色古香的酒樓門面照相，留下美好印象。

當(dāng)然，我們也很喜歡上海特色的早餐。博覽會(huì)期間，我們住在蒙自路，不遠(yuǎn)處就是地鐵口，非常方便。這條蒙自路，在上海不算很出名，也不很長(zhǎng)，但早晨車水馬龍，熙熙攘攘，非常熱鬧，生活氣息很濃，堪稱典型的“大”上海的小小社會(huì)縮影。賣早餐的小鋪，多數(shù)賣各種包子，常見(jiàn)的有一籠一籠的小籠包，菜肉包、韭菜餅、蔥油餅、雞蛋、豆?jié){等等，妙在中式的早餐鋪?zhàn)舆€夾雜舶來(lái)餐店如家鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞之類。在我們香港客看來(lái)，中式的早餐各類品種都超便宜，兩個(gè)人的早餐費(fèi)用還不到香港一個(gè)人早餐費(fèi)的三分之二，香港到大家樂(lè)一類的速食廳吃早餐，一個(gè)人最低消費(fèi)至少都要三十到四十元。

沒(méi)有疫情時(shí)，我們每個(gè)月都會(huì)有一兩次到深圳度假小住一天，我逛書店、陪另一半購(gòu)物、為她試衣做評(píng)分員，然后晚上到附近的京基100享受美食。商場(chǎng)高檔，外省一些著名餐廳在這兒開(kāi)設(shè)分店，如外婆家、南京大牌檔等等：深圳的早餐也算多樣化，除了早餐小鋪賣大同小異的早點(diǎn)，還可以到酒樓，試試與香港不相上下的酒樓早茶，那叫港式美點(diǎn)，比香港師傅的手藝不遑多讓，身價(jià)倒廉宜了一些。

東方有東方的早餐絕活；西方也有西方的拿手早餐，不獨(dú)是面包咖啡那么單調(diào)。如果跟團(tuán)到國(guó)外旅游，以歐洲為例，無(wú)論西歐、東歐還是北歐，毫無(wú)例外的都是面包加牛奶，顯得單調(diào)了些。印象中就吃了好幾次牛角酥，乏善可陳。當(dāng)然，這只是從參團(tuán)游客角度而言，如果是普通人家的家庭應(yīng)該豐富得多，各款三文治、油多之類啦，單是面包的種類和吃法，就足以寫一本大書。

到印度尼西亞感覺(jué)良好，也許是自己小時(shí)候的成長(zhǎng)地，空氣中飄散著異鄉(xiāng)的熟悉味道，嗅到了熟悉的情味，無(wú)論吃什么都有一種親切感。家人或華人親友經(jīng)常會(huì)開(kāi)車載我們?nèi)ヒ恍┐蠼中∠锶A人開(kāi)的餐廳或當(dāng)?shù)赜《饶嵛鱽喨嗽谛∠锫愤呴_(kāi)的小鋪?zhàn)映愿鞣N不同的梭多（雞湯飯團(tuán)），異常美味。主要材料有雞肉絲、半粒雞蛋、粉絲、馬鈴薯或飯，調(diào)味有甜醬油、辣醬、炸紅蔥，雖然分量不很多，但口頰留香，令人難忘。印度尼西亞的這一道早餐，各個(gè)島嶼城市的制作方法和食材都不同，都有著自己的特點(diǎn)。印度尼西亞華人式的早餐，還有來(lái)自印度尼西亞原住民制作的、色彩斑斕的糕點(diǎn)。它們的原料離不開(kāi)面粉（或米粉、糯米、薯粉）、紅糖、椰漿或椰絲、炸香蕉等，多數(shù)都是甜的，也有一些餡為碎雞肉的糯米團(tuán)、馬鈴薯餅、蚵嗲、黃姜飯（菜肴為辣魚）等等；一熱氣騰騰的咖啡，隨意點(diǎn)你喜愛(ài)的早點(diǎn)，有咸有甜的，說(shuō)不滿意誰(shuí)都不相信。

在東南亞，最讓我們感動(dòng)的早餐，是在馬來(lái)西亞北部的檳城吃的。馬來(lái)西亞我們常去，吉隆坡、怡保、太平的早餐，離不開(kāi)一杯糕丕烏（即黑咖啡），那幾乎是早餐的飲料之王了。我讀劉以鬯先生寫星馬故事的小說(shuō)集《熱帶風(fēng)雨》，最初讀到“糕丕烏”三個(gè)字，感到很奇怪；后來(lái)到吉隆坡，發(fā)現(xiàn)不少早年遺留到現(xiàn)在舊餐廳招牌，竟然還是將咖啡兩個(gè)字寫成糕丕，難怪劉以鬯先生在他寫的小說(shuō)中沿用這兩個(gè)字。糕丕烏，其實(shí)就是閩南發(fā)音KOPI-O的音譯，指不加牛奶的齋啡。黑咖啡之外，馬來(lái)西亞各城市的早餐有三文治、湯面、炒面、果醬面包等等供選擇。最妙的是在檳城，酒店不包早餐，我們?cè)绯堪匆晃蝗A人三輪車夫的指示，從酒店步行一段路，轉(zhuǎn)個(gè)彎就走到了賣早餐的地方。那是在一棟老齡舊唐樓的地下，有個(gè)連簡(jiǎn)陋招牌都沒(méi)有的、不起眼的小食肆；可別看貌不驚人，里頭倒有大乾坤。當(dāng)我們?cè)谕饷嫣筋^探腦的時(shí)候，一個(gè)華人老板娘出來(lái)熱情招呼，進(jìn)來(lái)，進(jìn)來(lái)，請(qǐng)我們坐下之后，便問(wèn)喝什么，我們要了兩杯白咖啡（馬來(lái)西亞檳城怡保都以白咖啡聞名，只是名稱而已，咖啡仍呈棕色）。本來(lái)想問(wèn)早餐有什么品種，很快看到周圍一檔一檔的，頓覺(jué)有趣，原來(lái)是不同的小老板賣著不同的早餐！頓時(shí)嚇了一跳。一間僅擺十來(lái)張臺(tái)、沒(méi)有圍墻的、唐樓底下的空地的半拍檔，食檔就多達(dá)七檔（攤），美食和平共處，齊齊攜手上場(chǎng)。檔主既是老板也是伙計(jì)。有雞蛋香腸、炒米粉、怡保雞飯、咖喱面、經(jīng)濟(jì)飯、豬腸粉及肉包。剛才出來(lái)招呼我們、在中央水吧只賣咖啡的一對(duì)夫婦，把早餐小空地分租給六個(gè)賣不同早餐的攤檔。我們要了兩碗咖喱面，確實(shí)非常美味。這一天，在這樣特別的場(chǎng)合見(jiàn)到不同民族的多元早餐，無(wú)法不聯(lián)想到馬來(lái)西亞多民族的和諧共處，居然也體現(xiàn)在早餐文化哩。

新加坡早餐了解不多。有一次，我們從酒店過(guò)馬路到對(duì)面的小巷拍檔吃早餐，三文治、咖啡之外，還有一道美點(diǎn)，竟然是水煮蛋，兩粒雞蛋浸在冒煙的熱滾滾水杯中，端上臺(tái)面，餐桌頓時(shí)變成半個(gè)小爐灶。

說(shuō)到早餐的最佳環(huán)境地點(diǎn)，品種之豐富，我經(jīng)歷過(guò)的，也令我時(shí)時(shí)懷念的，目前為止，是廈門一家設(shè)計(jì)新穎的酒店。酒店的早餐餐廳成為酒店的重中之重，酒店特地設(shè)計(jì)成有如半球形的廣場(chǎng)，位置選在全酒店環(huán)形客房的中心，從環(huán)形的幾十層租房走廊可以居高臨下看到。早餐品種集了中西早點(diǎn)美食大全，至少一百種，無(wú)法一一細(xì)說(shuō)了。酒店住客往往很遲才來(lái)吃，早餐午餐一起解決，不是為了省錢，倒是因?yàn)橄氤员槟切┖贸缘脑琰c(diǎn)啊。在那樣舒適的環(huán)境，吃最好的早餐，也必然會(huì)拍照留影。

世界各地不同的早餐都令人難忘，可以說(shuō)，我都喜愛(ài)；因?yàn)椋鼈兌加凶约旱奶厣袩o(wú)法替代的味道，令我們的味蕾一試難忘，也許緣分就是那么一次，已成了永恒。它們，不論貴賤，不必排名，像世界人種一樣，平等相處。

（選自2023年第3期《香港文學(xué)》）