“三道茶”，道盡人生幾多味？

云南省大理白族自治州地處“絲綢之路”和“茶馬古道”的交叉路口，茶文化更是得天獨厚。白族三道茶，融進白族人對生活的解悟和智慧。其歷史悠久，唐代《蠻書》中就有記載：“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。” 一千年前，南詔時期的大理白族便有了飲茶習慣，逢年過節或是賓客臨門，都要飲三道茶。白族三道茶也稱“三般茶”“紹道兆”，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。

白族三道茶是富有戲劇色彩的飲茶方式，最初是白族作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。歲月荏苒，歷史變遷，白族三道茶這一獨特的茶道被賦予了更為深刻的文化內涵，從而更加受到人們的青睞，應用范圍日益擴大，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮，三道茶歌舞表演也成為云南大理旅游的保留節目。

誰道人生好滋味

一苦二甜三回味

三道茶的制作要求嚴格。概而言之，有 “三道”“六則”“十八序”。其中，最為核心的“三道”指此茶分為三道，味道迥異，分別對應“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，這也是白族三道茶名字的由來。

第一道茶，稱之為“苦茶”，也叫“清苦之茶”，寓意做人的哲理“要立業，先要吃苦”。制作時，先將水燒開，再將一只小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后取適量普洱茶放入罐內，不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉“啪啪”作響、葉色轉黃并散發出焦糖香時注入燒沸的開水。之后將滾燙的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。第一道茶就完成了。由于這種茶經烘烤、煮沸而成，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之“苦茶”。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲、在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。第一道茶富清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，創業之始，舉步維艱，苦字當頭。面對苦境，我們要學會忍耐，讓歲月浸潤在苦澀之中，慢慢才能品出茶的清香，體會出生活的原汁原味，從而對人生有更加深刻的認識。

第二道茶，稱之為“甜茶”，是以大理特產乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入大理名茶“感嘴茶”煎制而成的。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還要在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，煮好后將茶湯傾入杯中至八分滿。

第三道茶，稱之為“回味茶”。煮茶方法大致相同，只是茶盅中放的原料需要換成適量蜂蜜、少許炒米、若干粒花椒、一撮核桃仁，沖入的茶葉換為“蒼山雪綠茶”，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊趁熱飲下，口中還要發出聲響。這道茶喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，歷經風雨，回望過去，當歲月洗盡鉛華之后，人們會更愿意懷著一顆淡然的心去面對生活中的風風雨雨。

一杯茶，蘊含著白族人家無盡的人生智慧與感悟，三道茶寓意先苦后甜的哲理，亦在這小小的三杯茶水中展現得淋漓盡致。

生生不息

盡顯民族文化之美

2014年11月，白族三道茶榮列國務院公布的第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；2018年11月，大理文化生態保護實驗區白族三道茶綜合傳習中心成立；2020年7月，大理文化生態保護實驗區成為“非遺+旅游”示范點；2022年11月29日，與四項中國傳統制茶技藝與茶習俗一起，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

白族三道茶是借茶喻世的獨有茶道。縱觀白族三道茶的傳承發展，佛教活動的興盛在其中起到了重要推動作用，而“一苦、二甜、三回味”的人生哲理亦與佛家追求的人格完善境界相符。

在大理白族自治州，飲三道茶有一種調節人際關系和弘揚民族文化的作用。不論是在街頭巷尾，還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內容都是豐富多彩的。尤其是在歡迎重要客人的熱鬧場合，顯得更加隆重。三道茶中，每一道都伴有三至五個節目，身穿漂亮民族服裝的金花和阿鵬（白族姑娘統稱為金花，小伙子統稱為阿鵬）載歌載舞，邊表演邊勸茶，而當第三道“回味茶”飲至過半時，那些金花和阿鵬便會熱情地邀請客人走到場子中間，一起唱歌跳舞，將活動推向高潮。

延續和傳承一門技藝、一種文化需要久久為功。要做好白族三道茶的傳承保護工作，首先就是要壯大傳承人隊伍，要呼吁更多人珍視民族文化遺產，樹立文化自信和文化自覺；其次要把非遺和旅游結合的道路鋪開，帶動鄉親參與其中；最后還要做好宣傳展示工作，將白族優秀的民族文化展示給大家。如今的白族三道茶不僅繼承傳統在民間世代相傳，還與白族傳統歌舞融合，衍生出白族三道茶歌舞，在旅游市場得到推廣，使得白族三道茶得到有效傳承和保護。作為非遺代表性傳承人，我認為這是一種使命，也是一份社會責任，要在不斷提高自身傳承能力的同時，讓更多人了解、認同、熱愛并傳播白族三道茶，共同做好茶文化傳承，講好新時代云南茶的非遺故事。

要把非遺文化融入鄉村振興的工作之中，更新宣傳理念，利用傳統節日，打造非遺活態展示平臺，做好白族三道茶的宣傳展示工作，將中華民族優秀的傳統文化更好地展示給世人。

通過“非遺+旅游”深度融合，讓非遺深入走進人民的生活，在帶動旅游業興旺發展的同時，讓民族傳統技藝轉變為經濟創收方式，從而讓非遺得到更廣泛、更有效的傳承，也為當地群眾搭建就業的橋梁。

只有被看見，才能被熱愛。要廣泛借助互聯網科技，將傳統非遺與互聯網結合，通過新技術、新平臺、新渠道展示白族三道茶的制茶技藝和相關習俗，讓更多年輕人了解白族三道茶，愛上非遺文化，乃至主動傳播非遺文化。希望通過大家的共同努力，讓白族三道茶這個獨特的飲茶習俗走向更廣闊的舞臺。

作者簡介

董金香，白族三道茶州級代表性傳承人，“大理文化生態保護實驗區·白族三道茶綜合傳習中心”負責人，累計培訓制茶師和調配師80人、演員1000余人。