淺析中職烹飪專業(yè)有效服務中小學勞動實踐教育

勞動是一種重要的教學方式，對學生綜合素質的培養(yǎng)具有重要意義。相對于傳統(tǒng)的勞動教育，新時期的勞動教育更注重學生的實際經(jīng)驗，注重與學生的生活相聯(lián)系，根據(jù)學生的認知和年齡特點進行適當?shù)膭趧咏逃Ｔ鯓影褎趧咏逃Y源整合起來，規(guī)劃和建設一套為中小學提供勞動實踐教育的新課程，是勞動教育中一項重要的任務。因此，銀川職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)在實踐活動中通過“課程研發(fā)”“實踐服務”“實施保障”等三位一體的服務體系，再加上院校自身的資源優(yōu)勢，對中小學勞動實踐教育起到了有力的推動作用。

一、中職烹飪專業(yè)概述

中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)具有以下幾個方面的特征：一是專業(yè)性較強，二是實踐性較強，三是綜合性較強。在烹飪專業(yè)中，學生在掌握基本理論知識的同時可以明顯地提升自身實際操作能力。學生不但要有扎實的理論知識，而且要熟練掌握各種技術并善于綜合運用。中等職業(yè)學校在開展勞動教育上有著得天獨厚的優(yōu)勢，尤其是在高技術、高素質人才匱乏的今天更是如此。在新的勞動教育環(huán)境下，中職院校要根據(jù)現(xiàn)實情況，根據(jù)職業(yè)教育的需求，構建新的勞動教育系統(tǒng)，讓中職生在技能學習過程中不斷地樹立正確的認識，從而提高他們的勞動技能和文化素質。中職學校的烹飪專業(yè)是職業(yè)技能教育的重要組成部分。當前，部分中職學生普遍存在著懶惰、學習能力差、責任心差、紀律意識差等問題，而勞動教育有利于培養(yǎng)學生的勞動精神，培養(yǎng)他們正確的勞動價值觀，并規(guī)范其行為，從而使其養(yǎng)成勤奮、主動的工作習慣。這不僅有利于中職學生將來的發(fā)展，還能使他們的人生更加幸福，同時也能適應烹飪行業(yè)對人才的需要，這也是當今社會發(fā)展的需要。在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，企業(yè)已不再只注重人才的職業(yè)素質，更是把員工的勞動精神作為用人的重要參考。中職院校要加強對學生的勞動教育，使其在工作中發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢，提高自身競爭能力，養(yǎng)成吃苦耐勞的精神。

二、中職烹飪專業(yè)有效服務中小學勞動實踐教育的意義

勞動是幸福的源泉，是成功的基石。我們必須依靠辛勤的勞動，才能達到新的目標和擁有更好的未來。學生的勞動素質直接關系到新時期的奮斗目標和實現(xiàn)中華民族偉大復興的目標，也是他們成為高素質勞動者、服務國家、為社會做出貢獻的關鍵因素。讓烹飪專業(yè)服務于中小學勞動實踐教育，對學生的全面發(fā)展有很大的作用，主要表現(xiàn)為以下幾個方面。

（一）實現(xiàn)學生的全面發(fā)展

《義務教育勞動課程標準（2022年版）》對勞動教育中培養(yǎng)學生勞動素養(yǎng)進行了詳細的規(guī)定，主要是對學生進行勞動實踐教育，使其具備基本的勞動意識，樹立正確的勞動理念，提高學生的勞動技能，培養(yǎng)學生良好的勞動習慣，培養(yǎng)學生的勞動情感，培養(yǎng)他們的積極性。《義務教育勞動課程標準（2022年版）》以學生的全面、自由發(fā)展為基礎，為今后的勞動教育提供了一個新的發(fā)展方向。勞動教育一直是我們的教育傳統(tǒng)。但是，近幾年來，由于學校、家庭、社會等因素的影響，青少年的勞動意識、工作積極性、勞動責任意識有所缺失，與時代發(fā)展要求不相適應。在中小學進行烹飪專業(yè)勞動實踐教育時，應該讓學生對勞動成果有一個全面的認識，要“崇尚勞動、尊重勞動、熱愛勞動”。同時，要使教育回歸到實踐中去，使學生感到豐富的餐飲產(chǎn)品是通過辛勤的勞動獲得的，從而養(yǎng)成熱愛勞動的習慣，激發(fā)創(chuàng)造力，在勞動實踐中創(chuàng)造幸福的人生，這就是勞動教育的最終目的。

（二）落實立德樹人的根本任務

作為立德樹人的重要載體，勞動教育在德育中的作用更大，其價值也更高。在中小學開展烹飪專業(yè)勞動實踐教育，弘揚勞動精神，培育正確勞動價值觀，有利于促進學生德育方面的健康發(fā)展。全面建立健全的勞動教育制度，是立德樹人的基本任務，是構建社會主義和諧社會的重要內容。要提高學生的勞動素質，必須進行勞動教育，在中小學開展烹飪專業(yè)勞動實踐教育，有利于學生樹立光榮、高尚、偉大的勞動價值觀，并將勞動的價值觀念和行為轉化為自身發(fā)展的動力。

（三）確立科學的勞動價值觀

勞動教育是全面發(fā)展教育的一個重要內容，它與人類社會中廣泛存在的勞動息息相關，也有其獨特的特點。中小學生作為未成年人，通過勞動實踐所掌握的技能必然是十分有限的，也不可能取得太大的成果。其實，中小學勞動教育的根本目標不在于讓學生掌握多少勞動技術，而在于培養(yǎng)學生正確的勞動價值觀念。這意味著，中小學生在學習勞動基本知識和技能的過程中必須深入了解馬克思勞動價值學說的基本精神，包括勞動創(chuàng)造世界、創(chuàng)造歷史等，理解“按勞分配”是社會主義分配的基本原則，尊重勞動人民，抵制“不勞而獲”“欺詐”等不道德的行為。中小學生只有主動地參加勞動，感受到勞動的快樂，認識到自己的勞動成果，才能不斷完善自己的勞動價值觀。

三、開展烹飪專業(yè)勞動實踐教育調研，構建勞動教育共建共享機制

銀川職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)從學校、家庭、社會三個方面進行了多層次的分類調查，以期更好地理解中小學勞動教育的現(xiàn)狀與需要，提高課程服務的針對性和實效性，通過對教師、課程資源、設施設備等的分析，總結出一套有效的實踐方法。為此，銀川職業(yè)技術學院以課程開發(fā)為切入點，大力開展勞動實踐教育活動，構建符合本地區(qū)特色的勞動教育課程體系。中小學生通過烹飪實踐活動，可以有效地提高廚藝技能和綜合實踐能力，提高綜合勞動素質。

四、中職烹飪專業(yè)有效服務中小學勞動實踐教育的實施策略

（一）推動中小學勞動實踐教育的一體化設計

勞動教育應遵循教育的發(fā)展規(guī)律，堅持科學的勞動教育，構建可持續(xù)、一體化的勞動教育制度。學校要針對不同時期學生的發(fā)展特征，尤其要結合未來社會的發(fā)展需要制訂出適合學生的勞動教育目標。小學階段的教育要重視對學生勞動觀念的培養(yǎng)，使其熱愛勞動和尊敬勞動；初中教育要注重培養(yǎng)學生的積極性和勞動意識，使其加強對勞動的認識，積極參加勞動，形成良好的行為習慣與品質。要以時序性、整體性和系統(tǒng)性的目標設計與銀川職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)的勞動實踐教育相結合，為社會提供高素質的勞動人才。

（二）通過烹飪實踐活動，培養(yǎng)學生對勞動的興趣

興趣是激發(fā)學生參加勞動的一個主要的心理因素，只有學生對所學知識產(chǎn)生強烈的興趣，才能全身心地投入其中，才能有效地發(fā)揮自身的主體作用。教師要根據(jù)烹飪專業(yè)實踐性教學的課程設置激發(fā)學生的自主性，讓他們自由選擇自己的烹飪內容，并鼓勵他們主動去做，從而使他們的烹飪活動更具個性化。在活動課程開始時，教師應采取一定的教學方式，以培養(yǎng)學生對探究烹飪廚藝的興趣。比如，教師可以結合初中化學和生物的實驗活動來拓展自己的教學實踐，如糖受熱會產(chǎn)生美拉德反應，不僅顏色好看，還會產(chǎn)生誘人的香氣，使學生初步了解到美拉德反應能使食品顏色加深并賦予食品一定的風味，如面包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及其香味等。另外，烹飪活動中，學生會觀察到酵母在40℃左右的溫水中會產(chǎn)生大量的氣體。通過理論教學和實踐教學融為一體的方式，來激發(fā)學生的興趣，提高學生的動手能力和專業(yè)技能。在課堂上，學生先分成不同的小組，每一組都要互相溝通，并積極表達自己的觀點。在活動過程中，教師會不斷地在各個小組之間來回走動，為每一組同學拍照，并將其上傳到班級群里。在實際操作中，學生積極主動地參加各種活動，這能較好地提升他們的自主探索能力。在充分展現(xiàn)自己時，學生既感興趣又有收獲。在這次活動之后，很多學生都希望能夠再一次進行這種綜合性的勞動活動。因此，實踐活動既能激發(fā)學生的學習興趣，又能使他們主動投入學習中，從而使他們的綜合實踐能力得到提升，同時也可以使他們體驗勞動的意義。

（三）把烹飪專業(yè)實踐課程資源落實到課堂上

“送課到校”是根據(jù)學校的特點，為學生提供課程和教師的個性化服務，以滿足學生的個性化需要。銀川職業(yè)技術學院的教師與中小學教師在不同的學習階段建立相應的課程資源，幫助中小學開展勞動教育，充實師資隊伍，大力推動中小學勞動教育的發(fā)展。以銀川職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)為例，在中小學開設寧夏特色小吃和面食制作勞動實踐課程，如色香味俱佳的地軟包子，精致美味的馓子、傳統(tǒng)食品油香、油炸面點馃馃、羊肉臊子面、羊排小揪面、蒿子面等一系列特色美食內容，而且可以在活動中拓展一些簡單的西式面點制作，如蛋糕、餅干、曲奇、泡芙等，讓學生學會如何制作，回家后在保障安全的前提下，和家長共同做一份特色小吃，體驗烹飪勞動中的樂趣，從而培養(yǎng)學生為自己、為家人服務的勞動意識。

（四）為學生營造良好的勞動教育氛圍

學習氣氛對中小學生尤其重要。在學習中，學生會被身邊的同學以及課堂上的學習氣氛所影響，良好的學習環(huán)境對學生的學習是最直接的激勵。在以往的勞動教學實踐中，很多教師沒有注重課堂氣氛。但勞動教育離不開課堂氣氛，教師和學生都要積極參與，創(chuàng)造一個和諧的環(huán)境。任何一個環(huán)節(jié)的問題都會對勞動教育的成效造成消極的影響。因此，在開展烹飪專業(yè)勞動實踐教育時，教師要主動創(chuàng)造一種有利于學生掌握知識、提升勞動素養(yǎng)的良好環(huán)境，如在烹飪活動中開展小組分工合作，觀看趣味性的視頻烹飪資料等，為學生以后的全面發(fā)展打下堅實的基礎。

五、中小學開展烹飪專業(yè)勞動實踐教育的注意事項

當前，我國的中小學課程已呈現(xiàn)出多姿多彩的特點，這就需要各學校結合自身的教學目標開展立體化的勞動素質教育。中小學勞動實踐教育注意事項主要有以下幾個方面：（1）開展科學的烹飪實踐教學。課程目標、內容、結構、評估是課程設計的基礎，普通中小學的烹飪課堂可以是普通廚藝技能與食物形狀設計，不管是哪一門課程，都必須包括勞動教育的基本內容，才能保證其科學、高效地進行。我們常常會發(fā)現(xiàn)，有些學校的課程只有目標、內容、過程，而沒有恰當?shù)脑u價，也可能僅僅是內容和評價，沒有一個清晰的目標。（2）不能忽視學生個體在烹飪活動中的作用。學校和家長都會非常關注那些對學生將來的就業(yè)率有直接影響的課程，因此很多與學生的學習習慣、生活方式有關的課程常常被忽略。大家都明白，成大事者需要從小事做起，腳踏實地、踏踏實實地做好生活中的每一件事，如果學生不能做好自己的事情，將來就很難為別人、為社會做貢獻。自主性的烹飪勞動教育主要是從早餐自己動手做、生日蛋糕自己設計、餐后自己打掃廚房衛(wèi)生等開始，要想讓孩子養(yǎng)成這樣的習慣，就需要家長的幫助鼓勵。（3）烹飪勞動課程不只是體力勞動，不只是單純做飯。談到廚師，許多人會把它看成是辛苦的工作，這是對烹飪勞動的一種狹隘認識。學校既要重視體力勞動，又要重視烹飪的設計和審美，使其互相促進，從而發(fā)揮勞動教育的全面作用。要使學生學會勞動，就不能只停留于學習和體驗的表層，而要讓學生認識到勞動技術對生活的改變，培養(yǎng)他們求知的精神，使他們成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

六、結語

總之，學校要堅持新時期勞動教育的要求，堅持熱愛勞動的傳統(tǒng)美德，正確把握新時代中小學勞動實踐教育的價值，探索打造具有長期性和鮮明性的新時代勞動教育模式，通過中職烹飪專業(yè)助力中小學勞動實踐教育的研究與實踐，加強烹飪專業(yè)勞動教育的教學效果，培養(yǎng)學生對烹飪勞動的熱情，學會尊重所有的勞動項目，這樣學生才能得到健康的發(fā)展。

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（作者單位：銀川職業(yè)技術學院）

編輯：趙飛飛