春季吃“五辛”， 助陽防感冒

楊璞

所謂“一年之計在于春”，如果將全年養生比作蓋房子，那做好春季養生保健，就好比打地基，地基打牢固，才能為一年的身體健康打下良好的基礎。身體健康，心情好，疾病跑；而在開春養好身體，走向健康的正向循環，治病調養也會事半功倍。

春天，萬物復蘇，大地一派生機勃勃的景象。田地里新長出來很多蔬菜、野菜，都是在冬天積攢了滿滿的能量，春天的“生氣”一來，就開始發芽、長出嫩葉，迸發出生命的力量，這種力量也叫作“陽氣”。吃上這樣的應季食材，最能強身健體、滋養五臟六腑，比什么補藥都強。

春季的時令蔬菜有很多，春韭、春筍、香椿芽、茼蒿、薺菜、芹菜、生菜、菠菜……碧瑩瑩的一大把，看著就有春生的喜悅。春天的新菜，多是辛嫩“發陳”之菜，不僅可以生發陽氣，還能把五臟六腑積累了一個秋冬的“毒素”發出來。春天進食五辛食物或者有相似功效的膏方有助于五臟陽氣生發，同時也可以殺菌，減少感冒等外感病證。

五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、蕓薹也常作為春卷的餡料，那么，你知道它們的食療功效嗎？又有哪些禁忌呢？

〇 蒜：消積行氣暖脾胃

大蒜最眾所周知的功效就是殺菌，不少家庭都會常備大蒜。南京市中西醫結合醫院脾胃病科主任孫剛介紹，中醫認為大蒜有行滯氣、暖脾胃、解毒、殺蟲的功效。對于居家防治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、癰疽腫毒等都有一定的好處。孫主任提醒，很多人喜歡生吃大蒜，認為這樣更利于健康。這是因為大蒜被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。但是，大蒜素對胃腸有一定的刺激作用，胃腸疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又擔心胃腸不耐，可多用“蒜水”。因為大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低刺激性，但是又保留了大蒜的功效，是個一舉兩得的烹飪好辦法。

〇 韭菜：溫中下氣利胸膈，調和腑臟暖腰膝

南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元釗介紹說，韭菜作為潤腸通便的蔬菜是有道理的，《本草綱目》中記載韭菜能“溫中，下氣，補虛，益陽，調和腑臟，令人能食”。其中的“益陽”往往被作為韭菜是“壯陽草”的重要依據，實際上，靠韭菜壯陽的說法不是很科學。但對于有些男性患者來說確實是一種好的食療蔬菜，比如有陽虛遺精的患者，《日華子本草》記載韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。

韭菜味道清香，營養豐富，對人體非常有益。現代醫學研究證實，韭菜含有可在體內轉化成維生素A的β-胡蘿卜素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對人體健康很有利。除這些主要營養素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營養物質分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。

韭菜最適合與富含維生素B1的食材一起吃，有助于提高維生素B1的吸收率。在補充體力的菜肴中經常會用到韭菜，因為韭菜含有的大蒜素可以提高維生素B1的吸收率，從而更好地緩解疲勞。用韭菜和富含維生素B1的瘦肉餡混在一起包春卷，韭菜的硫化物可讓豬肉中富含的維生素B1更容易被吸收。

〇 小蒜：通陽散結、行氣導滯

小蒜實際上就是中藥薤白的別稱之一。自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現在文人墨客的詩詞中。中醫學認為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽散結、行氣導滯之功。清代名醫黃宮繡在其所撰寫的《本草求真》中對薤白的功效做了具體解讀：因為薤味辛則散，所以散則能使在上寒滯立消；因為薤味苦則降，所以降則能使在下寒滯立下；因為薤氣溫則散，所以散則能使在中寒滯立除；因為薤體滑則通，所以通則能使久痼寒滯立解。黃宮繡用了10個字對薤白給予了高度評價，稱“實通氣、滑竅、助陽佳品也”。

需要注意的是，發熱、陰虛、無滯者慎用薤白。古代醫家也多有提示，《食療本草》中提醒發熱患者不宜多食。《本草匯言》中告誡陰虛發熱患者不宜食。《本草從新》則強調因為薤白屬于滑利之品，無滯勿用。一般人也不適合多吃，因為《隨息居飲食譜》中提醒：“多食發熱，忌與韭同。”

〇 胡荽：消谷散寒通心竅

提起胡荽，很多人可能還不太熟悉，但是它的另一個名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它還有個別名叫芫荽。南京市中西醫結合醫院脾胃病科主任孫剛介紹說，胡荽的功效很多，很多人用來作為香料不僅因為能提香，還有一個原因是芫荽可以促進消化，通利腸道。比如《食療本草》記載其能“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風，熱餅裹食”。胡荽雖然香氣怡人，但是禁忌也不少。《千金·食治》記載：“不可久食，令人多忘。華佗云，患胡臭人，患口氣臭，匿齒人，食之加劇，腹內患邪氣者彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。”

另外，服用一些中藥的時候也不宜食用胡荽，《本草綱目》中明確記載：“凡服一切補藥及藥中有白術、牡丹者，不可食此。”氣虛體質人群也不宜食用芫荽，《神農本草經疏》提示：“氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，《醫林纂要》中已有告誡：“多食昏目、耗氣。”

〇 蕓薹：破結通腸能補鈣

蕓薹也稱油菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苔菜等，南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元釗介紹說，中醫認為油菜性味辛涼，清代著名食療學家王孟英所撰的《隨息居飲食譜》稱油菜“烹食可口，散血消腫，破結通腸。子可榨油，故名油菜”。民間對習慣性便秘、熱毒瘡癤等也有吃油菜用于輔助治療的做法。

油菜薹也叫油菜心，富含膳食纖維，可減少脂肪吸收，又可促進腸蠕動，減少便秘。此外，很多人不知道的是，油菜薹含鈣量比牛奶高。因此，春季美食中，這種蔬菜是比較合適的養生保健食品。

（編輯? ? 王? ? 幸）