酥脆果蔬干脂肪含量高

楊悠悠

現在市場上有不少打著酥脆旗號的果蔬干，如紅棗干、蘋果干、秋葵干、香蕉干、草莓干、奇異果干等，它們色彩鮮艷，看起來“天然健康”，但仔細看配料表，就會發現其中的貓膩。

匯總多款酥脆果蔬干的配料表就可以發現，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+鹽”的格式來概括其成分。很多產品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，這就意味著植物油使用量很大。有些果蔬干脂肪含量高達30%～40%，跟薯片不相上下。

其實，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超過0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量與原料相比，增加了許多，可謂“熱量炸彈”。經常食用這些果蔬干，會讓你在不知不覺中長胖。此外，為了改善口感，這類果蔬干的糖和鹽含量也不少。蔬菜中幾乎不含糖，所以市場上售賣的很多蔬菜干中會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的精制糖，讓以“無糖”為優勢的蔬菜營養大打折扣。

不過，并非所有果蔬干脂肪含量都高。有些產品的配料表里只有果蔬，它們采用的是非油炸脫水工藝。按照相關標準，這種果蔬干的脂肪含量不能超過5%。從營養上來看，非油炸果蔬干的營養更接近原料。如果采用真空冷凍干燥工藝，果蔬干的營養保留更好，但吃起來就沒有那么“香酥”，價格往往也更高。需要提醒的是，這類產品只要打開包裝，就會很快受潮，逐漸失去爽脆感，需要在短時間內吃完。